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文档简介

项目五 西餐厅服务,学 习 目 标,1、了解常见的西餐服务方式2、认识常见的西餐服务餐具与服务用具3、掌握西餐零点早餐服务的服务程序和服务规范4、掌握西餐零点正餐服务的服务程序和服务规范,任务5.1 西餐简介,5.1.1 西餐历史,1、公元前5世纪，在古希腊的西西里岛上，就出现了高度的烹饪文化2、15世纪中叶饮食以意大利为中心发展起来，驰名世界的空心面出现3、16世纪初中叶法国的烹饪业迅速发展4、1765年，在法国的社会上出现了餐厅5、1789年，法兰西革命后，餐厅迅速发展，供餐形式是采取每人一份的方法6、19世纪初叶，餐桌上的规距大致与现在相同。第二次世界大战以后，才出现了许多新的餐具，而且配套成龙，并有着严格的摆放及使用方法,5.1.2 西餐主要菜式及其特点,法式菜。法式大餐至今仍名列世界西菜之首，被公认为是西餐的代表。英式菜。英式的饮食烹饪，有家庭美肴之称。意大利菜。俄国菜。美式菜。,5.1.3 西餐烹饪的特点,讲究营养，注重搭配。选料精细，用料广泛。 讲究调味，注重色泽。 工艺严谨，器皿讲究。,女士优先,手包位置,餐巾使用,穿着正装,5.1.4 西餐礼仪,餐前礼仪,进餐礼仪,实训作业,观察了解西餐厅,任务5.2 西餐厅环境装饰及设计,5.2.1 西餐厅室内设计风格,1.欧洲古典气氛的风格营造2.富有乡村气息的风格营造3.前卫的高技派风格营造,5.2.2 西餐厅装饰装修,1.平面布局与空间特色2.风格造型与装饰细部,5.2.3 西餐厅装饰设计应注意的问题,1、 西餐厅装修的设计的空间布局 装饰要素2、 西餐厅装修的空间设计特点3、西餐厅装修的的风格设计装修4、西餐厅装修的的灯光装饰特点5、西餐厅装修中的景观装饰设计,任务5.3 西餐零点服务,1.餐前准备 2. 开餐服务3. 就餐服务4. 送宾服务,任务5.4 西餐宴会服务,1、布置餐厅宴请场所， 摆设餐台2、准备工作台3、餐前鸡尾酒服务4、酒水、菜肴服务5、结帐6、宴会结束工作,任务5.5 酒会服务,5.5.1 冷餐酒会服务,特点食物品类多种多样，价格适中可以降低企业成本无需等候，不受时间限制,服务程序与标准 准备工作 迎接客人 酒会服务 收尾工作,5.2.2鸡尾酒会,酒会服务程序准备工作迎接客人酒会服务收尾工作,任务5.6 自助餐会会服务,5.6.1自助餐的形式和特点,自助餐的形式：自助餐的特点：菜点丰富、陈列精彩、价格适中 不受时间限制；服务简单自助餐台： 餐台设计布置、常见台型、物品准备、就餐服务： 迎接宾客、餐台服务、巡台服务,实训练习,1冷餐会和鸡尾酒会有什么区别？2分别绘出西餐早餐、西餐正餐、西
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