第3节蛋白质　维生素

第三节蛋白质,蛋白质的作用,没有蛋白质就没有生命。,血红蛋白,你知道煤气中毒的原因吗？,蛋白质是构成人体细胞的基础物质，能为人体提供能量。,1.蛋白质在人体内的存在2.哪些食品中富含蛋白质3.食物中的蛋白质在人体内如何转化4.蛋白质的组成元素,自学指导,蛋白质的存在,人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。,食物中的蛋白质,日常食品中，哪些食品富含蛋白质呢？,人体吸收蛋白质的过程,食物中的蛋白质,氨基酸,人体所需的蛋白质,尿素等废物,消化酶,新陈代谢,水,蛋白质的组成,蛋白质不仅含有碳、氢、氧、氮，还含有硫、磷、铁等元素，属于高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。味精的主要成分为谷氨酸钠。,蛋白质的性质实验,1.分别取等量鸡蛋清滴入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。(再继续添加一定量水)2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。(再继续添加一定量水)3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。(再继续添加一定量水)4.分别取凝固的鸡蛋白、羽毛、一根棉纱线、碎纸片在酒精灯上灼烧，气味一样吗？,实验仪器及药品检查,注意：实验完毕后，请将反应后的试管放置于大烧杯中,有白色沉淀,呈半透明状,有白色沉淀,出现白色沉淀,有黄色凝聚物体,产生烧焦羽毛的气味,产生烧纸的气味,可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质,鸡蛋白中的蛋白质能溶于水；浓的盐溶液能使蛋白质发生盐析。,蛋白质遇：1、受热2、浓硝酸3、重金属盐4、甲醛,（变性）,取鸡蛋白,取鸡蛋白溶液,灼烧,（物理变化）,（化学变化）,蛋白质的性质,部分蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低，导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析，属于物理变化。,蛋白质在强酸、强碱、重金属盐、加热、紫外线、某些有机物（如：酒精、甲醛等）化学物质后，会发生变性，失去原有的生理功能，是化学变化。,1.物理性质,2.化学性质,蛋白质的检验,灼烧某物质，若有烧焦羽毛的气味产生，说明物质中含有蛋白质，反之，则不含蛋白质。,有的老年人真节约，舍不得将霉变的大米扔掉，继续食用，这样做对吗？。,优质大米与霉变大米对照,在许多食品中，都容易霉变，该类物品发生霉变后，能产生一种毒性较大的物质黄曲霉素。在日常生活中，不吃霉变的食物，不用霉变的饲料喂养家畜，是杜绝霉菌毒素毒害的根本办法。,试一试，你能行的,（1）小君到医院检查身体后，医生建议他多吃瘦肉、豆腐鸡蛋，请你判断医生让他主要补充（）A.糖类B.蛋白质C.纤维素D.油脂（2）下列各组物质不能用刮号内物质或方法加以鉴别的是（）A.淀粉、纤维素（碘酒）B.硬水、软水（肥皂水）C.真丝面料、棉布（灼烧闻气味）D.葡萄糖、蔗糖（尝味道）,D,B,试一试，你能行的,（3）医院常用下列手段来杀菌消毒，请解释原因：紫外线照射病房?注射时用酒精棉球擦皮肤?煮沸法消毒医疗器械?,（4）怎样解释生活中的这些事例？晒被子？流行感冒时室内用醋熏？,试一试，你能行的,（5）没有蛋白质就没有生命，一些可溶性的重金属盐（如Cu2+,Ba2+,Ag+等可溶性盐）与蛋白质作用，会使蛋白质凝固变性从而丧失生理功能，危及生命因此可溶性的重金属盐为有毒物质，试根据上述知识回答下列问题：CuSO4、AgNO3、Ba(NO3)2、AgCl、BaSO4中无毒的物质是什么？在医疗上用X射线检查肠胃病人，误服碳酸钡引起中毒的原因是什么？误服氯化钡中毒，下列方案可作最佳解毒措施是（）A多饮糖水B饮用食盐水C饮用肥皂水D多饮鲜牛奶。,D,为什么能用硫酸铜来杀菌消毒？（硫酸铜能否用来对自来水消毒？）,1、在豆浆中加入盐卤（氯化镁）或石膏（硫酸钙），出现大量白色沉淀，加热后能制成豆腐。这是利用了大豆中蛋白质的什么性质？,讨论：,加入氯化镁或硫酸钙使蛋白质溶解度降低，从而析出蛋白质固体,2、有些不法商贩常使用甲醛溶液