第2节糖类油脂

第2节糖类油脂,一、糖类,糖类：Cn(H2O)m习惯上称为化合物。,碳水,淀粉、葡萄糖、纤维素、蔗糖、果糖麦芽糖等属于糖类、,你能说出哪些食物中含有淀粉吗？,大米,马铃薯,高粱,面粉,富含淀粉的粮食,玉米,【活动与探究】,检验食物中是否含淀粉,这些物质中含有淀粉,蓝色,蓝色,蓝色,淀粉的检验：,常用碘酒（或碘水）,淀粉与碘作用后使之变为色。,蓝,这里的碘指单质碘（I2），食盐加碘中的碘是KIO3不能检验淀粉！,1、淀粉和纤维素：,（1）来源：绿色植物通过作用生成葡萄糖，葡萄糖进一步转化为、或者。,光合作用:,（葡萄糖）,淀粉,蔗糖,光合,纤维素,阅读书本P75,（2）组成、性质特点：,淀粉和纤维素的化学式是：,（C6H10O5)n,n10000，,属于有机（填“高分子”或“小分子”）化合物。,高分子,纤维素的相对分子质量比淀粉更大。,（2）组成与性质：,没有甜味，白色微溶于水的粉末状固体。,淀粉在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，这一过程称为淀粉的水解。,食草动物能把牧草、庄稼秸秆或青草中的通过体内作用转变成葡萄糖。,纤维素,微生物,2.葡萄糖,葡萄糖的物理性质：,是一种有味、溶于水的色状固体。,甜,易,白,粉末,葡萄糖在体内发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，供给人体活动和维持体温。,这也是人、动植物呼吸作用中的主要反应。,180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量。,C6H12O6,葡萄糖是直接能源。,糖类的作用：,绿色植物通过光合作用将太阳能转化成化学能储存在有机物（主要是淀粉）中供给人体能量，供肌体活动和维持体温。,正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖血糖。,如果摄入的这些化合物不够，就会造成血液中含量太低（医学上称为“低血糖”），出现乏力、疲倦、昏迷、休克等症状。,在体内代谢不正常，会造成“糖尿病”，葡萄糖会随尿液排出。,葡萄糖,葡萄糖,症状：“三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦）,1.葡萄糖的检验,在碱性条件下与新制的Cu(OH)2混合，用酒精灯加热至沸腾，生成红色沉淀，则样品中含葡萄糖。,【拓展视野】P76,注意：配Cu(OH)2时NaOH要过量，使溶液呈碱性,2乙醇与甲醇P77,（1）酿酒的过程：,淀粉（谷物、甘薯）,葡萄糖,酒精,发酵,（2）乙醇（俗称，化学式为C2H5OH或C2H6O），色透明、具有味的体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂和实验室燃料。,75%酒精是常用的消毒剂。,酒精,无,特殊香,液,（米酒先甜后香的原因）,（3）酒精在空气中燃烧或者在体内完全氧化时，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。,写出酒精在空气中燃烧的方程式：,（4）工业酒精中含有少量的甲醇（CH3OH），有毒，少量使人失明，较多会致人死亡。,因此绝对禁止用工业酒精配制饮用酒和调味用的酒。,二、油脂,阅读书本（P7778）,1.你能说出哪些富含油脂的食物呢？2.说说看什么是油，什么又是脂呢？3.你了解油脂的组成和性质了吗？4.油脂被摄入体内有什么作用呢？5.你能说出爱吃糖（甜食）的人容易发胖的原因了吗？,二、油脂,1油脂的存在：,猪油、牛油、奶油、花生油、豆油、菜油、椰子油等。,牛油,2、油脂的分类：,动物性油脂：如牛油、猪油等来自动物体的脂肪层，常温下通常呈态；,植物性油脂：如花生油、豆油等来自于某些植物种子的油脂，常温下呈态。,液,固,3油脂与淀粉的联系：,油脂的组成元素与淀粉相同，含有三种元素，但是它们的、不同。,C、H、O,分子组成,结构,性质,叫做脂,叫做油,油脂不是有机高分子化合物！,4油脂的物理性质：,油脂不溶于水，易溶于某些有机溶剂（如汽油、己烷、氯仿等），密度比水小。,5油脂的作用：,油脂在人体内被消化，氧化分解，释放出热量。,脂肪是人体内的贮备能源，能促进脂溶性维生素的吸收，保护内脏。,如摄入糖类过多，也会使之转化为脂肪，堆积在体内，可能造成肥胖。,这学生摄入的油脂很少怎么也肥胖？,大豆中提取油脂：,（1）用研钵将大豆碾碎（增大与己烷的接触面积，加快溶解并使大豆油充分溶解），放入试管中，加入10mL己烷（作为溶剂溶解大豆油）振荡后，静置一段时间；,（2）过滤,（4）得到的液体便是大豆油。,【拓展视野】,（3）将滤液转移至烧杯中，用热水浴蒸发己烷；,（热水浴优点：A：可控制温度在100以下B：受热均匀）,注意：该过程利用了沸点不同：。,大豆油,己烷,物理变化,【当堂反馈】,1下列物质不属于糖类的是（）,A矿物质B纤维素C蔗糖D葡萄糖,2医学上所称的“低血糖”，是指人体中缺（）,A纤维素B淀粉C酒精D葡萄糖,3下列说法正确的是（）,A碳水化合物就是碳和水形成的混合物,B凡是糖类物质都是甜的,C油脂是指油和脂，“油”一般是植物脂肪，“脂”指的是动物脂肪,D油脂也是C、H、O三种元素组成的，它属于碳水化合物,A,D,C,4淀粉是高分子糖，通常没有甜味，但在一定条件下，水解可以生成有甜味的葡萄糖。小红在实验时发现，青苹果比较酸涩，青苹果汁遇碘显蓝色，熟苹果比较甜。下列关于青苹果、熟苹果的叙述正确的是（）,A青苹果中只含有淀粉不含糖类,B熟苹果中只含有糖类不含淀粉,C苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖,D苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉,C,5下列变化中，属于物理变化的是（）,A干冰变成CO2气体B用粮食酿酒,C淀粉变成葡萄糖D葡萄糖在体内释放能量,A,6判断绿色植物的光合作用是化学变化的主要依据是（）,A因为绿色植物有叶绿素,B因为光合作用对环境有利,C因为光合作用一定要光的条件下才能进行,D因为光合作用是将CO2和H2O转化成O2和淀粉的过程,7下列物质中不溶于水而溶于汽油的物质是（）,A酒精B蔗糖C淀粉D豆油,D,D,8.“群众利益无小事，食品安全是大事”。下列说法不会导致食品对人体有害的是（）,A用工业用盐腌制泡菜,B用工业酒精兑制饮用酒,C用氢氧化