《肉鸡着色孔令勇》PPT课件

肉鸡着色的原理与应用,康地饲料添加剂（北京）有限公司孔令勇,内容提要,1、肉鸡着色的化学原理2、叶黄素的来源3、影响肉鸡着色的因素4、生产应用,1、着色原理,1，1着色剂？叶黄素（xanthophyll):又称之为含氧类胡萝卜素（oxy-rotenoids）。,-胡萝卜素维生素A与着色无关,1，2叶黄素的种类玉米次黄质（zeinoxanthin）紫黄质（violaxanthin）新黄质（neoxanthin）隐黄质（cryptoxanthin）黄体素（lutein）玉米黄质（zeaxathin）,玉米次黄质：存在于玉米蛋白粉(zeinoxanthin)（不具着色活力）紫黄质：存在于苜蓿。（不具着色活力）新黄质：存在于苜蓿。（不具着色活力）,a黄体素：存在于玉米，玉米蛋白粉，(Lutein)苜蓿和万寿菊。（具着色活力）玉米黄质：存在于玉米，玉米蛋白粉，(Lutein)苜蓿和万寿菊。（具着色活力）隐黄质：存在于桔柑。（不具着色活力）,若干叶黄素（含氧类胡萝卜素)举例,全反式黄体素(trans-lutein)玉米黄质(zeaxanthin)顺式黄体素(cis-lutein)时间（分钟）,高压液相色谱对肉鸡皮肤色素的分析,血清,（叶黄素双酯）,在消化道内水解,（自由态叶黄素）,吸收,更易吸收和利用,酯化作用,叶黄素双酯贮存于鸡皮肉,1，3着色过程,叶黄素进入血液的速度在12小时之后达到顶峰（Hamilton,1992）鸡从开始食取叶黄素饲料到皮肤上显现黄色需10-15天(Herrick,1971),着色效果与饲养时间的关系,2、叶黄素的来源,2.1天然色素鸡体内不能合成叶黄素,仅来源于饲料。叶黄素在饲料及其原料中的含量成为保证肉鸡皮肤着色效果的关键。饲料原料中叶黄素含量起伏较大，且以二酯形态存在，生物效价较低。,饲料原料中叶黄素的含量,2.2商业化色素产品,特点：叶黄素含量高，经皂化生物利用率高。黄色素:Luteine,Zeaxanthin红色素:Capsanthine,鸡脚色度在9级以上需添加一定比例的红色素，以达到黄里透红的效果。,2.3叶黄素的分析方法,样品制备,提取及皂化,层析出色素,用色谱柱将贝他胡萝卜素与叶黄素分离,吸收光谱（474毫微米）,高效液相色谱分析色素的组成,计算出叶黄素含量,.贝他胡萝卜素.单酯或双酯叶黄素.单酯或双酯叶黄素.贝他隐黄素质,.全反式黄体素.全反式玉米黄质.过氧化态黄体素.紫黄质,国产玉米蛋白粉,.全反式黄体素(All-trans-lutein).全反式玉米黄质(All-trans-zeaxanthin).未知色素,金闪闪,3影响肉鸡皮肤着色的因素,3.1肉鸡品种3.2饲料原料质量,玉米叶黄素的稳定性,3.3叶黄素的化学形态,皮肤色泽胫色泽非皂化色素皂化色素非皂化色素皂化色素（37.3克吨）（36.0克吨）（37.3克吨）（36.0克吨）光泽74.5172.8480.5077.26红色.37.082.769.29黄色24.9038.8455.2568.66色泽指标4.4b8.0a,皂化与非皂化叶黄素着色效果的比较,3.4饲料中脂肪含量皮下脂肪是叶黄素的载体，皮下脂肪的多少直接影响肉鸡皮肤着色效果。Hamilton(1992)研究指出饲料中油脂含量直接影响肉鸡对叶黄素的吸收，而以短链脂肪酸油脂（植物油）为好。,脂肪添加血清叶黄素叶黄素在鸡蹼内的含量(%)（微克毫升）微克平方厘米）07.3705215.01,098423.51,588630.51,855832.51,9241035.02,068,饲料中脂肪含量对叶黄素吸收及利用的影响,血清中叶黄素含量脂肪酸碳链结构（微克毫升）松蕈酸C12:03.17癸酸C10:01.45肉豆蔻酸C14:01.34棕油酸C16:00.77硬脂酸C18:00.64,不同脂肪酸对叶黄素利用率的影响,3.5球虫病与黄曲霉毒素肉鸡感染球虫后，血清中黄体素与斑蝥黄素会迅速降低，色素吸收降低，导致着色效果差。有黄曲霉毒素时叶黄素利用率也降低，当球虫与黄曲霉同时存在时叶黄素利用率更底。,染病后时间血清中黄体素血清中斑蝥黄素（天）(%)0100100350924505530173010,球虫病害对叶黄素与斑蝥黄素的影响,3.6高温季节高温季节，肉鸡采食量大幅下降，导致叶黄素摄入量不足，从而影响着色。同时高温易引起叶黄素氧化，因此应使用抗氧化剂。,21天后色素21天后肉鸡皮肤处理损失率(%)色泽增加(2)基础日粮色素20.041.59基础+色素抗氧剂9.552.67,使用抗氧化剂与色素在饲料里损失率和肉鸡皮肤着色效果,4、生产应用,正常条件下，饲料中含25PPM叶黄素，饲喂效果能达到8度以上。原料叶黄素含量取值玉米：12PP