《蛋白质上》PPT课件

蛋白质和核酸,1、氨基酸的性质,（1）既能与酸反应又能与碱反应(两性）与氢氧化钠的反应:NH2CH2COOH+NaOHNH2CH2COO-Na+H2O,试写出与盐酸反应的化学方程式,NH2CH2COOH+HClCl-+NH3CH2COOH,（2）成肽反应,2NH2CH2COOHNH2CH2CONHCH2COOH+H2O,书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式。,水解原理：,注意：不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成-氨基酸,(结构中含有肽键),性质1:能够水解,性质2:盐析,性质3:变性,第二组,滴加浓HNO3，微热,？,第三组,灼烧两样品（丝、棉），对比燃烧后产物状态及气味,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,一定条件下使蛋白质凝结为固体析出,一定条件下，蛋白质失去生理活性、溶解性降低,加盐析出、加水溶解可逆,变性后、加水不溶解不可逆,滴加(CH3COO)2Pb溶液,溶液,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,分离提纯,杀菌消毒,第二组,思考讨论：（1）你提倡用直发器加热的方法拉直头发吗？加热使蛋白质变性在生活中最常见，试举例说明。（2）为什么动物的皮经过药剂鞣制后，才能够成为加工皮革的原料。,拓展实验：,鸡蛋白溶液,蛋白质凝结,加水,不再溶解,变性条件：,在加热、加压、搅拌、振荡、紫外线、超声波、强酸、强碱、重金属盐、甲醛、酒精、苯酚溶液、三氯乙酸、丙酮等作用下，蛋白质失去原有的可溶性而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是不可逆的。,硫酸铜,性质3:变性,第三组,灼烧两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味,黄色,滴加浓HNO3，微热,应用：,用于鉴别蛋白质的存在,性质4:颜色反应,性质5:燃烧产生烧焦羽毛气味,用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等),鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是()滴加浓HNO3,滴加浓硫酸,滴加酒精,灼烧A.B.C.D.,C,归纳：检验蛋白质的方法,(1)燃烧；,(2)颜色反应。,为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌?为什么生物实验室用甲醛溶液保存标本?为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫?怎样鉴别丝织品和棉织品?(5)蒙古人爱用银碗盛马奶来招待客人，以表示对客人的友谊象银子那样纯洁，象马奶那样洁白。奇怪的是，银碗好像有什么魔术似的，牛奶、食物一放在银碗里面，它的保存时间就会长得多。用银壶盛放的饮水，甚至可以保持几个月也不腐败。这是怎么回事呢？,在医药上，汞溴红常用于伤口表面的消毒，是利用了汞离子的杀菌作用；(2)在建材上，为防止木材的腐烂，可将木材用某些重金属盐的溶液进行浸泡，如铁路上使用的枕木，常用ZnSO4溶液浸泡，就是利用了Zn2+的杀菌作用；(3)在日常生活中，用硫酸铜溶液消毒游泳池，也是利用了Cu2+的杀菌作用。,配料标准：鸭蛋800枚，重约60公斤，水50公斤，纯碱（碳酸钠）3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。,蛋白质凝固和沉淀，也使蛋黄凝固和收缩,常用75的酒精进行皮肤表面消毒；用福尔马林（3540的甲醛水溶液）浸泡动物尸体，久置不腐烂；用很稀的甲醛溶液来浸泡种子，以杀死表面及里面的虫卵、细菌等；用甲苯酚跟肥皂水配成的“来苏尔”，常用于卫生室内外的环境消毒。,针头和注射器均煮沸10分钟或高压蒸汽消毒。,在医院的病房里，常常安放紫外灯，其目的就是杀死空气中的病菌；在一些高级宾馆里，常备有紫外线消毒橱，用于餐具等的消毒；现在各种饮料、啤酒、矿泉水等所用水的消毒，绝大多数都是通过紫外线发生器发出的紫外线，经一定时间的照射来完成的。,紫外线消毒橱,小结,蛋白质的性质,1.具有两性,2.盐析,可逆过程,可分离,提纯蛋白质,3.变性,不可逆过程,蛋白质丧失生理活性,4.颜色反应,检验某些蛋白质,6.燃烧产生烧焦羽毛气味,检验纯毛和化纤品,1、下列过程中，不可逆的是（）A.蛋白质的盐析B.酯的水解C.蛋白质白变性D.氯化铁的水解2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液B.CuSO4溶液C.饱和Na2SO4溶液D.浓硫酸,C,C,课堂练习,3、下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中A、B、C、D标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解时，断裂的键是（）,O,D,C,课堂练习,4、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A滴加浓硝酸B滴加浓硫酸C滴加酒精D灼烧,AD,课堂练习,5、误食重金属盐会使人中毒，可以用以解毒急救的措施是（）A、服大量食盐水B