酒礼PPT演示课件

,第五章酒礼,中国是“礼仪之邦”。凡事都讲“礼”，喝酒也有酒礼。而且，酒礼几乎与酒同步诞生。古今中外的酒礼，不尽相同，但总的来说，一切酒礼作为观念、行为和现象，都须态度诚恳，既尊重自己，更尊重他人。,第一节古代酒礼,中国礼节源自“周礼”，即周朝的礼。西周时的酒礼非常严格和具体。对宴会上按长、幼、尊、卑的不同，坐什么位置，使用什么酒杯，谁给谁敬酒，怎样敬酒等，都有十分详尽的规定。而且特别讲究时、序、数、令。时，,一、儒家的酒德,历史上儒家学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家文化的影响。,酒德两字，最早见于尚书和诗经，其含义是说饮酒者要有德行，不能象商纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”,饮惟祀,无彝酒,执群饮,禁沉湎,尚书酒诰中集中体现了儒家的酒德：不反对饮酒，用酒祭祀敬神，养老奉宾,二、古代的酒礼,酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一些礼节,饮酒过量，不能自制，容易生乱，因而需要制定饮酒礼节,主宾之跪拜饮,晚辈之跪侍饮,饮酒礼仪四步之拜、祭、啐（CUI）、卒爵,敬酒之：避席、酬、酢(CU)、旅酬、行酒,酒在古代是敬神祭祖用的，无论是王家宗庙祭献还是民间私家祀祖，祝祷之后必须以酒酹地，祭祀江河则以酒酹水。之后，才能与人宴飨。酹酒有一定的仪式，要求恭敬严肃，手持杯盏，默念祷词，将酒倾三点，最后将剩余的酒洒一个半圆形，在地上酹成一个心字，表现心献之礼。这一祭祀习俗，平时饮酒也有保留。,1、饮酒必酹（lei）,人们酒宴或约人聚饮，如果有人迟到，或来闯席(不请自到)，座客就会提出要罚酒三杯，这也是酒俗中的一种，早在春秋时代就已有。韩诗外传记载，春秋五霸之一齐国的齐桓公宴群臣，规定“后者罚饮一经程”。一经程即一瓶。,2、迟到罚酒,喝酒干杯的习俗也在古时就有，保留至今。古人称干杯为“酉爵”，是饮酒时的礼数。所谓“先干为敬”，谁提议饮酒，谁先自觉干杯，而回应的人也应以同样的方式回敬对方，否则就是失礼，照规矩是要受罚的。明朝人杨君谦苏谈中记述苏州一带宴席间的规矩：“杯有余沥，有一滴，则罚一杯。”由此演化而来，现在的酒场中时常有所谓“滴酒罚三杯”的讲究。,3、干杯,4、酒不过三爵,礼记玉藻中讲：“君子之饮酒也，一爵而色遇如也，二爵而言言斯，三爵而油油退。”意思是说，君子饮酒，饮一爵就颜色温和，饮二爵就开怀畅言，饮到第三爵后就可以退席了。,5、周代酒礼,西周是对酒礼定制非常严格和十分完备的朝代，主要有“时、序、数、令”等规则：时，即必须严格掌握饮酒的时间。只有天子、诸侯加冕、婚丧、祭祀或其他喜庆大典时才能饮酒。史记记载了大酺日饮酒的规定，皇帝及其宗室，往往因改朝换代、册立太子、公主出嫁和吉兆等国家大事而下诏，特许人们聚会饮酒。,序，必须严格遵守等级秩序。按天、地、鬼（祖）、神，长幼、尊卑的秩序来饮酒。“坐席”来源于古代的筵席规定和习惯。古人饮酒席地而坐，“筵”和“席”分别为粗料和细料编织的坐具。礼记礼器中规定：“天子之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。”古酒礼中，最尊贵的座位是在室内西墙前铺筵加席（东向座），与现代八仙桌制有区别（源于明代）。,数，即严格控制饮酒的数量，每次饮酒不超过三爵。令，即酒席设置令官，所有参与者都必须服从酒令官的指挥。,三、酒宴上的礼仪,1、“尊人立且莫坐”。首席的尊者没有入座前，其他的人是不能先坐下的。2、“尊人同席饮，不问莫多言”。酒宴上，只要尊者不向你发问，你不要多说话，否则喧宾夺主，也是不礼貌的。3、“巡酒依次行”。巡酒时，先从首席起，按座次尊卑依次巡到末席。4、宾客对饮时，其他人均需肃穆站立以示尊敬。,第二节现代饮酒礼仪,用酒来表达对宾客的欢迎或谢意，不但是我国人民的传统风俗习惯，也是世界各族人民增进友谊的一种方式；酒席、宴会的祝酒，既能表示对客人的尊敬，又可增添席间的热情气氛。,一、饮酒之前的准备,酒类的选择酒量的评估酒席的安排酒菜的搭配,酒类的选择,白酒：中国宴席的主打酒，酒的档次决定宴请档次；啤酒：年轻人聚会或熟人聚会喝少量啤酒以表意思；红酒：有外宾或有尊贵客人不喝白酒的情况下选择；黄酒：历史深远且养生，适合亲朋团聚更显融融；大部分宴会需要搭配喝酒，一般选择2种酒，如白酒和红酒搭配，白酒和啤酒搭配。,在中餐中,可以喝白酒,黄酒,啤酒等;西餐中可以选用葡萄酒或啤酒,而啤酒只有在吃便餐时才选用.酒水的选用过程中要注意以下几点*酒品应该与宴会的档次相称,搭配.*西餐讲究不同的菜肴配不同的酒水,在不同的用餐时间段用不同的酒.*在酒席上,上酒的品种应按先轻后重,先甜后干,先白后红顺序安排;在品质上,则一般遵循越饮越高档的规律,先上普通酒,最高级酒在餐尾敬上.*西餐中,讲究“白肉配白酒,红肉配红酒”.,酒量的评估,酒量的评估是为了做好充分的准备，避免多点酒水浪费或少点酒水扫兴，尤其以目前流行自带酒为重要，需要考虑以下因素来决定带酒的量。,参加人数男女比例酒精度数,宴会性质熟悉程度成本预算,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席。地位类似的人尽量安排在同一桌；,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，多桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,重要桌席在坐席中间、远离进门、远离洗手间只有2桌的情况下尽量安排在同一个地方,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,座次“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。国际尚右；客人比宴请主人级别高的在最正的位置；越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。主人提前到达靠门位置等待，并为来宾引座。,圆桌正对大门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。,八仙桌如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,酒席的安排,酒席的安排要尊重商务礼仪和当地的风俗，单桌席的情况下主要考虑以下通常礼仪：,职务相近的时候按照年龄高低进行排位；相近职务或年龄的双方人员尽量交叉排位；上菜之处留有空隙，两边安排己方人员；最靠近门口的人员为己方结账或组织人员；,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,提前了解，运筹帷幄，控制预算；公务宴会先点菜后听取客人补充意见；切忌推让给席座上领导来点菜；,酒菜的搭配,无酒不成席，无菜不成酒。,荤素搭配，冷热搭配，清辣结合，汤果未忘男多荤多，男少素多，男多量大，男少量小核心主菜看宴请领导级别决定；,酒菜的搭配,点菜过程中不问价格切忌讨价还价；按中餐程序分类点不同的菜（冷盘-果盘）；视客人情况点本地、本餐馆的特色菜；,酒菜的搭配,点菜中的四忌：,宗教的饮食禁忌；健康的原因忌讳；地方的饮食偏好；工作职业的禁忌；,二、饮酒之中的礼仪,斟酒礼仪祝酒礼仪饮酒礼仪其他礼仪,斟酒礼仪,选择斟酒的人员，服务员/内部员工/主人啤酒8分满，白酒8-9分满，红葡萄酒6分满；先主宾后主人，再顺时针方向逐位斟酒；啤酒汽水沿杯内徐徐斟下，先汽水后洋酒；,斟酒礼仪,第一次斟酒时要向客人问酒；第二次斟酒应征得客人的同意或默许；斟酒前的准备工作斟酒前：用干净的布巾奖瓶口擦净斟酒时：左手持一块小方形的餐巾,用手握瓶。,斟酒时机宴会斟酒的时机包括两个不同阶段.宴会前：应在宴会开始后的第一道热菜斟酒宴会进行中：应在客人干杯前后斟酒；酒液不足一半时斟酒。客人互相敬酒时及时添斟；当客人正在与他人热烈交谈时不要斟酒。,斟酒时的站立与站姿站位：应站在客人的右后侧,右脚在前,站在两位客人的坐椅中间,脚掌着地,左脚在后,身体向左略倾斜，面向客人，右手持瓶，向客人左侧依次进行斟酒。站姿：呈直立式持瓶站立，左手下垂，右手持瓶，手臂呈45度角向杯中斟时，上身略向前倾，当酒液斟满时，右手利用腕部的旋转将酒瓶逆时针方向转向自己身体一侧。同时左手迅速，自然地将餐巾盖住以免瓶口溜酒，恢复直立状。,你看看他们斟酒姿势对不对？,祝酒礼仪,由主人邀请全场人举杯并讲祝酒词领导相互喝完才轮到自己敬酒；可多人敬一人，不可一人敬多人，领导除外；自己敬别人，碰杯，自己喝完，别人随意；自己敬别人,不碰杯，自己视情况但不比别人少；,祝酒礼仪,可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；右手扼杯，左手垫杯底，自己的杯子低于别人。自己是领导，不要放太低。若无特殊人物，敬酒宜顺时针逐位来，不要厚此薄彼；敬酒即祝酒一定要有喝酒的理由，每次不一；敬酒一定要站起来，双手举杯；,喝酒礼仪,如果自己不能喝酒应在开始申明，酒量不好的应该前后一致，不能厚此薄彼；酒量好的应该遵守游戏规则，不能装假；可多给客人或领导添酒，不可瞎乱代酒；,喝酒礼仪,领导和你喝酒，无论领导怎么喝，你先干为敬；最后一定还有一个闷杯酒，不要让杯子空着；,酒桌四大错误（顺口溜）：领导夹菜，你转桌领导讲话，你唠嗑领导敬酒，你不喝领导没醉，你喝多,劝酒词,敬酒喝酒都必须有劝酒词，否则索然无味，中国传统积累了不少优秀的劝酒词，在关键时刻可以使用,感情深，一口闷；感情浅，舔一点；感情薄，喝不着；感情厚，喝不够；感情铁，喝出血要求对方一口喝一半，可说：祝你一步到中央；能喝八两喝一斤，这样的干部党放心；能喝一斤喝八两，对不起人民对不起党；能喝半斤喝八两，这样的干部值得培养；能喝白酒喝啤酒，这样的干部得调走；能喝啤酒喝饮料，这样的干部就不能要。领导随意我干杯。酒是粮食精，越喝越年青。酒是美容霜，越喝脸越光。,拿酒杯的姿势,拿酒杯的姿势，因不同酒杯而有所不同;高脚酒杯应以手指捏住杯腿；短脚酒杯则应用手掌托住酒杯。,其他礼仪,瞄准宾主，把握大局；劝酒适度，切莫强求；不谈工作，不谈生意，中途离席，低声告别。,需要注意的事项,注意言行举止注意细节问题如何避免醉酒如何保护健康,注意言行举止,1、注意酒后不要失言，不要说大话，不要失态；2、众欢同乐，切忌窃窃私语，搞小集体；3、如果你要喝酒，不要把“我不会喝酒”挂在嘴上；4、人在酒桌，身不由己，可以茶代酒，切莫沉默；5、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天。,注意细节问题,1、察颜观色，了解人心，不冷落客人；2、有服务员的心思，有领导的格局，有儒家文化；3、领导夹菜你转盘是酒桌上大忌；4、喝酒吃饭夹菜都是领导和客人先行。5、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添,如何避免醉酒,1、不要主动出击，实行以守为攻战略；2、一杯白酒，一杯矿泉水，勤喝水，主客基本都喝8分醉时，可以水代酒；3、干杯后，不要马上咽下去，找机会用餐巾抹嘴4、上座后先吃一些肥肉类、淀粉类食品垫底；5、掌握节奏，不要一下子喝得太猛，由少渐多；,如何避免醉酒,6、不要几种酒混着喝，特别容易醉；7、喝到六分醉时，喝醋；8、每次干杯时，倒满，尽量洒酒；9、喝酒前面前放好半杯茶。,如何保护健康,酒后宜吃喝：酸奶，蜂蜜水，西瓜汁，柚子，盐开水，醋，生梨和香蕉等,酒后不宜：1、酒后不宜饮茶和咖啡2、酒后不宜吸烟泡澡等3、酒后不