第九章 瓶装饮用水ppt课件

精选,1,第九章瓶装饮用水,精选,2,教学目的：通过本章的学习1、掌握饮用天然矿泉水的生产技术2、掌握饮用纯净水的生产技术教学内容：1、饮用天然矿泉水的定义与分类2、饮用天然矿泉水的生产技术3、饮用纯净水的生产技术教学重点：瓶装饮用水生产技术。教学难点：饮用天然矿泉水的理化特征及评价方法学时：1个标准学时,精选,3,瓶装饮用水是指密封在容器中，并出售给消费者直接饮用的水，瓶装是泛指用于装水的包装容器，如玻璃瓶、塑料瓶、塑料桶、易拉罐、纸包装等。世界各国对瓶装水的分类不太一致，我国GB10789一2007饮料通则将瓶装饮用水分为5类，它们分别是饮用天然矿泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水和其他包装饮用水。如其他饮用水如富氧水、活性水、果味水等。GB10789一1996软饮料的分类将瓶装饮用水分为3类，它们分别是饮用天然矿泉水、饮用纯净水和其他饮用水。瓶装饮用水行业在经历了2004年盈利能的低谷后，近几年来盈利能力逐渐回升，2008年尽管受金融危机的影响，瓶装饮用水行业销售利润率仍达到5.01%，与07年相比略有下降。目前在整个软饮料市场，瓶装饮用水产量排名均首位，销售额居第二位。由于瓶装饮用水市场空间较大，进入门槛低，投资回收周期快，瓶装饮用水市场被不同投资者看好。研究显示，2008年中国瓶装饮用水产业规模达到395亿元，2004-2008年间中国瓶装水产业收入年均复合增长率高达45.7%。,精选,4,近几十年来，瓶装饮用水得到迅速发展的原因：（1）水资源污染严重（2）膜过滤技术应用于水处理（3）塑料容器的出现促进了瓶装水工业的发展（4）人们更加注意矿物质营养,精选,5,第一节饮用天然矿泉水一、矿泉水的定义矿泉水与泉水的区别：矿泉水是以泉水中所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的。泉水是指一般从地下深部自然涌出的地下水。饮用矿泉水与医疗矿泉水的区别：前者不以治疗疾病为目的，是含有一定量的矿物质和体现特征化的微量元素或其他组分，符合饮用水标准的一种安全、卫生的水，作为饮料，不需经医嘱。而医疗矿泉水则需遵守一定的原则，饮用后起治疗作用。,精选,6,微量元素与矿物质概念的区别构成人体的各种元素中，除以有机化合物出现的碳、氢、氧、氮之外，其余的统称为矿物质或无机盐。其中钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯含量较多，称为常量元素，其它如铁、铜、碘、锌、锰、钴等，含量极少，称为微量元素。,精选,7,水的矿化度通常以1升水中含有各种盐分的总克数来表示(克/升)。根据矿化度的大小，水可分为以下五种。类型矿化度（克/升）淡水小于1克/升弱咸水13克/升咸水310克/升强咸水1050克/升卤水大于50克/升矿化度的测定方法有重量法,电导法,阳离子加和法,离子交换法,比重计法等.,精选,8,各个国家或组织对天然矿泉水的有不同的定义，总的来说，保持者如下普遍采用的定义：a是从地下水源矿脉的若干天然露头开发出来的水；b水中含有天然无机盐在1000mg/L以上，或者含游离二氧化碳在250mg/L以上；c对人体生理上具有有益健康的特性d矿泉水的微生物特征性应符合世界卫生组织饮用水的国际标准天然矿泉水具有天然、营养、纯净、卫生四大特征。,精选,9,二、技术要求（一）水源评价1、水源地进行区域地质调查和水文检测，并进行评价a水质评价列表比较丰、枯水期的水质检验结果与饮用天然矿泉水的标准比较。也可以按界限指标、感官指标、污染指标、限量指标和微生活指标分成几个表，并简要说明比较结果。b水温评价一般温度高的矿泉水，溶液中分子运动的速度加快，并加速了物理化学作用，影响了盐类的溶解速度，加速了化学反应。c水量评价水量的大小是确立所建矿泉水厂规模大小的主要依据。d水位评价抽吸矿泉水时，水位不得出现不可逆下降。2、水源卫生保护第一区为严格保护区，第二区为限制区，第三区为监察区,精选,10,（二）水质1、感官要求（表9-2）2、理化要求a界限指标（表9-1）b限量指标（表9-3）3、污染物及微生物指标（表9-4）（三）其他要求a禁止用容器将原水运至异地进行灌装b灌装产品净含量允许公差符合要求。,精选,11,精选,12,三、分类,精选,13,四、理化特征及评价方法（一）理化特征淡水与矿泉水的差别主要是由水动力条件与迁移速度决定的，应该把淡水看成是积极交替带的水；而把矿泉水看成是缓慢循环带的水。,精选,14,矿泉水的形成过程中主要有3个作用：a混合作用b变质作用c是微量元素和重金属的富集矿泉水的三个主要特征：a一般矿泉水温度比较高（冷泉除外）b含有较高浓度的离子成分c含有较多的气体成分，这些气体主要来自于大气、生物化学作用、化学作用和放射性物质的衰变。,精选,15,为了简明表示出矿泉水的主要理化特征，采用库尔洛夫式表示。,式中SP所含气体或微量元素；M总固体成分，即总矿化度（gL）；pH酸碱度；T泉温（）；Q泉水涌出量(L/s)或（t24h）,精选,16,辽宁兴城泉水中所含各种成分以公式法表示为：,含氡气为25.98ME可溶性硅酸0.975g氟0.0037g总矿化度4.294g/L(阴离子中主要是Cl-，为83.25毫克当量%阳离子主要是Na，为68.48毫克当量%Ca为30.40毫克当量%)pH为7.3泉温为63.6涌出量为每昼夜150t。,精选,17,（二）评价方法a开展地质勘探工作b进行化学评价测电导率、PH、气体及蒸发残渣测钾、钠、钙、镁、酸根等主要成分的含量c进行详细的分析评价d设置水源卫生防护地带,精选,18,五、生产技术（一）生产工艺流程,原水过滤,氯杀菌,调配,检验,密封,灌装,杀菌,矿泉水,精密过滤,精选,19,（二）生产要点1、原水矿泉水来自地下迟缓循环带，存在于流动的深部地区500-600m深处，永久储量大于动力资源。由于连续取水，即使是同一取水场，随着时间的变化，水量、水质和水温也会发生变化。同时要防止取水场所的环境污染。2、过滤及杀菌快速过滤有重力式和压力式两种。杀菌可以在预过滤前，也可以在预过滤后，取决于工厂的工艺条件。杀菌剂一部分被还原性物质消耗，一部分发挥杀菌作用。消耗剩下来的氯又可分为游离余氯和结合余氯两种。游离余氯杀菌力强。,精选,20,余氯可分为化合性余氯（指水中氯与氨的化合物，有NH2Cl、NHCl2及NCl3三种，以NHCl2较稳定，杀菌效果好），又叫结合性余氯；游离性余氯（指水中的OC1-、HOCl、Cl2等，杀菌速度快，杀菌力强，但消失快），又叫自由性余氯；总余氯即化合性余氯与游离性余氯之和。,精选,21,3、调配使各种矿物质的含量得以平衡。调配完毕，要求在后续杀菌工序时不会引起质量问题。4、精密过滤分层过滤、滤网过滤和超滤5、杀菌紫外线杀菌、臭氧杀菌和加热杀菌6、包装容器的杀菌和清洗7、灌装热灌装后立即倒瓶，使瓶顶空间部分和瓶盖内部与高温的矿泉水接触而杀菌。,精选,22,六、生产中存在的问题1、变色（发绿和发黄现象）2、沉淀（红黄褐白现象，通过曝气，通入二氧化碳等处理）3、微生物（控制水源、杀菌、环境卫生）,精选,23,第二节饮用纯净水一、定义及技术要求饮用纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为原料，通过电渗析法、离子交换法、反渗透法、蒸馏法及其他适当的加工方法制得的，密封于容器中且不含任何添加物可直接饮用的水。,精选,24,纯净水在加工过程中除去了水中的矿物质、有机物及微生物。其各项指标必须符合GB173231998瓶装饮用纯净水和GB17324瓶（桶)装饮用纯净水卫生标准的规定。SEEPAGE202.,精选,25,二、生产工艺过程瓶装饮用纯净水的生产过程通常由预处理、脱盐和后处理3部分组成。预处理包括物理方法、化学方法和电化学方法等。物理方法有澄清、砂滤、脱气、膜过滤、活性炭吸附等。化学方法有：混凝、加药杀菌、消毒、氧化还原、络合、离子交换等。电化学方法有电凝聚。脱盐工序包括电渗析、反渗透、离子交换和蒸馏等。后处理工序包括紫外杀菌、臭氧杀菌、终端过滤（超滤、微滤）和包装等。根据我国各地区原水水质不同，可选用相应的制水工艺。目前纯净水的生产主要采用反渗透法和蒸馏法。,精选,26