第八章美食节菜单与菜品的设计PPT演示课件_第1页
第八章美食节菜单与菜品的设计PPT演示课件_第2页
第八章美食节菜单与菜品的设计PPT演示课件_第3页
第八章美食节菜单与菜品的设计PPT演示课件_第4页
第八章美食节菜单与菜品的设计PPT演示课件_第5页
已阅读5页，还剩18页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

第八章美食节菜单与菜品的设计,孙克奎,1,2,组织工作要做到：1美食节整个的活动计划安排要严密。2美食节前要做好广告宣传和营销活动，聘请或组织名厨师，做好准备货源、拟定菜单、厨房进行试菜等方面的各项准备工作。3要做好各部门的协调工作。,餐饮产品的多样性经营方式的灵活性销售时效的阶段性管理过程的周密性活动策划的创意性社会影响的广泛性,3,菜单所定菜点与主题风格一致菜点风格要独特菜点数量要适宜菜点搭配要相对合理注意选择利润大的品种,4,5,以单一烹饪原料为主题的美食节以节日为主题的美食节以地方菜系、民族风味为主题的美食节以名人名厨为主题的美食节以仿古菜为主题的美食节以本地区、本饭店名菜点为主题的美食节,6,以乡土风味为主题的美食节以海外菜为主题的美食节以喜庆寿辰内容为主题的美食节以某种烹饪技法和食品为主题的美食节以食品功能特色为主题的美食节以某种餐具器皿为主题的美食节,7,8,9,10,(一)美食节菜单类别宴席菜单零点菜单套餐菜单自助餐菜单,11,宴席菜单,12,零点菜单,13,套餐菜单,14,自助餐菜单,15,(二)美食节菜品设计1拟定主题和菜品2选择原料3分析菜品4确定菜品,16,(三)美食节菜品设计应考虑的因素员工的技术能力厨房的设备设施食物原料的供给情况餐饮服务系统的实际情况,17,（四）美食节菜单实例,18,19,落实人员，合理安排时间试制菜点培训生产和服务人员组织货源，调剂用具设备明确菜肴质量标准,20,(一)制定和使用标准菜谱(1)注意保护菜品营养成分(2)注重调味(3)注重操作程序,(二)保证清洁卫生(1)重视员工的个人卫生(2)重视餐具的卫生(3)重视厨房卫生(4)重视贮藏室及冰箱卫生,21,(三)加大检查力度(1)菜品的外观(2)菜品的口味(3)菜品的色彩(4)菜品的温度,(四)菜品烹制过程中的要求(1)合理加工烹饪原料(2)严格控
人人文库> 全部分类> 专业文献 > 通信电子

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论