酒店菜单PPT课件

精选,1,零点菜单,索菲特大酒店,精选,2,凉菜类,精选,3,白菜心拌蜇头Marinatedjellyfishandchinesecabbageinvinaigrette主料：海蜇皮250克辅料：白菜200克香菜50克味型：酸辣型价格：16元份,精选,4,白切鸡Slicedboiledchicken主料：三黄鸡（一只约600克）配料：姜蒜少许味型：咸辣鲜香价格：28元/份,精选,5,酱香猪蹄pigfeetinBrownSauce主料：猪蹄调料：盐150克酱油400克糖色10克大葱10克姜4克八角4克花椒3克桂皮3克丁香3克味型：咸鲜型价格：48元份,精选,6,卤水牛腱Marinatedbeefshank原料：牛健卤水包姜葱蒜酒冰糖牛抽老抽味型：酱香型价格：28元份,精选,7,泡椒凤爪：ChickenFeetwithpickledpeppers主料：鸡爪300克辅料：红辣椒100克口味：酸辣味工艺：腌价格：28元份,精选,8,水晶鱼冻FishAspic原料：青鱼净肉150克鱼冻200克特点：色泽透明口感糯弹性足上海口味价格：36元/份,精选,9,泡菜什锦AssortedPickles主料：白菜油菜黄瓜胡萝卜小玉米罐头调料：干辣椒香叶盐白醋白糖香油味型：酸辣价格：18元/份,精选,10,三文鱼刺身SalmonSashimi主料：鲜三文鱼柳150克白萝卜适量辅料:苏子叶绿芥末酱日本万字酱油红椒丝少许味型：酱香价格：58元/份,精选,11,经典热菜,精选,12,鲍鱼红烧肉BraisedPorkwithAbalone亮点：红烧肉和鲍鱼仔搭配，成本不高，搭配新鲜。原料:发好的干鲍鱼仔（用200多元/斤的干鲍鱼仔)12只，五花肉300克。调料：色拉油1千克，葱姜片各5克，豆瓣10克，盐5克，味精3克，高汤500克。味型：咸鲜微辣，鲍汁味价格：99元/份,精选,13,东坡方肉BraisedDongpoPork原料：猪五花肉1500克，桂皮12克，冰糖45克，小圆馒头16个，甜酒原料约2汤勺，酱油2汤匙，葱姜各适量味型：酱香型价格：58元/份,精选,14,京酱肉丝SautedShreddedPorkinSweetBeanSauce主料：素肉丝300公克、姜1小块辅料：盐13小匙、酒1小匙蛋白12个、太白粉2小匙甜面酱1大匙、糖1小匙、酱油1小匙、水1大匙、香油1小匙味型：酱香型价格：38元/份,精选,15,红扒肘子BraisedPorkHockinBrownSauce原料：肘子肉1000克，料酒50克，猪排骨3根，味精10克，植物油1000克（耗25克），湿团粉5克，绵白糖50克，大葱白2段，鲜姜2片，酱油2.5克，精盐、二道清汤适量。味型：酱香价格：36元/份,精选,16,松仁玉米SautedSweetCornwithPineNuts主料：松子仁50g玉米粒300g配料：广味香肠50g其它调味料：盐3g鸡精5g葱花5g淀粉2g价格：28元/份,精选,17,西芹百合SautedLilyBulbsandCelery主料：西芹250g，鲜百合1头。调料：蘑菇精、盐适量，橄榄油一汤勺（15ml），香油1茶匙（5ml）。价格：16元/份,精选,18,冬笋炒肉丝SautedShreddedPorkwithBambooShoots主料：笋丝肉丝榨菜辅料：葱、香菜、胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉味型：咸香型价格：26元/份,精选,19,板栗红烧肉BraisedPorkwithChestnuts主料：带皮五花肉750克,板栗300克。辅料：湿淀粉25克、糖、料酒,酱油,鸡汤、精盐,味精,八角,桂皮、葱、姜、淀粉。味型：酱香型价格：48元/份,精选,20,椒盐排骨CrispySpareRibswithSpicySalt原料：猪排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒盐3g，熟猪油1000g(耗用75g），酱油25g。味型：咸香型价格：68元/份,精选,21,银杏炒百合SautedLilyBulbswithGingko主料：银杏、百合辅料：盐、鸡精、白糖、水、淀粉价格：16元/份,精选,22,猪肉炖粉条BraisedPorkwithVermicelli原料：带皮的五花肉500克，粉条100克（要红苕粉丝最好），葱，姜，花椒，大料，白糖，盐，味素，海椒。味型：甜辣型价格：28元/份,精选,23,辣白菜炒五花肉SautedStreakyPorkwithCabbageinChiliSauce主料：辣白菜200克猪肋条肉（五花肉）150克辅料：青椒50克牛肉（瘦）10克调料：大葱30克姜20克大蒜（白皮）20克豆瓣辣酱10克酱油10克料酒10克白砂糖4克盐6克猪油（炼制）25克口味：微辣价格：46元/份,精选,24,云腿芥菜胆SautedChineseBroccoliwithHam主料：芥菜450克，火腿40克。辅料：上汤2/3杯，生粉11/3茶匙，生抽1茶匙，糖1/4茶匙，麻油少许调料：水2杯，盐1/3茶匙，糖1/3茶匙，油3汤匙。味型：咸香型价格:28元/份,精选,25,酸豆角肉泥SautedSourBeaswithMincedPork,主料：酸豆角，金锣冷鲜肉泥辅料:辣椒，蒜头，鸡精，味精，盐味型：咸香型价格:19元/份,精选,26,清炸里脊Deep-FriedPorkFilet主料：猪里脊300克辅料：油、酱油、味精、绍酒、花椒盐。味型：酥香型价格：46元/份,精选,27,蒜香烩肥肠BraisedPorkIntestineswithMashedGarlic原料：豆腐、血豆腐、熟猪肠、大蒜。调料：酱油，盐，料酒，味精，底油味型：酱香型价格：48元/份,精选,28,红烧狮子头(StewedPorkBallinBrownSauce)原料：猪前腿夹心肉250克（剁末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵调味料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量味型：酱香型价格：35元/份,精选,29,烤乳猪RoastedSucklingPig原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。味型：咸香型价格：180元/头,精选,30,上汤芥兰BraisedChineseBroccoliinBroth主料芥兰200克、瘦猪肉100克、皮蛋1个洋葱四分之一个、红辣椒1个、葱姜蒜少许。配料花生油、黄酒、料酒、绍酒、香油、老抽、鸡精、精盐、淀粉等。价格：28元/份,精选,31,煲类,精选,32,白果煲老鸭：DuckSoupwithGingkoenCasserole【原料】光老鸭1只(约1000克)，白果250克，陈皮30克，姜片30克，葱结30克，料酒3茶匙，精盐1茶匙，味精12茶匙，胡椒粉13茶匙，二汤1250克。【特点】汤清味浓，鸭肉酥烂。价格：48元/份,精选,33,鱼香茄子煲Yu-ShiangEggplantenCasserole(SautedwithSpicyGarlicSauce)长茄子2只，猪肉馅60克，胡萝卜100克，冬笋100克，木耳2大朵。葱末15克，姜末10克，蒜末15克，豆瓣酱1汤匙，麻油1/2茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，盐1/2茶勺，白糖1茶勺。生粉1/2茶匙，生抽1/2茶匙，盐1/4茶勺，料酒1/4茶勺，胡椒粉适量。生粉1茶匙，清水2汤匙。价格：28元/份,精选,34,鲍鱼海珍煲BraisedAbaloneandSeafoodenCasserole材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。价格：138元/份,精选,35,柱侯牛腩煲BraisedBeefBrisketenCasserole主料：牛腩（腰窝）960克调料：柱侯酱160克,姜160克,大蒜（白皮）15克,陈皮3克,冰糖80克,老抽5克价格：58元/份,精选,36,梅菜扣肉煲SteamedPorkwithPreservedVegetableenCasserole主料：霉干菜(120克)猪肋条肉（五花肉）(400克)调料：五香粉(5克)老抽(10克)白砂糖(3克)味精(2克)价格：45元/份,精选,37,鱼香丝瓜煲Yu-ShiangSpongeGourdenCasserole(SautedwithSpicyGarlicSauce)原料：丝瓜1条、木耳20克、粉丝150克、葱花1/2大匙、姜末1/3大匙、蒜末1/2大匙郫县豆瓣酱1大匙。调味料：生抽1大匙、白糖1/2大匙、清水1/3杯、水淀粉2大匙。价格：25元/份,精选,38,燕翅鲍类,精选,39,椰汁冰花炖官StewedSuperiorBirdsNestwithWhiteFungusandCoconutMilk材料：一两燕碎/燕盏少许椰汁(CoconutMilk)少许冰糖价格：79元/份,精选,40,冰糖银耳燕窝BraisedBirdsNestwithWhiteFungusandRockCandy【主料】：燕窝10克，银耳20克，冰糖30克。【做法】：将燕窝、银耳用水浸泡至胀大而软，放入冰糖，蒸或隔水煮熟食用。【药用价值】：主要治疗肺结核肺阴亏损型：干咳少痰、痰中带血、潮热、颧红、咽红口燥，舌质红少津，苔薄黄，脉细数。,精选,41,木瓜炖官燕：BraisedBirdsNestwithPapaya原料：木瓜4个,发好的官燕200克,冰糖水1200克,香蕉果盘一个价格：188元/位,精选,42,雪梨官燕：BraisedBirdsNestwithSnowPear【材料】:雪梨1个官燕窝3钱【制法】:将浸发过的燕窝、去皮核的雪梨入炖盅，加水1碗左右，炖1小时即可。价格：189元/位,精选,43,一品燕窝：BestQualityBirdsNestSoup【原料】:燕窝50克盐3克植物油15克各适量【特色】:燕窝滑软，汤汁鲜纯，系高级宴会的头道大菜价格：219元/份,精选,44,红烧鲍鱼BraisedAbalone原料：干紫鲍200克，老母鸡肉250克，净火腿25克，干贝10克，靠鱼翅汤100克，干贝汤10克。白糖75克，精盐5克，酱油、料酒、淀粉、鸡油少许味型：鲜香型价格：99元/份,精选,45,红烧南非鲍BraisedSouthAfricanAbalone原料：干鲍、老鸡、唐排、赤肉、凤爪、火腿味型：鲜香型价格：128元/份,精选,46,鲍汁豆腐BraisedTofuinAbaloneSauce原料：豆腐100克,花椰菜20克,红辣椒20克,生姜10克,酱油10克,镇江醋10克,糖10克,胡椒粉5酸辣型价格：88元/份,精选,47,红烧鸡丝翅BraisedSharksFinwithShreddedChicken原料：滚煨好的鱼翅300克，鸡丝150克，火腿丝5克，银针50克，上汤1500克，绍酒10克，油味料等适量鲜香型价格：98元/位,精选,48,桂花炒鱼翅SautedSharksFinwithCrabMeatandBeanSprouts原料：鱼翅、蟹肉、鸡蛋、银芽、火腿汁、盐、色拉油、湿生粉味型：咸香型价格：108元/份,精选,49,鲍鱼海珍煲BraisedAbaloneandSeafoodenCasserole材料：烹制好的吉品鲍鱼1只，水发花胶两件，水发辽参四件，水发冬菰四只。调料：鲍鱼原汁、上汤、生粉、淡汤各少许。价格：89元/份,精选,50,Soups,汤羹类,精选,51,鸡茸粟米羮MincedChickenandCornSoup主料：小米200克,鸡肉100克辅料：鸡蛋120克，淀粉(蚕豆)20克调料：味精3克,胡椒粉3克,料酒15克,盐3克,猪油（炼制）20克特色：鲜美、甘香、润滑价格：28元/份,精选,52,西湖牛肉羹WestLakeBeefSoup主料：牛肉4两（160克），豆腐花1盒，葱2条，芫荽1棵，牛肉清汤1罐，水1杯（约半罐），盐、麻油及胡椒粉少许。配料：生粉2汤匙，水4汤匙。调料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各2茶匙，麻油及胡椒粉少许，水及油各1汤匙价格：16元/份,精选,53,蟹黄珍珠羹CrabRoeandCrabMeatBallsSoup主料：海蟹500克,黑鱼150克辅料：鸡蛋清80克调料：姜汁15克,葱汁5克,姜3克,大葱25克,黄酒10克,盐3克,味精3克,胡椒粉1克,醋25克,色拉油25克特色：白中带金黄，鱼珠滑嫩，羹汤醇美价格：38元/份。,精选,54,材料：香菜1把、雞腿2支、辣椒2支、子薑100公克、蔥1支、蛋1個調味料：醬油1小匙、玉米粉1小匙、蕃茄醬2大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙、酒1大匙,精选,55,干贝银丝羹DriedScallopandTofuSoup主料：南豆腐辅料：干贝、鸡汤调料：盐、水淀粉价格：49元/份,精选,56,面点类,精选,57,红薯金饼FriedSweetPotatoCake韭菜晶饼SteamedLeekPancake萝卜丝酥饼Pan-FriedTurnipCake肉末烧饼SesameCakewithMincedPork肉松松饼ShreddedPorkPuff素馅饼VegetarianPancake鲔鱼松饼TunaPuff香酥麻饼SesamePancake麻酱糖饼SweetCakewithSesamePaste炸圈饼Doughnut咸蛋肉饼SteamedMincedPorkwithSaltedEgg烙饼Flapjack春菇烧麦SteamedShaomaiStuffedwithMushrooms翡翠烧麦SteamedVegetableShaomai以上均8元每份,精选,58,酸甜炸春卷Deep-FriedSpringRollswithSweetandSourSauce芋丝炸春卷Deep-FriedTaroSpringRoll素春卷VegetarianSpringRolls上海春卷SpringRolls,ShanghaiStyle鲜虾春卷SpringRollsStuffedwithShrim鸭丝春卷SpringRollsStuffedwithShreddedDuck冻马蹄糕WaterChestnutJelly红豆糕RedBeanCake红豆椰汁糕RedBeanandCoconutPulpCake花生糕PeanutCake黄油马拉糕SteamedBrownSugarCake清香黄金糕FriedSpongeCake香煎黄金糕Pan-Fried以上均16元每份,精选,59,主食类,精选,60,米饭SteamedRice八宝饭EightDelicaciesRice鸡汤饭RiceCookedwithChickenSoup翡翠培根炒饭FriedRicewithBaconandMixedVegetables海皇炒饭FriedRicewithSeafood海南鸡饭HainaneseChickenRice活虾炒饭FriedRicewithFreshShrimps黑椒香蒜牛柳粒炒饭FriedRicewithBeefandGarlic滑蛋虾仁饭RicewithFriedShrimpsandScrambledEgg黑椒猪肉饭FriedRicewithPorkandBlackPepper红肠炒饭FriedRicewithEggandSausage以上均10元每份,精选,61,红烧牛腩饭RicewithBraisedBeefBrisket红烧牛肉饭StewedBeefRice黄金大排饭RicewithFriedSpareRibs火腿炒饭FriedRicewithHam鸡蛋炒饭FriedRicewithEgg酱油肉丝炒饭FriedRicewithShreddedPorkinSoySauce京都排骨饭RicewithSpareRibs腊肉炒饭FriedRicewithPreservedPork牛肉盖饭RicewithBeef泡菜炒饭FriedRicewithPickledVegetables咖喱鸡饭RicewithCurryChicken咖喱牛肉饭RicewithCurryBeef以上均15元每份,精选,62,鸡汤面ChickenNoodleSoup海鲜乌冬汤面JapaneseSoupNoodleswithSeafood海鲜虾仁汤面SeafoodSoupNoodles什锦汤面MixedMeatwithVegetablesSoupNoodles红烧牛腩汤面SoupNoodleswithBeefBrisket红烧排骨汤面SoupNoodleswithSpareRibs馄饨汤面WontonSoupNoodles双丸汤面NoodleSoupwithFishandShrimpBall虾球清汤面NoodleSoupwithShrimpBalls虾仁汤面ChickenNoodleSoupwithShrimps雪菜肉丝汤面NoodleSoupwithShreddedPorkandPotherbMustard鸭丝火腿汤面NoodleSoupwithShreddedDuckandHam以上均10元每份,精选,63,炒面SautedNoodleswithVegetables鸡丝炒面FriedNoodleswithShreddedChicken梅樱海鲜香炒面FriedNoodleswithSeafood三鲜焦炒面FriedNoodleswithThreeFreshDelicacies什锦炒面FriedNoodleswithMeatandVegetables鸡丝炒乌冬FriedJapaneseNoodleswithShreddedChicken银芽肉丝炒面FriedNoodleswithShreddedPorkandBeanSprouts酱鸡腿拉面NoodleswithBraisedChickenLeginSoySauce拉面Hand-PulledNoodles鲍鱼丝金菇焖伊面Soft-FriedNoodleswithMushroomsandShreddedAbalone鲍汁海鲜面SeafoodNoodlesinAbaloneSauce,精选,64,北京炸酱面NoodleswithSoyBeanPaste,BeijingStyle菜肉馄饨面PorkandVegetableWontonwithNoodles葱油拌面NoodlesMixedwithScallion,OilandSoySauc