人类对细菌和真菌的利用主y.ppt

请说出这些图片中食品是利用什么制作的？,地衣是和共生。,棉花枯萎病、水稻稻瘟病是由什么引起的？,细菌和真菌将有机物分解成什么物质？,细菌和真菌在自然界中有哪三个作用？,恭喜你！直接+1分,西山面包屋里有很多种面包和蛋糕，你喜欢买哪一种吃？,P70-75谈谈细菌真菌对人类有益的事例,食品的制作食品的保存疾病的防治环境保护,本节主要内容,第二节人类对细菌和真菌的利用P70,一、细菌、真菌与食品的制作P71,1展示实验作品2实验汇报：,3分析现象：,发酵,（一）,气球胀大,气球内是什么气体？,请观察,糖、水和发酵粉,二氧化碳,哪里出了错？,在一杯开水中，加入糖和酵母，搅拌将杯中液体倒入透明玻璃瓶内将一个小气球挤瘪后套在瓶中放在窗外一夜,酵母菌分解糖时产生二氧化碳和酒精,发酵原理：,哪些食品的制作还利用到发酵的原理？,想一想：,如果这里面我放的不是糖，而是面粉和酵母，再拿去蒸或烘烤，会变成什么？,馒头或面包,思考：面包上有一个个的小孔呢，这些孔是由形成的。,二氧化碳,？,面包的制作原理（发酵的原理）：,酵母菌,葡萄糖,二氧化碳,酒精,能量,重点,淀粉,课本P71,质疑：我们吃面包时为什么没有酒味呢？,说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,阅读课文71页第二自然段，,(二）,奶粉和糖、水混合,高温灭菌,恒温培养（温暖）,冷藏或食用（低温）,冷却（4243）,接种（加乳酸菌）,想尝尝自己做的酸奶吗？,奶粉，用时按1比78加热水调制并煮沸杀菌。放在35度C左右的温度下进行发酵，约经46小时就可形成凝块（形似豆腐花），这时可移入冰箱内冷冻，第2天便可饮用。,(三）怎样制作甜酒（P72，简述）,材料用具,酒曲一块、糯米、凉开水、清洁的容器、蒸锅、清洁的筷子、洁净的蒸布,近看：,看咬开的荷包蛋：,看小汤圆：,思考讨论,再次理解发酵的原理,制作甜酒,真菌中的大量酶酵母菌淀粉葡萄糖酒精+二氧化碳+能量,无氧气时：,思考：（1）酒曲中含有（）菌（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？,酵母,二氧化碳,酒精,为酵母菌的生长提供适宜的温度环境。,1制作面包时加入酵母菌，烤出的面包松软多孔，这是因为酵母菌能分解面粉中的葡萄糖产生（）A二氧化碳B酒精C水D氧气2.酸奶食品利用的菌是_。,看看谁的反应快,A,乳酸菌,探究,1实验中，气球会胀大。2气球胀大的原因：酵母菌能将分解成和并释放出的缘故。,C,糖,二氧化碳,酒精,能量,小结：一细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。酵母菌分解糖时产生二氧化碳和酒精,二、细菌、真菌与食品的保存,食品为什么会腐败？,防止食品腐败的原理是什么？,P73第一行,图中有哪些保存食品的方法？（联系菌类生长的条件）,讨论：,图中食品采用了哪些保存方法？,巴氏消毒法,盒装，袋装牛奶保存法：,牛奶,依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。,罐装法：,罐头,脱水法,保存方法：,香菇,香菇,与空气隔绝,真空包装：,袋装肉肠等,腌制法：原理：用盐溶液除去鲜鱼中的水分,咸鱼保存方法：,咸鱼,晒制法、烟熏法。,保存方法：,腊肉,渗透保存法，原理：用糖溶液除去鲜果中的水分。,果脯保存方法：,果脯,其他方法：冷藏冷冻法、防腐剂、射线保存法,巴氏消毒法,罐装法,脱水法,腌制法,真空包装,晒制法、烟熏法,渗透法,防止食品腐败的原理,主要原理是：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.P73,重点,抗生素：有些真菌能够产生杀死某些致病细菌的物质。,1928年，英国的细菌学家弗莱明（AlexanderFleming，18811955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质-青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。,转基因药品：胰岛素,科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物胰岛素,污水处理场,有些细菌在有氧的条件下，会将有机物分解成二氧化碳和水，使污水得到净化。,细菌和真菌参与食品制作,细菌与环境保护,防腐的原理和食品的保存方法,细菌和真菌使食品腐败,细菌和真菌防治疾病,这节课你学到了什么？,一、细菌和真菌在食品制作中的作用，发酵的原理。酵母菌分解糖时产生二氧化碳和酒精,重点,二、食品保存的方法和主要原理。原理：把食品内的细菌和真菌杀死或抑制它们的生长和繁殖.,袋装牛奶汤圆和冻鱼袋装肉肠蘑菇,无论哪一种方法都是