洗碗间操作流程、、VIP

一、餐厅洗碗池的操作程序1.进入工作室前，必须穿戴整齐的工作服、工作鞋。2.餐具残渣要清理干净，并用加入洗涤剂的热水浸泡20-30分钟(洗涤剂和水的比例为1: 100)。根据餐具的油污染程度，可以适当调整洗涤剂的浓度。3.浸泡后，餐具用钢丝球或培根仔细擦，直到没有污垢。4.把揉好的餐具放在消毒柜里，用放消毒液的温水浸泡15分钟(消毒剂和水的比例为1: 20)。5.将消毒液浸入水中，将餐具放入清洗机，用温水认真清洗，清洗2次。6.把洗干净的餐具放在蒸笼里，用蒸汽高温消毒。消毒时间为40分钟。7.除毒的餐具在装进专用箱子之前，工作人员要戴上橡胶手套，在1: 20的消毒水里浸泡15分钟进行工作，餐具包装后立即盖上箱盖，以防止二次污染。8.洗完餐具后，工作人员要做好洗碗室的卫生工作。9.洗碗室的水、电开关都关掉后，职员才能离开。二、原始食品容器清洗和消毒程序1.工作服要穿戴整齐，戴橡胶手套。2.用板刷在指定的水池里摩擦使用的生殖容器，容器表面就没有残留或污垢。3.将预清洗的容器放入消毒液中浸泡5分钟(消毒液的比例为1:20)；4.将消毒过的容器放入50-60的温水中洗净。5.将清洁的生食容器代码放在指定的架子上。6.容器清洁工作结束后，将橡胶手套洗干净，用1: 20的消毒药浸泡20分钟。清洗和消毒使用的所有设备、设施。设备光、清洁、明亮、干净的土地、清水、无尘的墙壁；7.清洁和消毒周期是吃饭清洁。三、半成品容器清洗和消毒程序1.工作服要穿戴整齐，戴橡胶手套。2.使用的半成品容器用指定的水池中有洗涤剂的温水洗净(水温50-60，洗涤剂比例1: 100)，容器表面不要有残渣或污垢。3.将预清洗的半成品容器浸入消毒液中15分钟(消毒液的比例为1:20)；4.将消毒后的半成品容器放入50 60的热水中清洗干净。清洁标准达光，清洁，明亮。5.清洁合格半成品容器，将整齐的代码放在制定的架子上；6.容器清洁工作结束后，将橡胶手套洗干净，用1: 20的消毒药浸泡20分钟。清洗和消毒使用的所有设备、设施。设备光、清洁、明亮、干净的土地、明亮的淤泥、无尘的墙壁；7.清洁和消毒周期是吃饭清洁。四、熟食容器清洗和消毒程序1.工作服要穿戴整齐，戴橡胶手套。2.使用的烹饪食物容器用装有洗涤剂的热水清洗(水温50-60，洗涤剂比例1: 100)，容器表面不能有残渣或污垢。3.将事先洗净的烹饪食物容器和消毒药一起浸泡在高温水中5分钟(消毒水的比例1:20)；4.将消毒过的烹饪容器放入50 60的热水中清洗干净，要求烹饪容器的表面达到光、清洁、亮。5.更换橡胶手套，在1: 20的消毒水中浸泡15分钟，进行下一工序。6.干净洗涤的烹饪容器放在蒸笼里蒸20分钟，要求通过各种指标考试；7.取消转换后的烹饪食品容器时，戴上橡胶手套，在消毒水中浸泡2分钟。8.合格的烹饪食品容器要清洁，整齐的代码放在密封的柜子里，不使用的时候不要打开柜子的门；9.容器清洁工作结束后，将橡胶手套洗干净，用1: 20的消毒水浸泡20分钟。要清洁和消毒所有使用过的设备、设施，必须有光、清洁、明亮、没有污物，地面干净、清澈、没有沉积物，墙面没有灰尘。10.消毒周期为一顿饭打扫。五、清洗消毒室启动程序消毒室是清洗公用餐具的重要场所，外制人员在任何情况下都严禁入内！消毒室工作人员应严格遵守以下规定：1.工作服必须穿得整齐(擦干净的工作服)，头发不能暴露；2.进入工作室后，必须先在洗漱台上洗手，戴上手套，在消毒液里浸泡2分钟，才能工作。3.工作室休息后进入工作室，重复第2条的规定。4.下班后把手套洗干净晾干，准备下一班工作，不能乱来。洗碗池管理规定严格按照食品卫生法的要求，持有资格证工作。工作人员在网上工作，必须穿戴整齐，防止头发暴露，发生意外事故时，严禁立即关闭总电源。1.做好个人卫生，保持长指甲，严禁戴手饰操作。工作服要干净，严禁穿工作服上厕所。2.工作室严禁吸烟、吐痰，也禁止用洗碗工作室的专用设备清洁个人物品。3.开机前要仔细检查保护设备及电源，检查启动设备操作是否有障碍，检查消毒剂干燥剂是否增设了规定的量，确认后可以开机，严禁用湿手开机或拆卸电力。4.工作中集中精神，注意机器运行，确保安全。5.必须严格遵守洗碗机和消毒：第一次除渣，第二次浸泡消毒，第三次清洗涮碗，第四次洗碗机，第五次消毒器消毒，六次清洗。5.清理的垃圾要及时处