果菜经营方案

蔬菜经营方案一、经营思想：大力发展“菜蓝子项目”，以“新鲜、低价、品种齐全”优势占领市场，赢得客户，提高超市竞争力。二、经营设施1 .储藏设备冰柜桶的背板架子扫塑料框架温度计湿度计TH记录表2 .加工设备清理洗蔬菜的池子后板垃圾箱处理菜刀带水果刀塑料框架拖车叉车喷雾罐包装机保鲜膜发泡外壳3 .陈列设备枝形吊灯价格标签叫秤台电子秤塑料袋三、来源组织布吉购买：国产水果、根茎菜、花菜类、瓜类、豆类、茄子果类、菌藻类供应商发货：进口水果，部分国产水果，水菜，干货，咸制品其他渠道四、销售程序水果的检查常温贮藏整理加工冷库贮藏与市场调查并列的价格整理桌子调整价格促进销售，控制损失保管在架子上的营业结束后保管在冰箱里填补单审查后购买五、组织结构主管水果料理科长副科长会计员厨师厨师厨师厨师货运代理包装员量度量厨师六、人员名额每班九个人：科长一个双班共十四个人两个蔬菜人一个包装员出纳员一人称秤的两个人七、发票1、生鲜商品的订货二、生鲜商品检验单三、生鲜商品的退货单4、生鲜商品价目表5、生鲜商品申报单八、生鲜经营操作流程1 .生鲜商品的检查操作流程二、生鲜商品采购工作流程三、生鲜商品更换工作流程4 .生鲜商品价格调整工作流程5 .生鲜商品报损操作流程九、会计员岗位责任果蔬区操作流程一、进货、检查工作流程二、产品加工、包装作业流程三、仓库日常业务流程四、营业员、促销员的日常工作流程五、退货、更换作业流程附属：移动作业流程一、进货程序全面调查了市场和顾客的购买力，初步确定了制作的商品名、价格和相对订货量。2 .组织和分类供应商的产品类别和价格，充分了解每个供应商的优势，并确定相对伙伴(尽可能多样化)。3、整理分析市政材料，确定日销售额，计算毛利。 评估损失量，正确发行订货单，提交部门负责人申请批准。4、进货商品可由商品部、接收部、保安检查部认真核对，进行检查。 数量多、种类错误、变质、破损、新鲜度差、头脑差、不成熟等影响销售的商品应予拒绝或报告主管。5、检查后的商品，由仓库管理员复查后迅速入库。二、商品加工、整理工作流程1、进货商品应分类检查。 排面的脱销、脱销商品，为了保证卖场的脱销，必须在第一时间内迅速加工、整理。2、各类商品要加工库存商品3 .整理和清洁加工间的卫生在工作结束前，为明天的加工品准备好好的商品5 .收藏各种工具，关闭各种电器三、仓库日常业务流程1、上午积极协助营业员做补充工作。 合理化商品堆积，配合进货商品空出配置位置。2 .清理仓库，确保主通道；3、整理前一天的货物，对陈品立即提醒班长，及时做促销品和退货。4、进货后，严格区分新旧品，做好标记，提醒营业员及时发货，做好先进工作。5、卖场退货需要二次处理的商品必须在第一时间处理。6 .报告损失的商品应立即整理，分类累积，填写文件报告损失。7、工作结束前整理仓库，立即报告课长当天的库存，努力达到零库存。四、营业员、促销员的操作流程1、开业前的补充工作：百货商店开张前90分钟做补充工作，及时调整缺货、缺货、促销商品的排列尽量使排水面充满、整齐、清洁，确保开业的正常营业，及时整理仪表。2、迎宾工作：开业后十五分钟内，部分员工向顾客致意，指导购买和商品介绍。3、全天工作流程：及时补充，认真清洁，耐心解决顾客问题，坚持“顾客永远正确”的原则现在，我们将合理处理各种问题。4、中间外出要注意送货、吃饭等外出时，应该明确说明，回到规定的时间，遵守门卫制度。5、关门前的准备：准备明天发货的商品，挑选破损、变质等需要二次处理的商品，立即冷藏处理(仅限少量商品)。6、关门后的工作：关门后，等待客人回来，将想要冷藏的商品和商品立即入库冷藏，整理、调整一部分的排出面。 清洁排放面，筛选不良品，收集关闭各种电器、冷冻库等的工具并完成工作。五、退货、更换作业流程1 .商品部过期变质，退回或更换积压的商品，减少公司损失。2、有关退货、交换的商品，由负责课长填写，由仓库管理员整理后分别堆积。3 .通知供应商办理有关手续。4、保安检查部、接收部及商品部共同执行，退货应当签字，交换应当按相同种类、相同规格、相同价格进行。5 .交换商品后立即入库。蔬菜质量检验标准一)、蔬菜新鲜度：1、成熟蔬菜有固有的外形和光泽，检测外形要检测本品种的典型形状、大小和脆性。 检查颜色要确认本品种是否有成熟的正常颜色。2、畸形、奇数、奇数枯萎、发芽、苔藓、污垢、损伤、腐烂等不能定为新鲜蔬菜。有些蔬菜要由科长签订。二)、蔬菜清洁度：1、完整性：优质蔬菜要保持健全性。 蔬菜组织结构柔软，易受各种机械损伤和害虫侵害，受损蔬菜影响外观，难以保存。2 .泥污不能附着，感染寄生虫和有害物，还残留着超过国家卫生标准的农业产品。二、选择次品，严格遵循蔬菜新鲜度管理标准。三、退却不退却是主要的，可以更换的是主要的，可以加工的是加工。 严格控制损益的量。四、部门采购商品必须过分，采购方可以带走。 严禁避免或不避免拨号现象。五、退货交换商品按供应商分类，加工销售商品按部门分类报告损失的商品按种类分类。六、报告损坏的商品由部门负责人与检查检查部接受部共同实施。蔬菜课果蔬保鲜管理标准1、所有蔬菜每次入库都要遵守先进先出原则。2、按时给想要浇水的蔬菜浇水(大部分是