加强劳教人员食堂管理之我见

加强劳动教养人员食堂管理之我见面对高物价，劳动教育者生活矛盾越来越突出，劳动教育者食堂管理的重要性也越来越强调，劳动教育者食堂管理是生活卫生工作的重要组成部分，其好坏直接关系到教育救济质量，影响劳动教育场所的安全稳定，在新形势下如何做好劳动教育者食堂管理？ 笔者认为应从以下几个方面着手一、合理规划开支，计算成本，计算在心里进行成本计算。 注意在餐饮劳动教师总人数乘以每月餐费，提出每月预算总额，按总额严格规划，将合理支出限制在预算总额的同时，平时要节省一些，以备重大节日之需，改善生活，使劳动教师的生活安排与人性化。加强项目成本核算。 将劳动教育者人均日均膳食费用细分为主食、副食、米、面粉、油、蔬菜类、肉类、调味料类和自来水等支出，按照劳动教育者人均实物量标准，计算劳动教育者人均每日各项理论支出额，根据劳动教育者的身体需求，进行科学合理的分配，为每日采购提供科学合理的理论依据。制定原材料的每日消费定额。 根据项目成本核算和劳动领导实物量标准，制定相应的原材料消耗指标，计算每餐需要多少主食、米、面粉、蔬菜、油、肉、调味料等，按照标准接受原材料加工制作。 这样可以准确计算成本，保证饮食质量，保证劳动领导人的身体需求，提高劳动领导人生活费用的合理利用率，搞好劳动领导人的生活，为劳动领导地点打下安全稳定的基础。二、把握严格制度、严格监督、采购、检验、加工和保管等环节严格执行各项制度，实行公开招标和透明采购，加强各项监督，以劳动领导人生活账目为日清月结，账目一致，坚持每周定期公布周食谱和每月生活支出情况，让劳动领导人了解餐费使用情况，积极接受各方面监督。搞好采购环节。 制定物资采购计划，要全面考虑饮食经费、饮食人数、劳动领导人饮食需求、市场价格状况、库存状况、季节变化等因素，认真分析、编制预算，增加采购品种、数量，提高采购质量，避免采购盲目性和任意性。坚持检查制度。 实物检查是检查采购物资数量、质量等情况，是防止腐败、加强监督的有效途径之一。 只有坚持检验制度，才能保证劳动教育者合理使用生活费，让劳动教育者吃足够的标准，保证劳动教育者的身体需要。好好安排保管。 心计所存物资，根据膳食人数和库存实际情况合理规划，对前后购买的原材料实行先进先出、后出的原则。 保证原材料合理使用，防止腐败变质，提高利用率，避免浪费。三、加强卫生管理，保证食品安全防止食物中毒在食堂工作中很重要，要控制一切硬指标，在工作中认真执行食品卫生法规定的食品质量标准，严格遵守饮食卫生五四制，保证食品质量和卫生。严加拘禁使用者。 对新转入的人员实施健康准入制度，合格人员持健康证书工作的食堂全员定期体检(每年2次以上)，及时调动不合格人员，保证所有食堂职员的健康。实行质量管理。 对采购、检验、保管和加工等环节进行质量控制，各单位人员分别负责，严防腐败变质、假名劣化、逾期等不合格原材料流入，确保人们严格控制食品质量，提供优质食品。建立食品保留制度。 劳动领导人将当天吃的食品保留24小时。 样品食品应放入特制或单个容器，容器应放入冷藏室，万一发生食物中毒，应立即查明原因，为救治提供正确依据。四、科学调剂，尊重风俗评价食堂工作的标准之一是调查饮食安排是否合理，品种是否多样，劳动指导者摄取的营养是否充分等。配方制定应根据男女劳动领导的生理特点，充分考虑当地传统风俗、生活习惯、营养平衡、花色品种需求、季节变化等因素，科学合理安排和规划，制定月计划和周配方，严格按照计划实施。合理烹饪，注重营养。 进行食品加工，要尽量保持原材料的营养成分，科学合理烹调，达到减少营养成分损失的目的。粗野的菜肴细腻，细腻的菜肴细腻。 不同季节的饮食安排适当的话，便宜的蔬菜也能做出不同的图案。尊重少数民族的风俗习惯。 要充分体现民族特征，尊重其饮食习惯。 信仰宗教的少数民族劳动教育者，必须设置专用的菜刀、炒锅，单独准备菜肴，不得提供猪肉制品。五、加强训练，提高素质应定期培训劳教食堂职员，掌握专业知识和技能，提高工作效率，为工作提供更好的服务。