生产过程控制SOP培训VIP

食品生产监督检验通用规范(SOP)，2015年3月24日，工厂环境垃圾密闭贮存检验规范:检查工厂环境是否符合卫生规范。检验依据GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则生产过程控制。1.重点检查环境给食品生产带来的潜在污染风险，并采取适当措施将其降低到最低水平；2.厂区垃圾应定期清理。易腐败的废物应尽快清除。必要时应及时清除废物。没有苍蝇、老鼠等。3.厂区垃圾应存放在垃圾房或垃圾箱内，不得露天堆放。4.车间外的废物预防场所应与食品加工场所隔离，以防止污染；5.厂区道路应采用混凝土、沥青或其他硬质材料铺设；在开放空间应采取必要的措施，如铺设水泥、地砖或草坪，以保持环境清洁，并防止正常天气下灰尘和水的积聚。常见问题：垃圾未及时清理，杂物混在一起，生产过程受控，垃圾桶盖好，地面铺水泥，铺草坪，厂区垃圾房：易腐废弃物未及时清理；部分垃圾堆放在露天。厂区防蝇防鼠设施检查程序检查：厂区环境，检查防蝇防鼠设施设置是否合理。检验依据GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则，生产过程控制，1。防蝇防鼠设备安装位置是否到位；2.防蝇防虫设备是否及时清洗干净；3.防蝇防虫设备是否有明显标志。常见问题：防蝇防虫设备安装不正确或无法正常运行。生产过程控制，工厂环境生活区与生产区保持一定距离(隔离)检查程序：检查工厂是否有生活区，生活区与生产区是否有隔离检查按GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则，生产过程控制，1。生活区、卫生间等。不得影响生产区域；2.生活区应与生产区保持适当的距离或间隔；3.生产设备和设施不得用于生活。常见问题：一些小企业生活区与生产区一起，覆盖有值班室或休息区，生产过程控制，生产区，生活区，食品生产企业生活区，工厂环境清洁卫生记录检查程序：查看是否有清洁记录，检查依据是否为食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则根据卫生制度，生产过程控制，清洁，消毒和自检记录应与实际相符，真实，记录完整和完整；清洗、消毒和自检记录保存2年；企业应有相应的清洁卫生检查记录。常见问题：无记录或记录不完整，生产过程控制，更衣室人员服装、鞋、物品和工作服、鞋单独检查程序：检查更衣室设施，根据食品安全法 GB 14881-2013 食品生产通用卫生规范第27条的规定，生产过程控制，1。应有与生产量相匹配的更衣设施，以确保工作服和个人服装及其他物品分开放置；2.工作服、帽子等有效的消毒设施。常见问题：将个人衣物与工作服混合、生产过程控制、将个人物品(雨伞)与工人工作服混合、将个人衣物与工作服混合、更衣室灭菌消毒检查程序：检查灭菌消毒设备和设施是否能正常运行、检查灭菌消毒记录并根据食品生产许可审查通则 GB 14881-2013 食品添加剂生产许可审查通则 食品安全法第27条进行检查、生产过程控制，1。紫外线灯、臭氧发生器等。可用于消毒；2.紫外线灯是否及时更换；如果灯管变黑，应该更换；3.紫外线灯是否可以打开；4.紫外线灯应安装在离联合国不超过1.5米的地方常见问题：消毒设施不能正常使用，生产过程控制，紫外线灯管发黑，更衣室内的清洗设施，干手器，洗手液和消毒液检查程序：检查清洗设施是否配备齐全，消毒液的配备按照食品生产通用卫生规范 GB 14881-2013 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则 食品安全法第27条，生产过程控制，1。消毒液的配置和更换应符合说明书和系统要求；2.洗手设施中水龙头的数量应与同等级食品加工机的数量相匹配，必要时应混合冷水和热水；3.水槽应由光滑、不透水且易于清洁的材料制成，其设计和结构应易于清洁和消毒。4.签署简单易懂的洗手方法；5.消毒剂可以是主要由食用酒精或次氯酸钠组成的高效消毒剂。常见问题：无消毒液配置记录、生产过程控制、干手器、消毒器、消毒设施、洗手设施、洗手消毒方法说明、加工场所清洁消毒管理体系检查程序、清洁消毒体系检查及相关记录、询问相关人员体系检查依据食品生产通用卫生规范 GB14881-2013 食品生产许可审查通则、生产过程控制1。应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁和消毒制度，以降低微生物污染的风险。清洗消毒系统应包括以下内容：清洗消毒区域、设备或工具的名称；清洁消毒工作职责；使用的洗涤和消毒剂；清洁和消毒的方法和频率；清洗消毒效果的验证和不符合项的处理；清洗消毒工作及监控记录；2.执行清洁消毒制度，并如实记录；及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。3.相关人员熟悉相关系统。常见问题：相关岗位人员不熟悉相关制度和操作要求，消毒效果未及时检查，生产过程控制，消毒效果验证：有效氯试验，消毒液配置记录：酒精，加工场所防蝇防鼠设施检查规程，根据食品添加剂生产许可审查通则 食品安全法 食品生产通用卫生规范 GB 14881-2013 食品安全法生产过程控制第27条检查防蝇防鼠设施是否到位。1.防蝇设施一般有灭蝇灯、纱窗、纱门等。防蝇灯一般安装在仓库或车间的出入口。2.防鼠设施一般包括防鼠板、鼠笼、排水口防鼠网和电子猫。常见问题：防蝇防鼠设备安装不正确或不能正常运行，生产过程控制，灭蝇灯设置：未安装在车间(半成品以上)，车间防鼠设施：防鼠挡板。加工现场离开地面和墙壁的材料检查规定 :检查车间内的材料是否直接堆放在地面的墙壁上或未按要求打开包装。检验依据食品生产许可审查通则 GB 14881-2013 食品添加剂生产许可审查通则 食品生产通用卫生规范 食品安全法生产过程控制第27条。1.食品原料和辅料不得直接放置在地面上，而应放置在托盘或其他与地面分开的架子上等。2.拆除外包装的食品原辅料应放置在食品容器或货架上；3.食品原辅料不得靠墙堆放。常见问题：物料直接堆放在地面上，生产过程受到控制，物料远离地面和墙壁存放(可放置在架子或托盘上)，加工场所垃圾密闭存放检查程序 :根据食品生产通用卫生规范 GB 14881-2013 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则 食品安全法生产过程控制第27条1检查车间垃圾桶是否被覆盖。车间内的垃圾桶(箱)应盖好；2.车间内的垃圾箱(箱)盖应盖好；3.车间垃圾应及时清理。常见问题：g常见问题：无清洁记录或记录不完整，生产过程控制，地面损坏，地下水积聚，设备和设施表面清洁检查程序：检查生产和加工设施，设备表面清洁检查根据食品生产通用卫生规范 GB 14881-2013 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则 食品安全法 食品生产通用卫生规范 食品生产许可审查通则 食品添加剂生产许可审查通则第27条，生产过程控制，1。生产设施和设备应及时清理并记录；2.悬挂的生产加工设施应保持清洁，悬挂的设备应覆盖薄膜，防止清洁后的灰尘和生锈。3.冷藏(冷冻)仓库(箱)是否定期解冻、清洗和消毒，以确保冷藏和冷冻温度符合要求并保持干净整洁；常见问题：清洗不及时(灰尘、污垢、霉菌、食物残渣等)。)，生产过程控制，生产车间的设备和设施：蒸煮锅的排气设施，生产设备：和面机，配料室储存配料的容器盖上的污垢，设备和设施的表面清洁。4.设备应固定在墙上或地板上，不得有任何空间，或在安装过程中，地面与墙壁之间应留有足够的空间，以便清洁和维护；5.生产、包装、储存等设备和工具、生产管道、外露食品接触面等。应该定期清洗和消毒。常见的问题包括清洗不及时、生产过程的控制、肉松油炸设备和地面