食堂管理制PPT.ppt

，按照食堂伙食管理规定，为了确保公司伙食顺利进行，职员可以按时吃饭，提高伙食质量，减少浪费。(中间，晚上)等规定。职员轮流购买食物(各部门负责人、管理部科长、司机除外、保安人员、业务员各集体购买食物)。帮助每人购买一周，一周，两周的蔬菜。农场被指定为老批发市场，中餐为4.1韩元/人。财富，星期天5.1韩元/人。财富。晚上5.1元/人。购买者和助手应在凌晨5点30分到达长浦公司，如果在昆山公司，则应在6点到达。公司有特殊车辆(配备司机)，不能迟到或缺席。如果匆忙或有生产原因，可以事先向总务请假，经过验证后再做。否则迟到，无故缺席，有持续缺席者，根据情况严惩。1.购买制度：。购买时必须有两个人同时出席，如果一个人不缺席，可以通知总务合伙人购买。否则总务不能验收，结果自负。购买必须购买新鲜优秀的食品，如果过期腐败的蔬菜，同样的秘书不接受检查。购买职员绝对不允许在还账时倾销，虚假陈述获利。如果确认违规事实，上述处罚当然可以被开除。申报结束后，复查菜单和每日伙食详细表格的签名。在坑道缺元由总务科负责，厨师由总务人员值班。如果晚饭超过50人，黑帮委会在中国料理和饭店另行购买，共进晚餐。不到50人的话，就放在中餐里一起买食物，分饭店和中餐做，或者直接点便当。中国菜也有50多人，集团委买蔬菜餐厅做中国菜。否则，总务直接订购便当。(水果，调料)水果由总务科负责买，每周一次，1.0韩元/人。调味品-大米、酱油、米酒、醋、盐等香料，燃料：从煤气、总务购买，供应链购买负责购买。其他调料-色拉油，msg，糖，从供应链仓库拿走。调味品费用：1.48元/人。2.评分制：(1)。总务每月从部门、男女各部选出3名人员担任固定饮食审查委员，还担任了上个月第一、第二名的其他4名轮番审查委员，共7名审查委员。如果评委有党委这样的部门，还会采用被监原则，总务会暂时替换评委。各评委在任期内要如实地说出分数，认真地评论，详细说明需要改善的地方，禁止适当地敷衍，以便饭随时改善。每月月末总务向所有评委支付30元/比特。(2)。本月末，总务将汇总本月各届党委的评分，支出标准内得分最高的党委补偿300韩元，第二次明基补偿100韩元。给予超过标准支出的团体委不计较名次。晚餐补偿标准和中国菜一样。第三，进食系统：(1)。餐厅人员每顿饭前都要保持餐厅的地板、桌子、椅子、窗户、墙壁等的清洁卫生，营造良好的用餐环境，否则要处罚。(2)用餐者必须根据需要要求喝汤、吃饭，随意处置汤、饭，造成浪费，总务随时检查。如果发现，就给予警告罚，如果不教，就给予重罚。(3)饭后在自己的书桌上擦，整理公司提供的碟子、汤碗、筷子、勺子在清洁收纳场所。(4)。公司餐盘、汤碗、筷子、勺子由厨房阿姨负责打扫和消毒。(5)用餐规定时间： (员工食堂一次83人)，中国菜如下：1133600-113愚人节5工厂(95人)，5名司机，22名供应链物流课，共计122人；11336030-12: 00研究开发部12人，客户支持部12人，客户服务部其他10人，业务部30人，管理部9人，蓝莓初加工者16人，采购部8人，财政部10人，人力资源中心4人，信息中心4人，共计，晚餐是183:0-193336900020分钟/吃饭时间。，第四，新闻吃饭制度：帮派委员会每天早上5:30访问菜园。所以晚上提前一天吃晚饭，一到周末，到星期五通知。各部门从星期一到星期五不必将中国菜通知我们部门职员，直接以人事书面调整总务新职员、休假或跳槽者的名单。外勤人员、出差人员所在的部门需要总务和申报。晚饭要在各部门报告。各部门每天16: 00之前，如果不与总务人员一起申报的话，饭店也会提供餐饮。但是以上就餐表上记载了，提醒报告人员不要再发生这种事。周末吃饭和下周一，各部门必须在周五16: 00之前申报总务人员。饭店卫生工作的要求，第一，餐饮人员要学习卫生知识，遵守以下规定：1，事前和事后洗手，保持个人卫生；2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗。3、工作中不要随地吐痰、流鼻涕、扔污物、自觉养成良好的卫生习惯。第二，要保持食堂地面、墙、门窗、餐桌、椅子的清洁，食堂要随时清理地面上的污渍、杂物、没有残渣的剩菜。第三，洗涤、储存、服装场所符合卫生要求，餐间要求清洁，工作台清洁，食物保温，防尘防蝇。所有的炊具都摆好了。洗碗盘每顿饭都洗干净，防止油腻，蜘蛛网，剩菜，堵塞。第四，在冷冻室里生熟食品和菜刀，分离，经常清洗，不伤，不闻。不能乱堆。第五，饭锅要随时清洁，没有油痕，没有污物，香烟烟雾器也要每周大扫除一次。6、使用餐车、蒸汽饭场、竹饭碗后，要洗净，没有饭粒，没有水，表面也没有污渍。7.洗净炊具、餐柜、包装盘、餐盘后，洗净，消毒放置。不能使用污染的变质物质和有害防腐剂及色素，绝对禁止使用变质食品，杜绝食物中毒。9.经常检查水、电、气各种设备，发现问题，及时整顿和更换，加强员工培训，掌握各种设备和正确的操作方法，防止因操作不当引起的安全事故。10、每天下班前，饭店职员要对食堂、各种设备和水电站进行彻底的检查，鼓励节约，减少浪费，关闭窗户，锁门，严格防止各种事故。餐厅安全操作系统，1 .饭店职员必须持有县级(或以上)人民医院颁发的健康证明，才能上岗工作，患有传染病的人员严禁出入食堂。2.饭店职员要注意个人卫生，衣着整洁，经常剪指甲，不留长发，经常洗手。3.餐厅职员要穿白色工作服，工作的时候要戴口罩，勤换装，工作服和口罩要保持干净整洁。4.遵守劳动纪律，工作时间内不讨论与工作无关的事情：思想集中，防止触摸、挤压、割伤、烧伤等事故。5.在开水里放东西必须慢慢，不能休克：使用油炸食品时，调节油温防止火灾；无法装满汤锅桶；吃蒸饭的时候要先开门透透气。两个人以上搬东西的时候要配合步伐。6.购买食物要新鲜，食品要在保质期内，严禁变质的饭桌，严禁食物中毒。7 .分别保管生熟蔬菜，合理保管：大量购买的大米、蔬菜等，要整齐地堆放；袋装食品服用后要注意捆好袋子，不要变质或苍蝇叮咬。餐具要经常消毒，有序摆放。台面要干净，不能让水流。9.厨房里要随时抓苍蝇预防传染病。10.厨房里要保持通风，防止煤气中毒。食堂卫生管理制度，食堂的各种食品、原材料、半成品及成品容易腐烂变质，每天生产出大量垃圾和杂菜剩下的食物，如果管理不好，将成为细菌大量繁殖的场所。作为饭店，应在食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生等方面根据国家食品卫生的相关规定制定具体要求条件，将各项要求条件应用于严格的卫生管理制度，特别是将各项要求纳入严格的卫生管理制度，并将卫生工作作为饭店各项工作评价的重要内容。一、食品卫生，一。收集，不使用，不做新鲜、腐败或变质的原料，不吃腐败变质的食物。2.洗涤及原料整理时，污染杂质和废弃物必须清除干净。3.各种干燥、新鲜的原料要有秩序地放在性质不同的储藏室或冰箱内存中，部门要随时随地放置，以免受到污染。4.要根据原料的使用、发放、先进先出原则，防止长期变质。5.保存在冰箱里的食物或半成品要生熟分离，有腥味和腥味的也要另外保存。6.冰箱要经常洗干净，保持干净，打开和关闭，防止热气侵入。7.烹饪食品、卤菜等要保管好，要经常检查，以免变质。冬天放在外面，应用干净的白布盖。夏天放在冰箱里。8.剩下的食物要保存在通风好的地方，正式的饭菜要在锅里烤着吃才能吃。9.直接进口食品不能用手直接拿，包装纸食品要用各种工具拿。10.调味品器具要盖图章，埋在灰尘里。过滤酱油和醋后，倒入瓶中或调料器具，吃干净。11.如果发现食物不新鲜，就要适当处理腐败变质的烹饪店，防止食物中毒。第二，餐具卫生，餐具必须保持清洁卫生。否则会直接影响大家的健康。1.将蔬菜盆、糖盆、盆、盆、汤碗等吃完后，先清除内部残留物，洗净后用水冲洗，放入消毒场消毒，消毒后放在餐车上保持干净，用白布盖住，防止灰尘。2.碗橱总是要用洗面奶洗干净，餐具要整齐，碗橱门要关紧。三、环境卫生，1 .要把周围环境打扫干净，故宫长的疏浚，四水桶盖，废袋领带。2.积极贯彻消除苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫的4项危害要求，在食堂周围早晚杀死苍蝇、蚊子等药剂，晚上给食物盖上昆虫叮咬。3.餐厅和各个工作室的地板保持干净，四面墙没有灰尘，窗户也很干净。4.不乱扔垃圾，不乱扔污水。门窗要有防苍蝇设施，室内总是保持通风。4.个人卫生，1。经常洗澡、理发、刮胡子、剪指甲。2.上班前要整容，戴工作服和工作帽，端正外表，不要戴首饰上班。去洗手间的话，要脱下工作服，从洗手间出来的话要洗手。4.定期检查身体状况，例如有传染性的疾病，不要接触食品。第五，饮食卫生“五四运动”，(a)从原料到成品“四不制”1。帮派委员会不买腐烂变质的原料。总务不接受腐烂变质的原料。厨师不会腐烂变质的原料。4.职员们不吃腐败变质的原料