厨房设计基础知识.ppt

厨房设计基础知识及设计原则,黄卫军,一、厨房设计基础知识,厨房的三角关系及布局:1)厨房的三角关系是指厨房内的灶具，水槽，冰箱三者所构成的一个三角。2)这个三角构成操作者在厨房内的各种动线。此工作动线既不能太长也不能太短，应该在一个合理的范围之内（一般在500mm至700mm之间）.3)厨房大致有以下几种形式：I型，双I型，L型，U型,厨房的功能设计:1)不同形式的厨房要根据使用者的使用功能,和生活习惯,合理地设计出适合不同使用者的产品。2)厨房的功能大致可以分为以下集中功能区域：收纳储存区，洗涤区，加工区,烹饪区.3)每一功能都有不同的设计要求，现就五金功能区产品要点介绍一下：,高档四边篮,10毫米粗的封闭主框架，保证了产品的刚性和稳定性。大部分中低档四边篮只有7毫米或8毫米底网有28根，直径3毫米线大部分对手只有20根左右，直径2毫米或2.5毫米完美的焊接处理，让客户看不到任何对焊的痕迹。,高档三边篮,结构更简洁、美观，滑轨不露于表面能抵御油污灰尘的袭击，从而更好的保证到滑轨的畅顺滑轨的隐藏，使篮体相应加宽，提高了储物空间利用率,三边篮，四边篮,调味拉篮,适用于烹饪区的存储拉篮用于调味料切菜工具的分类存储高效利用空间配有滴水盘，保持柜内清洁干湿物品分区存放调味料，调味瓶分区存放刀架设计，确保刀具取放安全。,调味拉篮,使用频率高的物品放在上层，如：酱油瓶，醋瓶，料酒瓶，小油瓶其他小调味瓶（盐，味精，糖，胡椒粉等）砧板，菜刀锅铲，筷勺等易滴水的用具下面有小巧的滴水盘空间使用率高达90%左右,储物系列（高,中,低柜）,产品特点线径加粗，产品结构更美观承重力强，载物更完善提供镀铬及亚光两种表面处理生产工艺改进，产品可拆分组合，缩短贵公司的订货周期建议:单个篮子荷载不超过10KG,整体动态荷载不超过50KG.,拉篮工艺,目前欧意产品的表面处理有两种电镀：该种处理方式形成“电镀系列”产品喷粉：该处处理方式形成“亚光系列”产品,烹饪区1.水槽柜和灶台柜设计时应避免靠墙，如果其实要靠墙则留有200MM的距离2.不仅水槽柜和灶台柜如此，其他功能柜体也应该掌握此原则。这样做的目的就是为了防止：a.门板不能充分打开;b.如果有拉篮，米桶等直式单元就不能很顺畅地拉出;c.门把手容易把墙面瓷砖撞裂;如果墙面是斜的，抽屉柜就不能顺利拉出。3.如果窗前设计灶具，应注意以下原则灶具的边沿应与墙面留有80mm的间隙，且灶具离窗高度方向应在200mm以上。这样做的目的是为了防止在烹饪时候热量和火焰将窗户烧坏。注：窗户标准高度为900MM,柜高840左右，所以灶具不易放在窗口。,4.灶台两边的空间要求：应注意灶具两边留有足够的空间，这样做一方面使操作者在烹饪的时候更方便，另一方面是为了提高操作的安全性，在万一出现紧急情况（火灾）时，操作者可以能够立即将锅滑出灶台至临近台面.但应同时注意台面要有足够的耐热性。正常情况下灶具的一侧至少为230mm另一侧至少为400mm5.灶具和水槽的距离不能太小，要考虑有一定的加工区域，另一方面考虑水火不容。最合理的距离400-600范围。6.避免排烟道太长影响排烟效果，吸油烟机尽量靠近排烟口，这样会增强排烟效果。烟机和灶具尽量居中对称。7.吸油烟机两边吊柜设计:吸油烟机两侧尽量留有50mm的尺寸，这样做一方面有利于油烟机的清扫，另一方面也可以避免相邻的柜子在开启时候与烟机形成干涉。烹饪区,洗涤区1.水槽区的两边应留有足够的空间，在一边靠墙时，应留有80mm的距离。2.水槽在拐角时，两边应留有足够的距离。3.如果现场工况允许的情况下应尽量将水槽至于窗前，这样可以满足视觉效果。4.避免进水和排水不在同一柜体内，这样可以避免在接给排水时候切割柜体，另一方面使排水更顺畅。5.洗碗机应尽量靠近水槽柜，利于排水，洗碗机和水槽柜的距离最多不超过900mm，而在L型台面设计中洗碗机与另一方向的柜子距离应有500的距离。这样做的目的是为了洗碗机开门时、不影响其他柜门开启。洗涤区,收纳储存区：厨房内物品储藏原则：厨房内的主体部分就是由大大小小的柜体组成的。柜子大约可以分成两部分：一部分是功能柜，如水槽柜，微波炉柜，烤箱柜，冰箱柜，灶台柜，消毒柜等；另一部分就是储藏柜，是用来储藏物品的。究竟厨房物品应该怎样存放，这样存放才能使我们在厨房内的操最简单，最省力，这是我们专业厨房设计人员应该认真研究的一个问题。专业的设计人员应认真研究可用空间，理解客户的个人需要，为每个客户设计实用功能的储存系统。储藏区,抽屉收纳，上翻门系列,折叠上翻门迷你上翻门斜移上翻门,百隆抽屉系列,百隆抽屉系列,冰箱设计1）冰箱不宜放在门后面，以免影响门的开启。2）冰箱旁边应该有台面，这样做的目的是为了取物时候可以把物品暂放在台面上。3）冰箱不宜放在靠墙的地方，否则门无法正常开启。,百隆铰链系列,二、厨柜设计原则,1、厨房的设计应从减轻操作者劳动强度、方便使用来考虑，合理分布烹饪、洗涤、准备、储藏、储配五大区域。2、符合人体工程学要求。3、符合公司相关标准体系。4、厨房燃气灶台的高度，以燃气灶底部距地面700mm为宜。,5、厨房设计应合理布置灶具、排油烟机、热水器等设备，必须充分考虑这些设备的安装、维修及使用安全。6、厨房的装饰材料应色彩素雅，表面光洁，易于清洗。7、厨房的地面宜用防滑、易于清洗的陶瓷块材地面。8、厨房的顶面、墙面宜选用防火、抗热、易于清洗的材料，如釉面瓷砖墙面、铝板吊顶等。9、厨房的装饰设计不应影响厨房的采光、通风、照明等效果。10、移动煤气表要找燃气公司，煤气管道不得做暗管，同时应考虑抄表方便。11、在设计上首先要考虑安全问题。12、厨房首重,安全，实用，不能只以美观为设计原则。,13、厨房灯光需分成两个层次：一个是对整个厨房的照明，一个是对洗涤、准备、操作的照明。14、因每个人不同需要，把冰箱、烤箱、微波炉、洗碗机等布置在橱柜中的适当位置，方便开启、使用。15、吊柜与操作平台之间的间隙一般可以利用起来，放取一些烹饪中所需的用具（吊顶到下柜距离650-750MM)。16、厨房里许多地方要考虑到防止孩子发生危险。17、内部设计的用料必须易于清理，最好选用不易污染，容易清洗、防湿、防热而又耐用的材料。19、厨房里垃圾量较大，气味也大，易于放在方便倾倒又隐蔽的地方。,20、厨房若面积够大，可放置小型餐桌，这样就能兼早餐台使用，餐桌下可放置地毯以作分隔空间之用。21、抽油烟机的高度以使用者身高为准，而抽油烟机与灶台的距离一般650-750MM。22、灶具柜设计在结合煤气管道及吸油烟机排气口位置，灶外缘与煤气主管水平距不少于300mm。23、灶具的左右两侧至墙面之间距离为200mm，当该距离小于150mm时，应采取隔热措。25、上下水口、电源插座不能在2个柜身的中间处。,26、油烟机管不适宜太长，一般在3米以内。27、油烟机管可以考虑走天花出，但应装修时便开孔和装好油烟管。油烟管在吊柜内走进，吊柜的深度至少需200以上。28、柜身背后管道的避开方法：包括做薄柜或假面板。29、转角位置应装调整板。31、一般情况设计柜门应量均匀，避免偏差太大。32、柜门开门的方向：靠左墙开左门，靠右墙开右门开心厨房厨房一日三餐,常见设计错误分析（配图）,厨房电器的常见设计问题、热水器与水槽柜/灶柜的位置不合理（不能靠的太近），否则洗菜或烹饪不方便。,2、脱排油烟机与煤气灶的上下对齐，若必须有偏差应在50mm以内，与吊柜的两边距离最好相等。,3、微波炉挂得太高或微波炉设计在水槽柜上，拿东西不方便。注意微波炉的深度比吊柜深，一般加宽底板的深度（380mm400mm），前端两角应为弧边。,4、油烟机与烟道的距离不宜超过3米，否则影响排烟效果。,5、灶具、水槽左右距墙至少200mm。,6、壁挂式消毒柜宜在水槽上部旁边，不宜靠近灶具。,7、油烟机两边的吊柜距应在统一的等高线上（650-750MM)。,8、灶具与水槽相距大于400mm以上。,水、电、气位的常见设计问题1、吊柜下部放冰箱，有时高度位置不够。,2、插座位置设计不合理，导致客户使用不方便。如：插座位置在两柜旁板中间，无法使用。准确定位：中式：距地2100MM，在油烟机的上端避开出风口的位置保持50MM距离，离左右柜体距离保持在50MM以上的距离。欧式：A、距地2150-2200之间，准确定位：在油烟机的顶部烟罩上边中间位置B、有些地方装饰公司给预留在吊顶内（油烟机的上方位置）。优点：插座看不到，隐蔽。缺点：插座不意拔下,3、下水道位置和方向不对，使地柜无法安装。,4、让管问题处理,5、两板拼接处将会出现一条黑缝很不美观。,6、煤气表在转角处的位置太深而门板宽太小，致使无法清晰看到煤气表的位置。（煤气瓶至少400MM的宽度。）,11、五金、柜体的常见设计问题1、转角处、靠墙处有抽屉，一定要有调节板，否则拉不开。,转角处调节板至少40mm,在靠墙处调节板至少20mm,3、在转角处，除隐形拉手外，突出门板的拉手处的调节板不能小于40mm宽，否则转角处门打开的弧度太小。,4、功能配件与柜体不相匹配（如400mm的深柜体不能放450mm的抽屉）,5、吊柜或地柜尺寸设计太满且未考虑调整板，导致柜体无法放进去，可留20-30MM的距离做调整板。,6、吊柜宽度偏大，例如1米以上，未考虑吊码的承重力，有安全隐患,7、在靠墙处如有拉篮或米箱，那调节板宽至少25mm，抽屉调整板40MM.,8、在转角处如果将拉手横装于宽度小于300mm的门板上时，拉手易与转角处的调节板相撞，造成门打不开，此时应将拉手竖装或者加40MM的调整板。,9、门的开启方向设计标注错误，从而导致拉手装反、铰链孔打错。,12、由尺寸导致的常见设计问题1、充分了解厨房使用者的身高及使用习惯，便于设计时考虑得更全面,2、吊顶不水平，导致高柜装不进。所以在测量时至少对吊顶高度量两个不同的地方，并按小尺寸设计高柜,3、要考虑地板做好后窗台的高度。如果台面的高度大于窗台高，应与客户充分沟通后确定正确的台面的高度。并处理好台面后侧靠窗面，确保美观。,4、设计橱柜时应充分考虑门套、窗套、窗帘宽度。当橱柜垂直于门套、窗套、窗帘宽度方向时柜体端面应加调节板或侧立板。,