功能食品1分类.ppt

第一章功能性食品的分类，2。第一节延缓衰老的功能食品，第一节的要点。影响老化的因素2。衰老理论的基本内容。具有延缓衰老功能的物质，3。1.概述，出生，衰老，疾病和死亡-自然规律；进入老年后：4、生命是有限的，如何延长有限的生命，即长寿，一直是人们关心的问题。在良好的生活条件下，一个人的正常寿命是多少？有许多理论。(1)寿命系数理论认为各种动物的生长期与寿命有关。五到七倍的生长期是它的寿命，这个系数叫做寿命系数。人的生长期为25年(以人体骨愈合为标志)，25岁(57岁)=125175岁。因此，人类的寿命被认为是125175岁。根据性成熟系数理论，动物的寿命是性成熟年龄的810倍。平均成熟年龄为14岁(以女性初潮和男性遗精为标志)，因此建议一个人的寿命应为14(810)=112140岁。根据细胞代数理论，在培养条件下，人类细胞平均可培养50代(4060代)，每代相当于2.4年，称为Friec系数。因此，人的寿命应为2.4(4060)=96144岁。比较生物学理论从比较生物学的角度来看，各种哺乳动物的寿命与脑匀浆的自动氧化率有一定的关系。脑匀浆的自动氧化速度越慢，其寿命越长，人类的平均寿命为90岁。-生育酚理论表明，哺乳动物血清中-生育酚的浓度(代表体内抗氧化剂的浓度)与其寿命呈正相关，认为人类寿命应在90岁以上。和这两个理论都与体内自由基有关，并已就消除体内过量自由基以延长寿命达成共识。(1)衰老的定义和表现(1)衰老全身的形状、结构和功能在生命过程中逐渐衰退的普遍现象。这些变化给生物带来了不利影响，导致其适应能力和储备能力下降。这一变化过程将继续发生和发展。衰老可以理解为年老时身体的变化。其内涵包括四个方面：指进入成熟期后的变化。指细胞、组织和器官的老化速度不一致，但都呈现慢性退化性变化。指这些变化已经直接或间接地给身体带来了许多不良影响。衰老是一个不可逆转的过程，即随着年龄的增长变得越来越严重。老年人的生理特征、代谢功能和基本代谢下降约20%。脑、心、肺、肾、肝等重要器官的生理功能下降。合成代谢和分解代谢失衡，分解代谢超过合成代谢。衰老现象发生：血压升高，头发变白脱落，老年斑，皮肤皱纹，各种老年病，如糖尿病，动脉硬化，冠心病和恶性肿瘤，身体各部分的衰退会以不同的速度发生在不同的人身上，主要取决于遗传，病史，饮食和生活中的保健状况。(2)衰老理论(1)自由基理论提出：1955年英国达曼的核心：衰老是自由基对人体的伤害最终产生脂褐素它随着年龄的增长而积累并成为老年人的色素。自由基理论在许多衰老理论中起着重要作用。2.免疫理论中的免疫功能是活细胞最古老的功能之一，而免疫功能的衰退是机体衰老最明显的特征之一。免疫学家沃尔福德和布尔内特分别在1969年和1970年提出：免疫系统是维持内部环境统一的主要功能系统。在老年人中，免疫功能逐渐下降，导致肿瘤、自身免疫性疾病等发病率逐渐增加。(2)胸腺是免疫系统的中枢器官，是细胞免疫和体液免疫的中枢。胸腺从中年到老年逐渐退化，只有少量活动产生免疫因子。胸腺的衰退和萎缩是免疫的重要基础之一免疫老化的后果：肿瘤易感性增加；自身免疫性疾病的发病率增加；易患传染病和康复缓慢；组织移植排斥反应减少。9，3，脑中心理论(衰老的内分泌理论)，由芬奇(1976)和埃维特(1980)提出，中枢神经系统中有一个控制“衰老”的神经结构，称为“衰老时钟”。单胺类递质控制老化时钟的运行。去甲肾上腺素含量的增加会延长身体的寿命。血清素含量升高会促进衰老。证据表明血清素系统占主导地位，而去甲肾上腺素和多巴胺系统随着年龄的增长而下降。色氨酸是去甲肾上腺素和多巴胺的前体酪氨酸5-羟色胺的前体因此，食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老过程，这已被实验证实。建议：睡眠和色氨酸，10。在中枢神经系统中有一种分解儿茶酚胺的酶单胺氧化酶(Mao)使儿茶酚胺的生理作用失去活性。单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式：MAO-A和Mao-b。前者存在于神经元中，而后者存在于胶质细胞中。一篇关于MAO与衰老关系的报告：发现人脑和血小板中MAO-B的活性随年龄增加而增加，酶的活性曲线在45岁以前是平坦的，而在45岁以后呈直线上升趋势。在大脑的许多区域，毛-B的活性随着年龄的增长而增加，但毛-A没有这种现象。研究表明，7090岁年龄组的皮质神经元丢失数占神经元总数的30%。神经元的损失由神经胶质细胞补偿。这一过程与毛-乙随年龄的增长是一致的。MAO-A随年龄增长而下降，这与神经元丢失是一致的。在衰老的大脑中，单胺类递质的代谢及其调节功能直接受单胺A和单胺B的消长影响。单胺神经元通过非突触化学传递传递信息。随着年龄的增长，去甲肾上腺素和多巴胺在向靶细胞扩散的过程中不断被去甲肾上腺素和多巴胺破坏，导致去甲肾上腺素和多巴胺在衰老脑中的调节功能下降。特别是45岁以后，大脑中的毛-B活性急剧上升，这是中年以后的一个严重问题。因此，一些学者提出用MAO-B抑制剂(MAOI)来抑制其活性，以防止中老年人脑中儿茶酚类神经递质的过度减少，延缓人类的衰老。国外MAOI是人工合成的，常存在副作用，限制了其广泛的临床应用。中国有丰富的中草药和野生资源，因此可以筛选毛地黄。一些具有延年益寿作用的中草药大多具有抑制脑内毛-B的作用。已经对山楂、蘑菇、金针菇等资源进行了研究，以证明它们的MAOI。然而，人体内过量的儿茶素需要在肝脏中分解和解毒。因此，理想的MAOI仅抑制大脑中的MAO-B，而对肝脏中的MAO-B几乎没有抑制作用。山楂、香菇和金针菇都含有MAOI。14，4，代谢紊乱理论，提出：中国著名营养学家季峥教授，提出；核心：从生物化学的角度来看，生命的物质基础是新陈代谢。如果代谢途径和细胞成分的更新发生变性变化，最终将导致细胞、组织、器官和整个人体在形状和功能上的老化。因此，人体衰老是内外因素作用于新陈代谢的结果。生物体的衰老是由遗传安排的，衰老的机制是由新陈代谢来表达的。衰老始于细胞，细胞衰老是代谢紊乱的结果。细胞代谢紊乱是由内外不利因素引起的结构变化引起的。遗传是决定所有生物生理衰老的首要因素，而新陈代谢是衰老过程中的反应或作用机制。身体的衰老以遗传规定的速度进行已经达到其自然寿命。如果有害因素阻碍了细胞的代谢功能，细胞的代谢就会异常，衰老过程就会加速，导致过早衰老(病理性衰老)。即使生理老化不受重大有害因素的影响，根据遗传排列的程序，细胞的代谢功能仍逐渐失去平衡因此，可以说，基于遗传排列的细胞代谢功能障碍是生物体衰老的充分证据。例如，成纤维细胞的分裂不超过50代，红细胞的寿命只有20天左右，人类的寿命很少超过100岁。这些都是受遗传因素影响的细胞代谢紊乱的结果。同样，所有疾病(创伤除外)都是由代谢紊乱引起的。生物膜衰老理论认为，随着人体的衰老，生物膜的结构和功能也随之发生变化，从而使人体的新陈代谢朝着不利于人体健康的方向变化。6.脂褐素(老年色素)与衰老理论认为，随着衰老进程，脂褐素在细胞内的积累不断增加，这是衰老可靠而明显的标志之一。目前对脂褐素机制的认识还不够深入，甚至存在一些争议点。7.基因淋巴因子与衰老过程中基因表达变化的理论近年来，生物的各种器官和组织相继被发现。随着年龄的增长，基因复制、转录和翻译的机制明显衰退。因此，人们普遍认为生物体的自然寿命是由基因调节的。另一个例子是，作为淋巴细胞特异性免疫介质的白细胞介素-1和白细胞介素-2受体基因在老年人群中的表达显著降低，因此淋巴因子也与衰老密切相关。遗传因素：遗传是决定生物体衰老过程和寿命的基本因素。如果父母长寿，这个人长寿的可能性很高。2.神经内分泌因素：人体是一个有机整体，主要受各种器官和系统的神经内分泌控制。如果神经内分泌功能不正常，就会阻碍生命进程。例如，甲状腺机能亢进症患者由于基础代谢增加而易于早衰。3.免疫因素：青春期后，胸腺随着年龄的增长逐渐萎缩，进入老年。大多数胸腺组织被脂肪组织取代，但一些功能仍然存在。4.酶因子：酶是新陈代谢过程的催化剂。一些研究表明，随着年龄的增长，许多主要的酶活性降低，代谢反应也减少。内部因素：19，1。环境因素影响着人类衰老的环境因素，包括空气、水和土壤、污染、放射性物质、噪音、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有重要地位。2.社会因素经济条件、意识形态、专业工作和社会制度都属于社会因素的范畴。3、生活方式如吸烟、饮酒等。外部因素：20，2。抗衰老物质，(1)生育酚(维生素E)广泛存在于小麦胚芽(0.2%0.3%)、玉米油(0.1%)、大豆油、棉籽油、葵花油、鸡蛋、肝脏和绿色蔬菜中。生理功能：有限1。作为一种营养补充剂，中国的GB14880-94规定(毫克/千克):芝麻油、人造黄油、色拉油和乳制品为10 180；婴儿食品是4070。2.根据英国2760-1996标准，强化生育酚饮料为20 40毫克/升，食用油为0.20克/公斤。3.作为一种重要的抗衰老物质，中国营养学会和其他机构认为成年人每天摄入800毫克生育酚当量(最大容许摄入量)是安全的。4.中国营养学会制定的维生素E的推荐膳食标准值为总生育酚10毫克，2000年制定的-生育酚的推荐膳食标准值为14毫克。21，(2)超氧化物歧化酶(SOD)，存在：1。铜，锌-超氧化物歧化酶，蓝绿色，相对分子质量3.2104，主要存在于肝脏，菠菜，豌豆等。2.锰超氧化物歧化酶，分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为(4.48.0)104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等植物中。3.铁超氧化物歧化酶，分子中含铁，呈黄褐色，相对分子质量为4.05104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等植物中。生理功能作为一种能催化超氧阴离子歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。安全无毒，无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等无异常表现。，22，(3)，姜黄素，1，主要成分包括姜黄素、去甲氧基姜黄素、双去甲氧基姜黄素、四氢姜黄素等。2、性格3、生理机能具有延缓衰老的功能。姜黄素具有很强的清除体内有害自由基的抗氧化作用，对羟自由基的清除率可达69%。姜黄素能提高大鼠肝组织匀浆中各种抗氧化酶的活性，并能使超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的活性分别提高20%左右。从而延缓组织老化。4.限量GB2760-1996:碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，0.01克/千克。FAD/世卫组织(1984):即，肉食汤、汤和冷饮(最终产品，总色素300克/千克)均为50毫克/千克。5.安全(1)。容许日摄入量：0 0.1毫克/千克(粮农组织/世卫组织，1994年)。(2)。LD50 1500毫克/千克(小鼠，皮下)。23，(4)，茶多酚，1。存在：茶叶中一般含有20% 30%的多酚类化合物，共有30多种，包括儿茶素、类黄酮及其衍生物、花青素、酚酸等。2.性状：淡黄色至深棕色水溶液，略带茶香，灰色粉末固体或晶体，有涩味。溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。它对热和酸相对稳定，在碱性条件下容易氧化和变褐。3.生理功能茶多酚具有延缓衰老的作用。它具有很强的供氢能力，能与体内过量的自由基作用，消除氧自由基，O2-和HO的最大消除率分别达到98%和99%。其抗氧化能力是维生素e的18倍(g/kg):含油脂的酱，0.1；肉制品、鱼制品，0.3；糕点、油炸食品、方便面，0.2；油脂，火腿，糕点和填料，0.4。基于油中的儿茶素。5.安全LD50(249632)毫克/千克(大鼠，口服)。95%以上的精品为3.94克/千克(大鼠、口服)。致突变试验和其他研究表明，浓度为1/20LD50时没有副作用。用成年剂量的20 40倍喂养犬3个月，各项血液指标和尿检均正常。果蝇的终生饲养和小鼠的饲养表明，对果蝇的生长、发育和寿命以及对小鼠的血红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾细胞数、肝脏体积和体重没有不利影响。食物：大豆中含有的大豆皂甙能促进胆固醇和脂肪代谢，抑制脂质过氧化物的产生，提高机体免疫功能，从而延缓衰老。新鲜玉米含有维生素E和谷胱甘肽，可促进细胞分裂，延缓细胞衰老，抑制脂质过氧化物的生成，从而具有延缓衰老的作用。灵芝子实体含有蛋白质、各种氨基酸、多糖、脂肪、萜类、麦角甾醇、有机酸、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆素、甾体皂甙、蒽酮类、多肽、腺嘌呤、鸟嘧啶、各种酶、各种微量元素和其他物质。26、阿胶，阿胶是将驴皮脱毛后煮沸制成的明胶块，含有明胶、胶原蛋白、钙、硫等。功能：1。阿胶对骨髓造血功能有一定影响，能快速恢复出血性贫血的血红蛋白和红细胞，并具有补血作用；2.阿胶能促进肌肉细胞再生，具有抗衰老作用。3.阿胶能增强人体免疫功能，减缓肿瘤生长，改善症状，延年益寿。4.阿胶能抗失血性休克，逐渐恢复正常血压，从而延长其生存时间。5.阿胶可以减少耗氧量，抗疲劳。阿胶对人体有一定的保护作用，特别是对器官功能衰退、免疫功能低下、贫血、骨髓造血功能障碍引起的休克或各种原因引起的出血，以及对环境的适应性下降等有一定的保护作用。它无疑有助于老年人保健和延年益寿。27、人参，人参的主要成分是人参