第五章-农残与兽残

第五章农残与兽残,农药残留与食品安全,农药的作用防治病、虫、草、鼠害，促进生长发育。世界谷物生产每年因虫害损失14%，病害损失10%，草害损失11%；我国的农作物从种植到储藏，因病、虫、草、鼠的危害，粮食最少损失10%15%，棉花约15%，水果、蔬菜20%30%。依赖化学农药抗药性、农残超标,农药的定义指用于预防、消灭或者控制为害农业、林业的病、虫、草和其它有害生物以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物或者来源于生物、其它天然物质的一种物质或者几种物质的混合物及其制剂。,农药残留的定义农药残留是指农药使用后残存在生物体、农副产品和环境中的农药原体、有毒代谢物、降解物和杂质的总称。,农药的分类（一）按主要的防治对象分类1.杀虫剂2.杀菌剂3.除草剂4.杀螨剂5.杀鼠剂6.杀线虫剂7.植物生长调节剂,（二）按成分与来源分类1.无机农药主要由天然矿物原料加工、配制而成的农药，故又称为矿物性农药。常见的有石灰、硫磺、磷化铝、硫酸铜等。,2.有机农药主要由碳氢元素构成的一类农药，且大多数可用有机化学合成方法制得。通常又可据其来源及性质分为:（1）天然有机杀虫剂植物性杀虫剂（烟草、除虫菊、印楝等）矿物油杀虫剂（石油乳剂等）微生物源杀虫剂（苏云金杆菌、农用抗菌素等）动物源杀虫剂(沙蚕毒素类),二、农药的分类,（2）人工化学合成的有机农药有机氯有机磷氨基甲酸酯类拟除虫菊酯类有机氮等,（三）按作用方式分类1.杀虫剂2.杀菌剂3.除草剂,农药残留问题,施用农药,农作物,大气,土壤（农田）,地下水,农产品,地表水,水生物,畜禽,人体,飘浮,残留,吸收,饲料,食用,食用,饮用,食用,饮用水,吸入,湿沉降,吸收,渗入,农药进入人体的途径,生物富集作用,生物富集作用又叫生物浓缩，是指生物体通过对环境中某些元素或难以分解的化合物的积累，使这些物质在生物体内的浓度超过环境中浓度的现象。藻类、原生动物、微生物直接吸收生物富集高等植物根系间接吸收动物食物链,藻类0.1-0.3(167-500),湖水0.0006,大型水生生物0.0-2.1(3500),无脊椎动物0.0-0.6(1000),沉淀物,痕量-3.5(5833),鱼,石斑鱼痕量-1.6(2667),水鸟:塘鹅,小鹈鹕63.0-25.5(10500042500),美国加州东北部图利湖和克拉马斯保护区DDT在食物链中的浓缩(ppm,痕量表示0.1ppm以下,括号内为浓缩倍数),水1,浮游植物265,小鱼500,肉食鱼8500,肉禽鸟80000,克伦湖水生食物链中DDT的富集倍数,美国道尔地区和威斯康星州绿湾生物区，50年中使用30吨DDT、15吨DDD和15吨甲氧DDT。对水底沉积物和各种动物的分析，证实了食物链对有机氯农药的富集作用。,沉积物0.01,虾0.41(41),白鱼5.6(560)水婆鱼3.3(330)园鱼4.5(450),铃扁嘴鸭28(280)鲱鱼鸥100(1000),绿湾生物区水生食物链中对有机氯农药的富集(ppm,括号内为倍数),中国各时期各类食品中DDT残留水平比较(gkg-1),食品中DDT残留限量标准,食品中DDT残留限量标准(gkg-1),食品中DDT残留限量标准(gkg-1),不同时期各类食品中HCH残留水平比较/gkg-1,六六六的残留限量(mgkg-1),表有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),续表有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),续表有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),乐果Dimethoate的残留限量(mgkg-1),马拉硫磷Malathion的残留限量(mgkg-1),续表有机磷类农药的残留限量(mgkg-1),氨基甲酸酯类农药的残留限量(mgkg-1),溴氰菊酯Deltamethrin的残留限量(mgkg-1),氰戊菊酯Fenvalerate的残留限量(mgkg-1),农药的毒性,毒性：一种物质以接触、吃入、吸入动物体引起危害的性质及可能性。中毒途径：呼吸道、皮肤、消化道供试动物：小白鼠、大白鼠、豚鼠、家兔、狗、猴等,毒性分类,（一）急性中毒（毒性）人畜误服或皮肤接触及呼吸道吸入体内一定量的药剂后在短时间内表现中毒或死亡。表现症状：头昏、恶心、呕吐、抽搐、痉挛、呼吸困难、大小便失禁等。,急性毒性的表示方法常用大白鼠经口致死中量LD50或作为衡量指标常用供试动物：小白鼠、大白鼠忍受极限中浓度（MedianToleranceLimit，TLM）：在一定条件下，一种农药与某种动物接触一定的时间（24、48、96小时）杀死50所需要的浓度。一般用mg/L表示。,农药急性毒性的分级,（二）亚急性中毒,在一段时间内连续接触一定剂量的农药后出现与急性中毒类似的中毒症状，称为亚急性中毒。一段时间：30-90天一定剂量：较低的剂量，通常只有LD50的5%-20%。,（三）慢性中毒,1.定义由于长期（6个月以上，甚至是终生）接触低微剂量农药后逐渐引起内脏机能受损，阻碍正常生理代谢过程而表现出慢性病理反应称为慢性中毒。,2.慢性毒性的测定（1）三致试验致畸、致癌、致突变（2）Ames试验鼠伤寒沙门氏菌回复突变试验（3）迟发性神经毒性试验,迟发性神经毒性：在急性中毒症状消失12周后，出现负交感神经系统中毒症状，具体表现为运动失调，肌肉无力，食欲不振等，这些症状出现后有的能恢复，有的则不能恢复，留下后遗症。,三、急性中毒急救及治疗措施（一）农药中毒急救的一般原则,1.去除农药污染源，防止农药继续进入体内经皮引起的中毒者，应立即脱去被污染的衣裤，迅速用温水冲洗干净。若眼内溅入农药，立即用生理盐水冲洗20次以上，然后滴入2%可的松和0.25%氯霉素眼药水。,吸入引起的中毒者，立即将中毒者移开现场到空气新鲜的地方去，并解开衣领、腰带，保持呼吸畅通。经口引起中毒者，应尽早引吐、洗胃、导泻,2.尽早排除已吸收的农药及其代谢物（吸氧、输液、透析、血液灌流）吸氧：气体态农药引起中毒，吸氧后可促使毒物从呼吸道排除出去。输液：输5%或者10%葡萄糖盐水，促进农药及其代谢物从肾脏排泄出去。透析：采用结肠、腹膜、肾透析。血液灌流：将患者血液引入含有吸附剂的柱内，借助体外循环，清除血液中毒物。,（二）治疗的一般原则,及时服用解毒药品阿托品：OP、Carb胆碱酯酶复解剂：解磷定、氯磷定、巯基类络合剂、乙酰胺对症治疗,食品中农药残留的控制,源头控制禁止使用国家禁用农药；合理、科学使用农药；使用高效、低毒、低残留农药等贮藏控制防霉、抑制发芽药品的合理使用。加工控制加工前处理清洗、热烫、去皮加工工艺辐照、烹调等,兽药残留与食品安全,兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。,兽药残留分类,抗生素类驱肠虫药类生长促进剂类抗原虫药类灭锥虫药类镇静剂类-肾上腺素能受体阻断剂。,兽药残留产生的原因,非法使用违禁或淘汰药物不遵守休药期规定滥用药物违背有关标签的规定屠宰前用药,主要残留兽药,抗生素类磺胺类激素和-兴奋剂类其他兽药,抗生素类,大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。目前，在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。,磺胺类,磺胺类药物主要通过输液、口服、创伤外用等用药方式或作为饲料添加剂而残留在动物源食品中。在近15年20年，动物源食品中磺胺类药物残留量超标现象十分严重，多在猪、禽、牛等动物中发生。,激素和-兴奋剂类,在养殖业中常见使用的激素和-兴奋剂类主要有性激素类、皮质激素类和盐酸克仑特罗等。目前，许多研究已经表明盐酸克仑特罗、已烯雌酚等激素类药物在动物源食品中的残留超标可极大危害人类健康。其中，盐酸克仑特罗（瘦肉精）很容易在动物源食品中造成残留，健康人摄入盐酸克仑特罗超过20g就有药效，5倍10倍的摄入量