屠宰收购和运输的兽医卫生检查.ppt

王文锦09245002,屠宰收购和运输的兽医卫生检查,屠畜加工厂在屠宰收购和运输屠畜时，必须做好检疫和防疫工作，以防止畜禽疫病的传播，保证肉品的卫生质量。,主要章节,一.屠畜收购的兽医卫生检查（1）屠宰检疫（2）收购前的准备（3）检疫管理二.屠畜运输的兽医卫生检查（1）运输前的兽医卫生检查（2）运输中的兽医卫生检查（3）到达目的地时的兽医卫生检查,（一）屠宰检疫（1）畜禽宰前检疫的程序。a、入场验收：验讫证件，了解疫情(索取畜禽产地动物防疫监督机构签发的检疫证明；核查数目；如发现可疑畜禽时应将全群转入隔离圈内)视检屠畜，病健分群逐头检查，剔除病畜个别诊断，按章处理。b、住场查圈c、送宰检验：进入饲养圈的健康屠畜经过两天以上饲养管理可送去屠宰，宰前要进行详细的外现检查。,（2）宰前检疫的方法1群体检查静态观察观察精神状态、睡眠姿势、呼吸及反刍状态，注意有无咳嗽、气喘、战栗、呻吟、流涎等动态观察有无跛行、后腿麻痹、打晃踉跄等现象饮食状态观察有无停食、不饮、少食等异常状态,、,2、个体检查在群体检查中被剔除的病畜禽和可疑畜禽集中进行比较详细的个体临床检查。个体检查在实践中主要采用看、听、摸、检四种方法。看就是观察畜禽的外貌和表现看精神、被毛和皮肤看运步姿态看鼻镜和呼吸动作看可视粘膜看排泄物听用耳朵直接听取或用听诊器间接听取畜禽体内的各种声音。听叫声听咳嗽听呼吸音,听胃肠音听心音摸用手触摸畜禽体各部，并结合看、听进一步了解被检组织和器官的机能状态。摸耳和角根；摸体表皮肤摸体表淋巴结摸胸廓和腹部重点是检测体温。,（3）宰前检疫后的处理a、准宰，经检查认为健康，符合政策规定的畜禽准予屠宰。b、禁宰，有关部门政策规定禁宰的，受保护条令的动物或者患有恶性传染病的畜禽。,c、急宰：无碍肉食卫生的普通病患畜及患一般传染病而有死亡危险的动物。d、缓宰：患一般性传染病或普通病有治愈希望者或有疑似传染病而未确诊的畜禽。或有饲养育肥价值的畜禽、幼畜、孕畜应予缓宰。,（一）宰前休息管理意义1降低宰后肉品的带菌率2增加肌糖原的含量3排除机体过多的代谢产物（二）宰前休息的时间一般为24-48h。（三）畜禽宰前停饲管理1停饲管理的意义可以节约大量的饲料有利于提高肉的质量有利于提高屠宰加工的操作有利于放血充分2宰前停饲的时间猪12h，牛、羊24h，兔20h，鸡鸭12-24h。但停饲时间不宜过长，以免引起骚动,畜禽的宰前管理,一畜禽宰前检疫的意义1可以避免购入病畜禽，有利于加工出高质量的白条肉或光禽，减少经济损失；2做到“病健分离”、“病健分宰”。3及时检出宰后难以检出的疾病，如破伤风、狂犬病，李氏杆菌病等；4及时发现疫情，追根溯源5防止宰杀国家禁宰的牲畜，如耕畜、种畜、幼畜和适龄的母畜等,宰前检疫中常见的疾病,口蹄疫是由口蹄疫病毒引起的偶蹄动物的一种急性、热性、高度接触性传染病。其特征是口腔粘膜、蹄部和乳房皮肤发生水疱和溃疡,痘病是由痘病毒科的痘病毒引起的急性、热性传染病，其特征是皮肤和粘膜上发生特殊的丘疹和疱疹1绵羊痘2山羊痘3猪痘4牛痘5禽痘,甲地,乙地,屠宰加工场,畜禽产地,收购畜禽,（二）畜禽收购的兽医卫生检查,一收购前的准备工作,了解疫情定点深入该地区了解疫情确定为非疫区设点物质准备1原则：按照卫生要求，精简节约的原则2对收购站的要求：有存放健康畜禽和隔离病畜禽的圈舍，必备的饲养管理工具组织人力要作到分工明确；有专人负责；和检疫人员的全程指导,（三）检疫管理1.严格检疫。为了避免误购病畜而造成疫病传播，要采取严格的检疫措施。收购动物时应逐头检疫，先进行一般检查，观察动物反应是否灵敏，被毛有无光泽；呼吸、脉搏是否正常；可视黏膜颜色是否正常；有无脓性、黏液性液体分泌物；体表淋巴结有无肿胀；下颌骨有无肿胀；蹄冠周围有无水泡溃疡收购畜禽逐头测温体温正常的收购/体温高于正常者2h后复测，如正常，则收购安置转运过程中观察及时隔离病畜禽采取相应措施,在收购检疫中发现患病动物，应就地按章妥善处理，不允许将病畜调运至其他地方。如发现恶性传染病时，应立即向有关部门报告疫情，同时制定并实施控制传染源扩散的措施.2.加强管理。购入的畜禽应按其来源分批、分圈饲养，不得混入饲养，购入的屠畜应及时调运。注意经常对场地进行消毒，在饲养期间应尽力保障畜禽的安全和正常采食，防止受冻，发病和掉膘。,屠畜运输的兽医卫生检查（一）、运输前的兽医卫生检查1.备好物资和文件运输之前，根据屠畜种类、大小、肥瘦程度和产地进行编群，按照商品装卸运输暂行办法规定，对押运人员进行明确分工，规定途中的饲养管理制度和兽医卫生要求。备齐途中所需要的各种用具，如篷布，苇席，饲槽，照明用具，消毒用具和药品等。开具所需证明，如检疫证，非疫区证，准运证等。在起运前3d内，货主持有效证明向动物检疫机构报告，然后办理运输检疫证明和运输工具消毒证明，办好托运手续后起运。如运输路程较长，为了防止屠畜产生应激反应而掉膘，在装运前1020d将准备起运的屠畜改为舍饲。,并按途中饲料标准和方法饲养一段时间以提高屠畜在运输中的适应性，减轻应激反应。2.合理装载。运输屠畜要根据当地气候，屠畜种类，路途远近选定运输工具。温暖季节，运输一般不超过一昼夜者可选用高帮敞车；天气较热时搭凉棚；寒冷季节应使用棚车，并根据气温情况即时开关车窗。如采用双层载法，上层隔板应不漏水，并沿两层地板斜坡设排水沟，在下层适当位置安放容器，接受上层流下的粪水。凡无通风设备，车架不牢固的铁皮车厢或装运过腐蚀性药物，化学药品，矿物质的车厢都不可用来装运屠畜。,2屠畜的装载检查运输车辆严禁用暴力方法装车大家畜采用纵向装车根据车厢的载重量、畜体大小、气候冷暖、里程长短等掌握装畜量,赶运适用于短距离和交通不便的地区赶运前的准备工作选好赶运道路，要避开疫区、沼泽和砂石地带，尽可能选择少用公路和乡村放牧地区路程远应选择饲草丰盛、饮水充足地区进行赶运选择好宿营点，并准备好饲料和饮水根据不同的情况分别进行赶运,（二）、运输中的兽医卫生检查1运输途中发现可疑病畜禽应及时隔离、消毒、救治，并将发病情况告诉车船负责人，以便与有动物防疫监督机构的车站、码头联系，及时卸下病死畜禽，在当地防检人员的指导下妥善处理2绝对禁止随意急宰或在沿途、内河乱抛尸体，也不得任意出售或带回原地,运输中的注意事项减少对动物的应激防止掉膘避免途中发病和死亡防止疫病传播做好饲养管理恰当的掌握赶运时间和速度赶运途中每天需定时喂饮两次保证清洁的饲料和饮水,（三）、到达目的地时的兽医卫生检查。查验证件查验畜禽运输工具消毒1.检查证件。到达目的地后押运人员应首先呈交检疫证明文件，检疫证件是3d内填发的，抽查复检即可，不必详细检查。2.查验畜群。如无检疫证明文件或畜禽数目、日期与检疫证明记载不符，而又未注明原因，或畜群来自疫区，或到站后发现有疑似传染病及死亡时，则必须仔细检查畜群，检查疑点，妥善处理。3.运输工具消毒。装运屠畜的车、船卸完后须立即清除粪便和污垢，用热水洗刷干