职工食堂卫生管理规定

职工食堂卫生管理规定一、总则1、1为了规范食堂职员的卫生管理，根据中华人民共和国食品安全法和饮食服务食品安全监督管理方法，结合公司职员食堂的实际情况，制定本管理规定。一、两条规定的卫生管理是指职工食堂采购、运输和贮藏食品、食品加工、餐具卫生、食堂服务的食品卫生管理。2责任食堂负责人直接对食堂卫生负责。3内容和要求3、1食品采购和储藏卫生三一一采购的食品原料必须符合食品卫生标准。 禁止购买有毒、有害、腐败的食品，禁止购买没有合格证书的肉类食品和没有保质期和卫生许可证的生产者提供的食品。3、1、2采购车辆需要清洁、运输冷冻食品所需的保温设备。3、1、3仓库清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，通风良好。 禁止保管有毒、有害的、个人生活的东西。 食品要分类、分架、分开保管、定期检查、处理变质和过期食品。3、2食品加工场所的卫生要求：3、2、1墙配备防水、防潮、可清洗材料制成的墙裙和地板充分照明、通风、排烟装置、有效防蝇、防尘、防鼠设施和符合卫生要求的废弃物保管设施。3、2、2地面每天清洗干净，可见底色、无积水污垢。 墙壁，门窗干净，没有蜘蛛网，没有灰尘，玻璃明亮。3、2、3炊事机械布置有序，机械内外无灰尘积聚，器具盖罩，机械应定期维护、清洁。3、2、4烹饪器具如锅、盆、刀、勺、缸、砧板等要妥善保管。 每天洗一次，没有污垢，没有油污，铁器没有锈，木器显得底色。每天清洗3、2、5池、灶台、桌子3次，清洁清洁，可见真实的颜色。3、3食品加工人员的卫生要求：3、3、1工作前，食品原料处理后或直接接触进口食品前，必须用流动清水洗手3、3、2对食品不得有打喷嚏、咳嗽或其他妨碍食品卫生的行为三三三服务员要穿干净的工作服，厨房工作人员要穿干净的工作服帽子，头发要整理整齐，放在帽子里，戴口罩。3、3、4工作时，服装要清洁，不要留长发、长指甲用双手接触或弄脏盛食物的容器内部或食品制品。 不得采用专用的夹子或勺子等工具。3、3、5食堂职员上班前和上完厕所后，双手保持清洁，双手保持清洁。3、4加工过程的卫生要求3、4、1认真检查应加工的食品和食品原料，发现腐烂变质或其他官能性状异常的，不得加工或使用。3、4、2各种食品原料应在使用前清洗，蔬菜应用肉类、水产品类游泳池清洗，鸡蛋应用前清洗壳，必要时进行消毒处理。3、4、3原料、半成品、成品刀、腿、板、桶、盆、筐、抹布心脏其他工具、容器必须标识清晰，分别使用，定位保管，后清洗，保持清洁。3、4、4需要熟制加工的食品要烧透，加工后的熟制品要分食品原料或半成品保管，半成品要分食品原料保管。3、4、5烹调后至食用需要较长时间(超过2小时)的食品，必须在60度以上或不足10度的条件下保管。 需要冷藏的熟制品，必须冷却后再冷藏。三、四、六隔食或隔夜熟制品要充分再加热后再吃。3、4、7食品添加剂应当按照国家卫生标准和有关规定使用。三五餐具卫生要求3、5、1餐具使用前应在专用游泳池冲洗消毒，符合国家卫生标准。 未经消毒的饮食工具不能使用。3、5、2消毒后的餐具应存放在饮食专用的清洁柜中。 把消毒过的和没消毒过的分开保管，应该在餐具保管库清楚地表示出来。三五三餐具柜应定期清洗和清洁。三六餐厅服务卫生要求三六一食堂要干净，食堂内外要干净。 每周五一次，彻底清扫，进行定期驱蚊作业。3、6、2发现提供的食品有变质嫌疑的，服务员应立即撤去该食品，同时通知准备食物的人。 膳食准备人员应立即做出相应处理，确保膳食安全卫生。3、6、3直接供应进口食品，应用专用工具分别检查食品。为吃饭的人提供的调味料应符合相应的食品卫生标准和要求。3、6、5炊事员在出售饭前要洗手禁止吸烟，严禁用手直接接触烹饪食品，销售食品使用器具。3、7卫生检查规定3、7、1卫生管理人员每天检查食堂和食堂大厅、厨房、用具、设施设备，记录问题，立即向食堂负责人提出改进意见。3、7、2公司综合办公室应由有关管理人员