菜品研发部岗位职责

食品研发部门的职责1、食品研发部门经理岗位职责直接上级：行政总厨直接下属：每个商店的厨师工作：协助行政总厨负责公司门店的产品开发、创新和质量监督管理。工作描述：1.熟悉和掌握各种食品原料的特性和配比，能够独立研发新产品或改进产品配方和工艺流程，并制定标准操作文件；2、掌握新产品开发和生产的关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品发给所有门店，以确保生产人员掌握加工要领，征求反馈和改进；4、根据各门店和新店的实际情况(地理位置、客户群、门店规模等)，制定适合商店的商业产品手册(品种、成本、营养价值、食品、加工方法等。)；5.协助解决从原材料到成品的产品质量问题，经常检查原材料，防止变质和短缺，确保采购货物的质量。6.能够收集和研究新产品信息，跟踪了解餐饮和市场动态信息，随时掌握与菜肴研发相关的政策和行业法规，并与菜肴研发相结合；7、具有良好的沟通、观察和分析、判断及组织协调能力，能够参加与餐饮企业相关的培训和其他学习，提高自身的研发能力，能够参加公司和厨房行政相关的会议并传达会议精神的贯彻落实；8.熟悉各种菜系和品种的烹饪方法。在创新过程中，要进行新原料、新技术、新器具、新技术的研究、评价和应用，进行更深入的营养研究。9、负责新菜品的研发和试制，确保菜品的质量和口味，同时通过餐具的配备和造型搭配，提高顾客对菜品的认可度；10、负责新盘开发计划的调度，根据公司的规划，定期组织食品研发，并负责完成各期食品研发责任指标和食品研发工作总结和报告；11、根据研发成果，制定新的食品标准，培训厨师和主要生产厨师，检查和监督下属对新食品标准和生产工艺的执行情况，确保新食品标准的执行；12、负责新技术的开发和新设备的引进，负责所有产品的货架寿命试验和配方优化，根据不同季节和重大项目，组织专门的美食节，推出季节性蔬菜，增加品种，促进销售；13.负责分析和汇总各门店菜品的销售排名，包括日常销售菜单中的优势菜品，同时排除非优势菜品；14.负责制定和审核新菜品的成本价、销售价和毛利率，确保原材料的合理使用，控制菜品的装载、规格和数量，减少损失和成本，达到公司的相关标准；15.负责厨房管理系统中菜肴和原料的研发，定期组织厨师团队的技术培训策划、指导、考核和评估，组织关键原料质量的鉴定；16.成立一个创新团队，其成员由每个商店挑选，以研究和开发新的菜肴。该团队与行政总厨合作，经常带领创新团队在餐饮业进行考察、交流和学习。2、食品研发部门的工作职责1.遵守公司的各项规章制度，严格遵守公司的各项商业秘密。2.全面负责产品生产，控制产品质量，充分利用晚餐时间检查各门店生产情况。3.加强与各门店厨师的联系，了解艺电的需求7.遵循公司的业务方向，每月推出适合每个店铺的各种菜肴，并组织厨师和主要厨师对菜肴进行研究、开发和定型。8.全面量化生产，记录生产过程，板材装饰设计，文字描述等。制作成光盘，交给各店铺负责人，并负责教导当事人能够制作菜肴，满足菜肴的制作标准和要求。每天晚上开业的时候，我都会去各个商店检查厨房工作，并协助厨师合理调整人力和技术力量。9.配合各门店厨师做好菜肴的量化工作，并形成书面文件。制定和修改各门店菜单和ipad推荐的菜品价格，控制成本和费用，确保公司毛利率标准和要求，负责各门店新菜品的策划和更换，负责产品规格的审批。10.菜单建立后，完成菜单上所有菜肴的标准化和规范化，分别对厨房人员和前台服务人员进行全面系统的食品知识培训。11.协助商店厨师培训厨师。主持各门店厨房岗位领导和管理人员每月的食物交流和思想交流，推广新技术的应用。制定各门店烹饪技术培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技能，熟悉生产加工流程，善于发现生产中的问题，能够正视问题，解决问题，善于开发新品种，组织开展各门店各种产品的促销活动。12.协助各门店厨师制作图片、成本卡和原材料表格。13.负责为主要业务招聘技术人员，引进有一定客户支持的专业技术人员，关心员工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和协助，有效调动每个人的积极性。14.协助人事部做好厨房员工的各种考核工作，并及时为各商场需要咨询的员工提供帮助。15.每天检查各门店的食品质量，做好记录，及时提出解决方案，每周向公司主管领导汇报检查工作。16.参加公司组织的定期工作会议，认真听取会议精神，并上传和分发，使其得到更充分的落实。17.完成公司领导交办的其他任务。3.食品研发部门的职责1.熟悉和掌握各种食品原料的特性和配比，能够独立研发新产品或改进产品配方和工艺流程，并制定标准操作文件；熟悉东北农村菜肴。2、掌握新产品开发和生产的关键节点及生产成本，提高产品质量，降低运营成本；3、将通过审核的新产品发给所有门店，确保生产人员掌握加工要领，征求反馈意见并添加、改进；4、根据各门店的实际情况和新店位置、客户群、门店规模等。制定适合商店经营的产品手册(品种、成本、营养价值、食品、加工方法等。)，5.协助解决各门店加工过程中从原材料到成品各个环节的产品质量问题，定期检查原材料，防止变质和短缺，确保采购质量良好。6.能够收集和研究新产品信息，跟踪了解餐饮和市场动态信息，随时掌握与菜肴研发相关的政策和行业法规，并与菜肴研发相结合；7、具有良好的沟通、观察和分析、判断及组织协调能力，能够参加与食品相关的培训并向其他餐饮企业学习，提高自身的研发能力，能够参加公司与厨房行政相关的会议并传达会议精神的贯彻落实；8.熟悉各种菜系和品种的烹饪方法。在创新、研究、研究、评价和应用的过程中11、根据研发成果，制定新菜品标准计算，培训厨师和主要厨师，检查监督下属对新菜品标准的执行和生产过程，确保新菜品标准的实施；12、