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文档简介

餐巾折花,教学目标,知识目标,能力目标,对餐巾折花的手法有一定了解,具备操作能力和理解能力。,情感目标,通过感受餐巾折花的作用以及对餐巾折花基本手法的了解,使学生树立规范化的服务意识,从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美c情趣，激发学生的学习热情,了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法及注意事项,重点,难点,餐巾折花的六种基本手法。,教学重难点,餐巾折花基本手法的运用,新课导入,如果你是客人，你喜欢哪个台面？你知道入座的席位吗？,新课讲授,一、餐巾花的作用餐巾，又名口布、茶巾、花巾等，各地有其不同的叫法，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。1、保洁；2、美化桌面；3、标志宾主席位，便于入座。,二、餐巾折花造型的种类1、餐巾折花造型的种类A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类B、按摆放器皿分：杯花、碟（盘）花,(植物类),(动物类),(实物类),杯花,碟(盘)花,三、餐巾折花的六种基本技法,1、折叠,要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。,2、推折,要领：折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。,3、卷,要领：卷紧、卷挺。平行卷要求两手用力均匀，一起卷动，餐巾两边形状必须一样。斜角卷要求两手能按所卷角度大小，互相配合好。,4、捏,要领：棱角分明，鸟类的造型的头顶角，嘴尖角到位。,5、翻拉,要领：注意翻时大小适宜，自然美观。拉时用力要均匀，不要猛拉，否则会损坏花型，前功尽弃。,6、穿,要领：筷子要光滑，拉折要均匀。穿好的褶裥要平、直、细小、均匀。遇到双层穿裥时，如“孔雀开屏”，一般应先穿下面，再穿上面，这样两层之间的折裥不易被挑出散开，造型饱满，富有弹性，更加逼真美观。,1、操作前要洗手消毒,2、在干净的托盘或餐盘操作,3、操作时不允许用嘴叼、咬,4、放花入杯时，手指不能接触杯口，杯身不留指纹,5、摆放
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