2.3米饭淀粉和碘酒的变化

,米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？,品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？,活动,米饭+唾液-变甜?!,米饭为什么会变甜呢？,原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,你知道吗？,我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。,会变味的米饭,米饭变甜原理：,米饭（淀粉）糖（麦芽糖）,酶的催化,淀粉+唾液,麦芽糖,小资料：米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,观察淀粉：,观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,三、淀粉实验：,观察感受淀粉。,白色、无味、极细的粉末,如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?,注意点：,1.用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。,管尖,滴管,将碘酒滴入淀粉中会怎样？,2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。,淀粉变蓝（紫）色,在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？,用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。,米饭变蓝（紫）色,思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一种包合物）,这种包合物是一种新的物质，这种变化是什么变化？这种反应有什么用？,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,检验下面这些食物中是否含有淀粉,寻找淀粉的踪迹,温馨提示,1、每次检验,滴管不可以碰到食物。,2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。,3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物到老师手里领。,4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。,5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成。比一比，哪个小组完成得又快又好。,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。,寻找淀粉的踪迹,寻找淀粉的踪迹P31,淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉6286，麦子中含淀粉5775，玉米中含淀粉6572，马铃薯中则含淀粉1214。,总结,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,制作神秘的信件,用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。,在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸