生鲜鲜度管理与损耗控制.ppt

优质服务价格、新鲜度管理和损耗控制、店级培训、新鲜度采购部门、新鲜度管理两大问题、优质服务价格、同类型超市或更强大的购物中心进驻，并创建一个完整的类别范围。健康低成本的新鲜形象，其吸引顾客的功能为整个店铺经营的核心竞争力，农贸市场和摊贩包围，这类经营者以其低成本，品种多样，灵活的定价方法。专业的管理优势吸引了大量消费者，外部问题，现有新鲜问题的分析，3360思考问题：)对新鲜功能的误解，2)忽视新鲜的重要性，管理问题：1)新鲜新鲜问题不能开始，2)损失不能控制在最低限度，内部原因，现有新鲜问题的分析，新鲜管理和损失控制，优质服务价格，7)新鲜商品的新鲜管理，为什么要进行新鲜管理？新鲜度是我们必须实现的目标，核心竞争力，增加顾客的购买欲望，实现销售和毛利的最大增长，清晰，高效，标准化，快速发展，新鲜管理的基础，生命线，新鲜商品的新鲜度控制重点，适当的库存保存，及时的商品处理和新鲜度控制重点的清除。质量服务价格、新鲜度控制焦点-1卫生和清洁度、新鲜区域的现状和误解(温度、湿度、细菌产生因素)建立相应的环境卫生和清洁度标准、温度控制检查、商品卫生控制检查和评估、有效的订单管理工具、新鲜度控制焦点-2订单收据、严格的收据、(1)新鲜度(2)规格(3)保质期(4)数量(5)重量扣除标准、销售的新鲜面条的质量是分公司的责任，如果分公司不能严格检查和拒绝不合格商品，所有责任应由收货和新鲜食品部门承担，新鲜度控制键-2订购和接收，商品保存的基本方法，“低温和低湿”管理，冷水处理，冰盐水处理，强风预冷，冷藏苏生(再生技术)，保鲜膜包装，冰箱冷藏，冰箱冷藏，清洁，卫生条件，冷藏和冷冻运输，新鲜度控制键-3库存保存技术，案例图片控制方法：日期卡或颜色方法或点方法，新鲜度控制键-4先进先出，1.无明显质量差异的产品，必须先进先出，以保持商品新鲜度。2.制造商品时，必须先取原料，先入先出。3.每次购买：号商品时，都必须对其库存进行分类。必须先入先出，不能积压。在适当的时候，展示和控制新鲜度和销量大的商品可以在几个大货架上展示，以增加顾客的购买欲望，同时减少补货的频率。对陈列、陈列温度、整齐及未包装货物处理的误解(有血液溢出的包装应立即清理)，对于质量差的货物，应立即清除二次加工或报废。新鲜度控制的焦点-5适当的显示。根据配方卡标准进行生产。所有新员工都必须遵守公司新的制服着装规范。所有商品用具在加工前必须清洗消毒。熟食加工人员(包括采购指导人员)必须戴一次性手套，以确保商品的卫生和清洁。加工后的货物应在标明加工日期后存放在冰箱中，以防止货物变质。新鲜度控制键-6商品处理，及时的价格变化，以确保合理的新鲜度，商店分配处理及时处置，新鲜度控制键-7及时处置，新鲜度管理和损失控制，优质服务价格，18，物理损失：指货物或消耗品和其他物理损坏造成的损失，如报废，丢弃盗窃，浪费，损失等。价值损失：指未受损货物造成的损失，如降价、清关、单证错误等。可见损失：可以立即看到的损失，如物理损失、价值损失等。无形损失：不能立即看到的损失，如椎间盘短缺、自然损失等。损失的类型，损失的定义，损失=采购总成本-实际销售总成本，损失：指2、减少因管理不善或人员失误造成的任何不必要的损失。损耗控制特性：损耗是不可避免的，但可以合理地控制在一定范围内。损失的原因和控制措施、损失的类型、新鲜货物损失的原因、新鲜货物损失的原因、到处都是新鲜货物的损失、操作过程中的每一个环节，都有可能产生损失。从购买、订购、验收、搬运、储存、加工、展示等一系列细节都必须非常仔细地实施，否则损失会降临到你身上。当我们与供应商进行商品交易时，我们必须彻底了解我们想要销售的商品的规格、等级、新鲜度和价格，这样供应商才能了解我们的需求，并向我们提供合格的商品。新鲜商品损失的原因。采购人员专业知识的局限性采购人员在采购生鲜商品的过程中缺乏专业的生鲜知识，导致生鲜经营过程中店铺损失增加。(1)采购人员只注重价格，不注重质量，忽视客户需求；(2)区域店铺的类型和经营方向不明确；(3)对生鲜商品的习惯(特征)缺乏专业知识；(4)采购人员与供应商沟通不到位；(五)生鲜商品在供应、储存、生产和销售的全过程中没有协调和控制。在冰箱里，变质的冷冻食品有一个特殊的价格，专门的类别购买=减少损失！=增加企业利润！新鲜货物丢失的原因。2.在商品验收过程中，采购商品的验收标准有误。由于相当一部分货物是非标准的新鲜货物和原材料，由于新鲜度、含水量和冷藏温度的不同，验收标准受验收人员经验的影响很大，判断错误和计数错误的可能性也很高。这里不排除人为故意造成的错误。冻猪肚里有大量的冰，这是新鲜货物丢失的原因。3.鲜活商品的运输和装载不规范，导致鲜活商品在运输和装载过程中流失。塑料框架直接放在蔬菜上，西红柿、水果和蔬菜容易压碎，需要分开堆放，以指导员工控制损失。新鲜货物丢失的原因。4.在我们的一些商店里可以发现订购新鲜商品的不负责任。管理人员将订单工作移交给员工，此外，订单工作将移交给促销人员。然而，管理层对商店订单的审查有时是宽松的，导致诸如订单过多或短缺等损失。胡萝卜没有质量问题，这是由于过度订购，辣椒只是轻微干燥和脱水，没有其他问题。一家超市错误地订购了100公斤到1000公斤的豆子，但是管理人员在检查订单时没有找到。结果给商店造成了很多损失。新鲜货物丢失的原因。促销和特价资源的过度订购目前，我们大多数商店在生鲜食品管理上存在误区：只要有特价资源，订单越多越好，追求一个数量。结果，供过于求、滞销和保质期短导致了报告损失，报告损失的金额大于销售毛利，不值得损失！仓库里堆积的存货，腐烂的叶菜？新鲜货物丢失的原因。生鲜品储存损失生鲜员工在店内的储存方式不当、温度控制不准确、未遵循先进先出原则、储存时间长等都是造成损失的原因，这都要求我们的品类采购人员在店内巡视时监督和指导店内的工作，指导店内的经营。包装榴莲在室温下储存一夜，你敢买这样的新鲜肉吗？新鲜商品损失的原因。加工生鲜商品的损失主要体现在以下几个方面：(1)原料没有得到深加工和有效利用；(2)配方操作不规范，造成损失；(3)加工工艺不当，口感差，销售困难；(4)加工过程中卫生问题造成的污染；(5)包装耗材浪费严重；(6)新的开发不当这就是如何解决因这张图纸的加工质量问题而造成的损失。如何提高新鲜月毛利率？新鲜商品损失的原因。内部和外部盗窃：(盗窃和品尝)新鲜商品和原材料难以核实，因为它们便于直接消费，储存和展示方法和地点不同。而且，偷吃也有罪！我还不知道它是什么味道！新鲜商品损失的原因。9.分配损失是指由于相关部门记录不完整或不完整而导致的存货账簿中的较大误差。马铃薯赠品红包蔬菜赠品洋葱赠品7个项目中只有4个被记录，没有损害预防监督。在这种情况下，如何控制库存？新鲜货物丢失的原因。计量和收银机计数错误：此类错误通常发生在两个方面：第一，非标准生鲜商品在称重和计量时命名不正确，导致定价错误；其次，收银员扫描货物时出现了计数错误。黑色美容西瓜被测量为无籽西瓜，新鲜商品损失的原因，11。市场调整差价损失：新鲜商品的市场调整是品类采购人员和商场人员的日常工作，市场调整差价损失主要体现在：市场调整后商品价格没有及时调整，造成不必要的毛利损失。我们公司的差价损失比较大，采购人员和商店都有责任。新鲜货物丢失的原因。其他损失原因：(1)生产责任因工作疏忽造成损坏；设备和原材料因人员疏忽造成损坏；设备维护/使用不当：由于设备维护和使用不当，设备无法达到原来的正常使用寿命，提前报废或报废，或增加设备运行成本；正常生产损失：指产品加工过程中因失水或卡钻造成的一定比例的损失，这是唯一合理的损失。(2)管理原因库存错误：在新鲜库存工作中，由于管理混乱或库存准备不足，无法及时发现库存错误，不可避免地会出现丢失库存的错误；工作人员轮班调整：在工作人员轮班调整期间，由于新职位需要一段调整时间，现阶段损失很大。一、生鲜商品损失的原因，(3)销售价格前的管理原因是错误的：生鲜销售区域的商品价格是错误的，包括各种价格标签、POP和名称错误，造成价格损失；客户索赔退货和换货损失：因客户投诉导致的退货和换货损失。损失最集中的地方是哪里？一、鲜活商品损失的原因，损失主要集中在：盗窃和其他损失只是其中的一小部分，但更大的损失集中在管理问题上，它主要来自三个方面：1、管理操作标准问题：损失与管理操作标准的制定和实施水平有关；2.产品管理：生鲜产品管理的关键是保持生鲜产品进口、销售、储存和生产的动态平衡。如果没有掌握好或没有足够的经验，损失和积压经常发生。3.人为因素：生产过程中发生的事故和员工偷拿食品、