《餐桌上的渔文化》章节测试题与答案

餐桌上的渔文化章节测试题与答案第一章单元测试1、水产品是（）生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。A:淡水鱼类与藻类B:海洋和淡水渔业C:鱼类与藻类D:水生动植物答案:【海洋和淡水渔业】2、鲍鱼、海螺、蛏子、蛤蜊等，一般统称为（）A:瓣鳃类B:头足类C:腹足类D:贝类答案:【贝类】3、食用水产品时我们要注意（）A:煮熟B:去鳃C:洗净D:新鲜答案:【煮熟;洗净;新鲜】4、以下表述错误的是（）A:慎吃咸鱼B:鲜海蜇可直接食用C:吃鱼头要去鳃D:本身带毒素的河豚不能食用答案:【鲜海蜇可直接食用】5、鱼按其新鲜程度可分为（）3种。A:次新鲜B:新鲜C:不太新鲜D:不新鲜答案:【次新鲜;新鲜;不太新鲜】6、新鲜的鱼适合（）做法。A:红焖B:清蒸C:干烧D:烧烩答案:【清蒸】7、在选购水产品时必须三动是指（）A:动鳃B:动手C:动眼D:动鼻答案:【动手;动眼;动鼻】8、鲜鱼的眼睛凸起，表面用手触摸时粘手，并呈微蓝色。（）A:对B:错答案:【错】9、鱼处理的步骤包括（）A:刮鱼鳞B:去内脏C:除鱼鳃D:剪鱼鳍答案:【刮鱼鳞;去内脏;除鱼鳃;剪鱼鳍】10、水产品保鲜温度在（），其保鲜期一般比冷却鱼延长1.52倍。A:-1-5B:04C:-5-10D:28答案:【-1-5】第二章单元测试1、（）鳞为白色，体肥，尾秃，肉质发面，肉略有酸味。A:江鲤鱼B:湖鲤鱼C:河鲤鱼D:池鲤鱼答案:【江鲤鱼】2、质量上好的鲫鱼，以（）季捕捞的野生鲫鱼为佳。A:夏B:冬C:秋D:春答案:【冬;秋】3、（）与鲢鱼、鳙鱼和青鱼合称为“四大家鱼”。A:鲫鱼B:黄鱼C:鲤鱼D:草鱼答案:【草鱼】4、现在广泛分布于我国除青藏高原以外的平原地区。（）A:错B:对答案:【错】5、鳜鱼比较喜欢以（）为食。A:青草B:藻类C:鱼虾D:底泥答案:【鱼虾】6、鳙鱼头比鲢鱼头大，颜色发白。（）A:错B:对答案:【错】7、（）与松花江鳜鱼，长江鲥鱼、太湖银鱼并称中国“四大名鱼”。A:大口黑鲈B:海鲈鱼C:松江鲈鱼D:河鲈答案:【松江鲈鱼】8、（）为凶猛肉食性鱼类，为淡水养殖业的害鱼之一。A:黄鱼B:黑鱼C:鳜鱼D:鲶鱼答案:【黑鱼】9、（）是四大家鱼中肉质最好、营养价值最高的品种。A:鳙鱼B:草鱼C:青鱼D:鲢鱼答案:【青鱼】10、我国沿海的带鱼可以分为（）两大类。A:宽、窄B:南、北C:银、白D:环渤海、环东海答案:【南、北】第三章单元测试1、皮肤病患者不适合吃虾蟹类海鲜，易引起皮肤过敏。（）A:错B:对答案:【对】2、青虾体色的深浅常随生活的水质环境而起变化，水质清澈、透明度较高时，虾体色浅淡，在水肥透明度小的环境，虾体色变深发暗。（）A:错B:对答案:【对】3、用烧碱泡发不新鲜的青虾虾仁后，虾仁会变得和鲜虾仁一样，可以正常食用。（）A:错B:对答案:【错】4、海虾不宜与茶叶、含有丰富鞣酸的一些水果合用，会刺激人体肠胃，造成腹痛、腹泻等症状。（）A:对B:错答案:【对】5、鲜活的虾蛄壳色碧绿且有光泽，手按之则坚实有弹性;将死或已死的虾蛄色泽灰黄，无光泽。（）A:对B:错答案:【对】6、选购河蟹要“五看”。一看蟹壳，二看肚脐，三看螯足，四看活力，五看雄雌。（）A:错B:对答案:【对】7、龙虾可与下列哪些食物一起食用？（）A:姜B:木瓜C:鸡蛋清D:柿子答案:【姜;木瓜;鸡蛋清】8、下列哪些虾属于海虾（）A:麻虾B:基围虾C:青虾D:濑尿虾答案:【麻虾;基围虾;濑尿虾】9、虾蛄又可称为（）A:麻虾B:皮皮虾C:虾耙子D:基围虾答案:【皮皮虾;虾耙子】10、下列哪些是河蟹的“四味”（）A:小腿肉B:大腿肉C:蟹身肉D:蟹黄答案:【小腿肉;大腿肉;蟹身肉;蟹黄】第四章单元测试1、章鱼和枸杞搭配能够滋补，养颜。（）BA:错B:对2、鱿鱼，又叫枪乌贼、柔鱼、笔管。（）AA:对B:错3、“切花”是烹调章鱼时，最常用的刀法。（）AA:错B:对4、以下说法中，错误的是（）A:质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚B:有滋阴、清热、除烦、解酒毒之功效C:蛏子在水中浸泡的时间越长越好D:蛏子中含有的钙质，可以强化骨骼和牙齿5、下列四种说法中，错误的是（）A:鲍鱼生长非常缓慢，需要510年才能达到食用要求B:鲍鱼作为珍贵的名菜，明清时期被列为八珍之一C:鲍鱼壳虽不可以作药材，但可以做装饰品D:鲍鱼能养阴、平肝，可调整肾上腺素的分泌6、下列说法中，错误的是（）A:海蚌有滋阴清热、明目解毒、化痰消积的功效B:珍珠在强光下照射下，呈现彩虹色C:海蚌中含有丰富的微量元素锌D:口开时触动壳仍不闭合，说明海蚌是鲜活的7、以下四种说法中，错误的是（）CA:炒鱿鱼典故是因为鱿鱼在烹调时会打卷B:干贝中蛋白质含量高达55.6%C:蚵仔煎是香港特色小吃D:墨鱼可以搭配羊肉一起食用8、牡蛎壳中90%以上成分是碳酸钙。（）BA:错B:对9、章鱼和薏米搭配能够补血润肺。（）AA:对B:错10、食用鱿鱼会导致体内胆固醇含量增高。（）BA:对B:错第五章单元测试1、海参，呈圆筒形，但粗细、形状和大小随种类不同而有很大的差异，海参触手的形状是分目的重要依据。（）AA:对B:错2、急性肠炎者、菌痢者、咳痰者、湿邪阻滞者适合食用海参。（）BA:对B:错3、海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。（）AA:对B:错4、海胆可食用的部分是其生殖腺，又称为海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏。（）BA:错B:对5、海胆不像蛤蜊类海鲜，鲜活与否，只要轻拍其壳便可一目了然。挑选海胆的方法主要是看和触。（）BA:错B:对6、下列哪些是我国常见的海参种类（）ABCDA:花刺参B:梅花参C:绿海参D:刺参7、海参不可与下列哪种食物同食（）DA:蘑菇B:鸡肉C:羊肉D:柿子8、下列关于海参发制方法描述错误的是（）DA:夏季温度高时，可放在冰箱保鲜层中泡发B:要把手洗干净，防止手上的油污浸入水中，影响海参的发制C:剪海参筋的时候不要伤到海参的表皮D:干海参不怕油，发制时不需要注意油污问题9、下列哪些是我国常见的海胆（）ABCDA:紫海胆B:海刺猬C:光棘球海胆D:虾夷马粪海胆10、下列哪些食物不宜与海胆同食（）ACDA:雪糕B:芦笋C:黄瓜D:啤酒第六章单元测试1、紫菜，生长在温带浅海的岩礁上，喜活于波浪平静,盐度稍低，含磷量较多的水域中。（）BA:错B:对2、紫菜是蛋白质含量最丰富的海藻之一，通常蛋白质质量分数占紫菜干质量的80%。（）A第4页/(共4页)A:错B:对3、紫菜中维生素C的含量比桔子高，紫菜是天然维生素B12的理想来源。（）AA:对B:错4、脾胃虚寒者、甲亢中碘过盛者、孕妇不适合食用海带。（）BA:错B:对5、裙带菜，又名海芥菜，还被称为聪明菜、美容菜、健康菜、绿色海参，是微量元素和矿物质的天然宝库。（）BA:错B:对6、下列哪些是紫菜中所含有的营养物质（）ABCDA:膳食纤维B:碳水化合物C:蛋白质D:不饱和脂肪酸7、海带中（）含量，含量非常高，干品一般在3%4%，有的高达6%7%。所以海带是甲状腺机功能低下者的最佳食品。AA:碘B:钠C:镁D:铜8、正常的海带是（），经盐腌制或晒干后，具有自然墨绿色或深绿色。BA:蓝紫色B:深褐色C:红色D:黄色9、裙带菜含（）量是牛奶的10倍，含（）量是牛肉的3倍。（）DA:铁、锌B:铁、钾C:钙、钾D:钙、锌10、选购裙带菜时应从哪些方面观察（）ABCDA:看外形B:闻气味C:看干湿度D:看颜色第七章单元测试1、干贝素有“海鲜极品”的美誉。是我国著名的海产“八珍”之一，为名贵的水产品。（）AA:对B:错2、干贝富含蛋白质、糖类、维生素B2和钙、磷、铁等矿物质，其中蛋白质含量超过60%，矿物质的含量也远在鱼翅、燕窝之上。（）BA:错B:对3、“曲身小子玉腰肢，二寸银须一寸肌”这两句诗是古人对海米的描写，海米是我国著名的海味品之一。（）BA:错B:对4、海米中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，常食海米是缺钙者补钙的较佳途径。（）BA:错B:对5、新鲜海蜇含水分90%以上，可以食用。（）BA:对B:错6、生食甲鱼血和胆汁是不科学的，因为甲鱼体内含有的寄生物水蛭虫卵很容易进入人体内生长繁殖，并大量吸食人的血液，导致饮用者中毒或患严重贫血症。（）AA:对B:错7、购买鲜蛙时，应选择（）ABA:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透淡红B:以肚大腿瘦者为佳C:购买冷冻蛙肉，需要选购色泽白中透黄D:以肚瘦而腿肥壮