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文档简介

,1,人类对细菌和真菌的利用,活动一：探究发酵现象,发酵现象,（2）无氧气参与时：,酵母菌的发酵过程,（1）有氧气时：,活动二：制作米酒,米酒，味香甜又称甜酒，也是汉民族的特产之一，有悠久的饮用历史。米酒适宜范围很广，一年四季均可饮用，特别在夏季因气温高，更是消渴解暑的家庭酿造物，是产妇和老年人的滋补佳品。我国用霉菌酿制米酒的历史，有文字记载的，至少可以上推到公元前十世纪，当时国王喝的酎酒就是用米酿成的（酎zhu）。东汉时曹操还向皇帝写过关于用米酿甜酒的报告。齐民要术中也详细记载了用米做甜酒的方法。到了宋代，用米酿酒的方法更多了，技术也更高明了。直到上一世纪末，法国科学家研究了中国的酒曲，才知道用霉菌糖化淀粉制酒的技术。至今还沿用“淀粉发酵法”来生产酒精。,米酒制作步骤,清洗容器，米洗净,米浸泡12小时,蒸煮30分钟,冷却,加入适量酒曲进行充分混合,适宜温度培养,活动三：制作米酒,高温灭菌,制作培养基,接种,如何做到将酒曲与糯米饭充分混合？,酒曲与糯米饭充分混合后，放在干净的容器中发酵。,将糯米饭压实，中间挖一个凹坑，最后淋上一些凉开水。,活动三：制作米酒,反思与交流,其他细菌、真菌的作用,曲霉将淀粉分解为葡萄糖乳酸菌将乳糖、葡萄糖转化为乳酸酸奶、泡菜醋酸菌醋面酱、黄酱多种霉菌,课后任务：查一查除了利用发酵制作食品，发酵还应用在生活的哪些方面？,现代发酵技术,食品饮料,现代发酵技术与日常生活,现代发酵技术与日常生活,化工产品,现代发酵技术与日常生活,医药产品,当代发酵技术与日常生活,开发生物能源,清洁能源,处理污水,1.下列食品制作过程需要发酵的有()A.果酱B.蔬菜酱C.豆豉D.矿泉水2.下列现象中不属于发酵过程的是()A.桔子放久后有酒味B.摇晃可乐瓶后出现大量气泡C.米饭在温暖的条件下变馊了D.葡萄酒暴露在空气中会变酸3.烤好的面包松软可口的原因是()A.酵母菌发酵的结果B.醋酸杆菌发酵的结果C.乳酸菌发酵的结果D.以上都不是,4.下列不属于发酵技术在生活中的应用的是()A.塑料制品生产B.酱制品生产C.柠檬酸生产D.抗生素生产5.人们把果酒暴露在空中变酸，水果放久了有酒味的现象称为_，直到近代人们才认识到发酵现象是由_引起的。6.现代发酵技术是指利用_的发酵作用大规模生产发酵产品的技术。7.酿制酒酿时，各种器具在使用前必须认真清洗，其目的是_。酿制酒酿的适宜温度为_。,8.下面是制作酒酿的主要步骤：A.蒸熟糯米B清洗容器C.用凉开水冲洗蒸熟的糯米D将酒曲均匀地与糯米混合E.置于2530左右的环境中F.装入容器后盖上盖子（1）正确的操作过程是_。(填序号)（2）先将糯米蒸熟的目的是。（3）为什么要用凉开水冲洗蒸熟的糯米?_。（4）有利于微生物生长和发酵的步骤有_，防止被其他微生物污染的步骤有_。(填序号)（5）在实验过程
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