第一节绿色食品的加工.ppt

鸡尾酒简介及调制方法,昌黎职教中心段雅红,1、中国酒按酿造方法可分为（）和（）、（）组成的。,知识回顾,蒸馏酒,酿造酒,配制酒,2、白酒按香型可以分为（）、（）、（）、（）和（）。,酱香型,浓香型,清香型,米香型,复香型,3、（）素有“液体面包”的美称，最早出现于（）。,啤酒,美索不达米亚平原,4、外国蒸馏酒主要分为金酒、（）、（）、伏特加、朗姆酒和特基拉酒。,威士忌,白兰地,鸡尾酒调制方法与鉴赏,学习重点与结构,故事导入,在一次盛大的宴会上，中国人、俄国人、法国人、德国人、意大利人都争相夸耀自己的酒，只有美国人笑而不语。中国人首先拿出古色古香、做工精细的茅台，打开瓶盖，香气四溢，众人为之称道。紧接着，俄国人拿出伏特加，法国人拿出大香槟，意大利人亮出了葡萄酒，德国人取出了威士忌，真是异彩纷呈呀！最后，大家都把目光投向了美国人，想看看他到底能拿出什么来。那美国人不慌不忙地站起来，把大家先前拿出来的各种美酒分别倒了一点在一只酒杯里，将他们兑在一起，说：“这叫鸡尾酒，它体现了我们美国民族的精神博采众长，综合创造”的确，这酒既有茅台的醇，又有伏特加的烈；既有葡萄酒的酸甜，又有威士忌的后劲,美丽的传说,美国的韦氏辞典是这样注释的：鸡尾酒是一种量少而冰镇的饮料，它以朗姆酒、威士忌或其它烈酒为基酒、或以葡萄酒为基酒，再配以其它材料，如果汁、鸡蛋、比特酒、糖等，以搅拌或摇荡法调制而成的，最后以柠檬片或薄荷叶等装饰。,一、定义：,二、鸡尾酒的构成,基酒辅料和配料装饰物各种成分的添加要严格按鸡尾酒的配方配制。,（一）、基酒又称鸡尾酒酒底，通常以烈性酒做为基酒，如金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒及特基拉酒等。有时也用葡萄酒、甜食酒等作基酒。,二、鸡尾酒的构成,（二）辅料和配料鸡尾酒的辅料指搭配酒水，一般为柠檬汁、菠萝汁、橙汁和各种汽水。配料是指糖、盐、鲜奶、红石榴汁、丁香、豆蔻粉等。,二、鸡尾酒的构成,（三）、装饰物鸡尾酒的装饰物多以各类水果为主，如红樱桃、青橄榄、黄菠萝、橙子、柠檬等。有时也用植物的青枝绿叶，甚至一枝吸管当装饰物。,二、鸡尾酒的构成,（一）、调酒器具：,摇酒器,量杯,榨汁机,调酒杯,调酒棒,滤冰器,开瓶器,吸管,鸡尾酒的调制方法及鉴赏,吧匙,1、摇和法（Shake）是把冰块及各种酒水按配方先后放入摇壶中摇荡均匀的方法。使用的用具：摇酒壶和量酒器。摇动方法：单手摇、双手摇。适用于浑浊型饮料，不含有汽原料。,（二）、鸡尾酒调制方法,2、搅拌法（Blend）是将冰块和各种原料按配方先后放入搅拌机内，按动电钮，快速搅匀的方法。使用的用具：搅拌机、量酒器、吧匙适于分量大的鸡尾酒，或搅拌鸡蛋、水果类。,银菲士,3、调和法（Stir）是在调酒杯中，按配方先后加入冰块及各种原料，用调酒棒或酒吧匙在杯中快速搅匀的方法。使用的用具：调酒杯、量酒器、吧匙和滤冰器。适于清亮型饮料的调制，若有含汽原料，一般也用此法。,4、兑和法（Build）是将各种酒按分量沿酒吧匙或调酒棒徐徐倒入酒杯中，比重大的先加入，比重小的后加入，保持层次分明的效果。使用的用具：吧匙或调酒棒、量酒器、适于有层次鸡尾酒的调制。,亚历山大,摇和法,曼哈顿,调和法,银菲士,搅拌法,自学检测,摇和法,调和法,马天尼,彩虹酒,兑和法,红粉佳人,摇和法,调和法,血玛丽,玛格丽特,课堂练习：,1、鸡尾酒起源于（）。A、英国B、美国C、法国D、德国,2、鸡尾酒是由（）、（）、（）和（）组成的。,3、鸡尾酒的调制方法：兑和法、（）、摇和法、搅拌法。,4、基酒又称鸡尾酒酒底，通常以（）作为基酒。,B,基酒,辅料,配料,装饰物,调和法,烈性酒,1、鸡尾酒的基酒,学生活动（连连看）,2、鸡尾酒的辅料,3、鸡尾酒的配料,4、鸡尾酒的装饰物,5、鸡尾酒调制方法及举例,6