《族及维生素》PPT课件.ppt

维生素,维生素的定义,维生素是维持人体生命过程中正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类有机化学物。天然存在于食物中，人体几乎不能合成，需要量甚微，各有其特殊的生理功能，既不参与机体组成，也不提供能量。,维生素的特点,外源性：除个别外，它们在人体中皆不能被合成，需要通过食物获得微量性：对人体的必需量皆很少，但又必不可少调节性：主要参与新陈代谢过程中的调节作用特异性：各种维生素在调节生命活动过程中都有其独特的作用，而这种作用是其它因子所不能替代的,维生素的缺乏原因,维生素摄入量不足吸收利用降低需要量相对增高,维生素缺乏的发生是一个渐进的过程，当组织中的维生素储藏量降低，就会产生生化指标异常、生理功能降低、组织病理改变，以及出现临床症状和特征,维生素的分类,脂溶性维生素水溶性维生素,维生素(视黄醇)维生素维生素(生育酚)维生素,B族维生素,维生素（抗坏血酸）,维生素B1（硫胺素）维生素B2（核黄素）维生素B3（泛酸）维生素B5（烟酸）维生素B6（吡哆素）维生素B12(钴胺素)叶酸生物素,脂溶性与水溶性维生素的差异,脂溶性维生素,水溶性维生素,不溶于水,溶于水,不必每天一定要补充，缺乏症出现较缓慢,必须每天补充，缺乏症出现甚快,被吸收进淋巴系统中，复杂器官才需要它,被吸收进血液中，任何器官都需要它,通过胆汁从粪便排出,主要随尿液排出,只含有碳、氢、氧，且有前体,除碳、氢、氧，还含有硫、钴等元素，一般皆无前体,水溶性维生素,B族维生素和维生素C体内没有非功能性的单纯储存形式体内饱和后，从尿中排出一般没有毒性，但极大量摄入时也可以出现毒性如摄入过少，较快出现缺乏现象,维生素C,也叫抗坏血酸，纯净的维生素C为白色结晶，极不稳定，易溶于水，有氧或碱性环境中极易氧化在小肠被吸收，吸收率随摄入量的增加而降低,维生素C的生理功能,促进胶原蛋白的合成，有助于伤口愈合维持胶原组织,降低毛细血管脆性,防止坏血病有助巩固结缔组织，保护骨骼、牙齿健康参与体内氧化还原反应，维持体内正常代谢，增强人体免疫能力，预防疾病具有抗氧化作用，保护细胞膜，减少自由基对身体的损害，防癌抗癌促进铁质和钙质的吸收,维生素C的食物来源,丰富的食物来源：,橙、葡萄、柠檬、桃子(猕猴桃)、番石榴、鲜枣、青椒或各种辣椒等,青菜、番茄、甜瓜、草莓、甘薯等,一般的食物来源：,微量的食物来源：,谷类及谷类加工品、奶类、肉类及坚果,维生素C的主要来源为新鲜蔬菜和水果，特别是柑桔类。,维生素C的缺乏症,缺乏症（潜伏的坏血病）：体重下降，倦怠，疲劳，肌肉和关节瞬息性疼痛，急躁，呼吸急促，齿龈出血，皮下渗血，易骨折，伤口难愈合，抵抗力降低，易患伤风、感冒等疾病坏血症：齿龈肿胀、出血、溃烂，牙齿松动；骨骼畸形易弯；毛细血管脆弱，导致全身内出血，大片青肿，关节增大；贫血；肌肉纤维衰退；老伤口变红并开裂。严重内出血和心脏衰竭经常有猝死的危险,水容性维生素需要每天补充吗？维生素的主要功能是什么？维生素的食物来源是哪里？,提问!,何为族维生素？,B,共有8种人体必需营养素，须从体外摄取之间有协同作用水溶性维生素参与三大宏量的代谢不能在体内大量贮存全是辅酶，能帮助蛋白质的酶分解旧的物质，合成新的物质,硫胺素（维生素B1）核黄素（维生素B2）泛酸（维生素B3）烟酸（维生素B5）（又称尼克酸）吡哆素（维生素B6）钴维生素（维生素B12）叶酸生物素,B族维生素的成员,遇到下列情况族维生素要大量补充,B,水空气温度吃安眠药雌激素和咖啡,“四两拨千斤”的维生素B族,人体每日摄入蛋白质、糖类、脂肪等宏量维生素约500克，而B族维生素按人体需要量不足100毫克，却管理和调节前三种营养素。若蛋白质、糖类、脂肪是一列火车，那B族维生素是这列火车的驾驶员！,提问！,1、为什么称为B族维生素，其共性有哪些？2、请说明B族维生素的种类。3、B族维生素的主要作用有哪些？,维生素B1的作用,主管糖代谢容易患脚气病维持正常神经系统所需（精神性维生素）促进肠胃蠕动及消化液分泌，增进食欲减轻晕机、晕船有助于带状疱疹治疗缓解有关牙科手术后的痛苦,缺乏维生素B1的症状,糖（碳水化合物）代谢障碍（如厌食、体力下降、易疲倦）多发性神经炎、脚气症，肌肉软弱，易疼痛和痉挛及麻痹，直至心肌衰弱、心肌坏死脂肪代谢障碍（脂肪消化吸收不良，脂血症）水代谢障碍，浮肿、心肌水性浸润（心包积水），低蛋白血症胃肠功能紊乱（胃肠运动降低，消化液分泌减少，胃口不好，发生便秘甲状腺机能降低，出现妊娠泌乳不良等症状,脚气症的根源,维生素B1缺乏所致1、干性脚气病以多发性神经炎症养为主，表现为指趾麻木、肌肉酸痛、压痛，尤以腓肠肌为甚。2、湿性脚气病以水肿和心脏症状为主。3、婴儿脚气病多发生于25月龄的婴儿，且多是维生素B1缺乏的母乳所喂养的婴儿，发病突然，病情急。初期食欲不振、呕吐、兴奋、心跳快，呼吸急促和困难。,请回答：,1、维生素B1又称为什么维生素？2、试述四种以上维生素B1的作用。3、脚气病会引起心脏症状产生吗？属何种类型？,维生素B2的作用,协助红细胞生成、制造抗体的重要物质参与许多新陈代谢作用协助食物产生能量帮助成长发育促使皮肤、指甲、毛发的正常生长帮助消除口腔内、唇、舌的炎症增进视力，减轻眼睛的疲劳和其他的物质相互作用来帮助碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢。,缺乏维生素B2的症状,视力模糊、眼部角膜充血、白内障易疲劳口角炎、舌炎、唇裂脂溢性皮炎生殖器的炎症和机能障碍,泛酸的作用,热量的新陈代谢脂肪酸的合成，参与脂肪酸降解并释放出大量能量红血球的产生抗体及荷尔蒙的形成营养素的吸收和利用,缺乏泛酸的症状,会使机体代谢全面受损生长迟缓、体重减轻神经系统紊乱（如头痛、失眠）呼吸道易患疾病癞皮病消化道功能障碍肾上腺功能缺陷疲劳、软弱、运动功能失调,考考你？,1、脂溢性皮炎的产生是缺乏何种营养素？2、泛酸的缺乏症状有哪些？请说出其中对神经系统的影响？,维生素B5的作用,又称烟酸抗灰白因子帮助碳水化合物、脂肪和蛋白质释放能量参与血糖控制制造抗体，缓解抗生素的副作用及毒素,缺乏维生素B5的症状,皮肤炎（皮肤粗糙、颜色变深）低血糖症神经、消化系统短路（疲倦、焦燥、抑郁、情绪不稳、失眠、食欲不振、腹泻、痴呆症等）严重缺乏可导致十二指肠溃疡,参与激素和红血球人合成蛋白质新陈代谢、免疫系统所必需缓解呕吐和利尿防止各种神经疾病（缓解夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症）协助维持体内钾、钠离子平衡脂肪代谢、皮脂分泌关系密切帮助色氨酸转化为烟酸促进核酸的合成，防止组织器官的老化,维生素B6的作用,缺乏维生素B6的症状,幼儿缺乏时，其精神和情绪紊乱，出现孤独症。抑郁症贫血症脂溢性皮炎（包括头皮脂溢、多屑）口腔炎、舌炎及眼圈、鼻翼两边的炎症肝脏和心脏受损，功能减弱失眠、步行困难,记住多少？,1、烟酸是指哪种维生素？2、维生素B6可协助维持体内哪两种离子的平衡？3、缺乏维生素B6所产生的症状？试述其中三种以上。4、维生素B5的缺乏可导致的皮肤疾病有哪些？,维生素B12的作用,吸收时需与钙结合是叶酸、糖类、脂肪和蛋白质新陈代谢所需的重要物质是DNA合成所必需促进红血球的形成和再生，防止贫血维持神经系统的正常功能促使注意力集中，增进记忆力与平衡感,缺乏维生素B12的症状,易引起恶性贫血神经退化口腔炎症肝功能及消化功能障碍皮肤粗糙及皮炎,叶酸的作用,维持细胞的遗传基因，调节细胞分裂促进正常红血球细胞的形成维护神经系统、性器官及白血球细胞的正常发育防止口腔粘膜溃疡保护肝脏并具解毒功能,缺乏叶酸的症状,巨细胞贫血舌炎、咽炎胃肠功能紊乱（如胃酸缺乏、腹泻）生长发育不良孕妇缺乏会引起胎儿神经缺损身体虚弱无力、失眠、躁动不安轻微神经症状（如健忘）,生物素的作用,生物中普遍存在参与碳水化合物的新陈代谢脂肪、蛋白质的合成防止白发，对谢顶症有预防治疗作用缓解肌肉的疼痛减轻湿疹、皮炎症状,缺乏生物素的症状,新陈代谢异常脱屑肌肉酸痛皮肤苍白厌食、胃口不好、恶心极度疲劳、抑郁有碍脂肪代谢,B族维生素的作用,食物释放能量的关键参与多种生理过程促进新陈代谢,B族维生素的每一种都非常重要，它们相互配合的，只有均衡摄取，才能使其充分发挥作用，以改善生活质量和身体素质,健康小知识,1、维生素B12与何种营养素结合利于吸收？2、试述缺乏叶酸的症状至少三种。孕妇缺乏对胎儿造成的影响是什么？3、缺乏生物素的症状有哪些？4、皮肤炎症