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.,果酱的感官评定,组员：李朝刚1424460005蒋蔓1424460059周东燕1424460037姜方健1424460008,.,组织评品小组,.,分析,.,评品,.,结论,.,基本步骤：,.,.,.,.,.,招募方式,混合招募,.,筛选：通过一定的试验方法，观察候选人员是否具有感官评价能力。筛选试验有：1.感官功能的测试：确保各位评品人员具有正常的感官功能。味觉、嗅觉、触觉、视觉和听觉，味觉包括对酸甜苦咸鲜的测试。2.感官灵敏度的测试：要求评品人员不仅能区别不同产品，还能够区别相同产品某项性能的强弱程度。3.表达能力的测试：要求评品人员能从量的角度正确描述感官性能的强弱。,。,筛选,.,.,.,原则：选择一些最适合做某一特定方法评价的成员作为候选人,再从这些人员中筛选部分评价员组成特定方法评价小组。适合某种特定方法评价的候选人,未必适合其他方法的评价,而被某种特定方法评价排除的候选人不一定不适合其他评价。,特定方法评价小组成员的选择,.,CONTENTS,.,品评样品及器具的准备,（1）预备足够量的碟、匙、样品托盘等。（2）提供3种同类果酱样品（如草莓酱）。（3）漱口或饮用的纯净水。,在食品感官分析实验室评品,.,（1）试验分组每组1015人，每组选一小组长，主持小组讨论环节。（2）样品编号备样员给每个样品编出三位数的代码，随机数码取自随机数表（3）将在相应区域内盛有样品的纸碟随机呈送给评价人员进行品评,评价人员在单独的品评室对样品进行评价。（4）评价员填写好各自的描述性检验记录表；（5）品评结束后，进行小组讨论，统计整体数据，评价员各自绘制出三种草莓酱的QDA（QuantitativeDescriptiveAnalysis蜘蛛网图）图；,步骤：,.,描述性检验记录表,样品名称：检验员：检验日期：年月日标度：19,备注：甜酸比率项中，太酸为1，太甜为9,.,CONTENTS,.,（1）记录个人的描述性检验表（三种样品中某项感官特性最强或最佳的为9分，并以此为基准对另两个样品予以评分），绘制三种样品的QDA（QuantitativeDescriptiveAnalysis）图。,结果与分析,.,（2）小组讨论后，三种样品分别被认为在某个感官特征方面为最强或最佳，分别统计其人数并填入下表。,.,（3）根据小组讨论结果，讨论分析各个样品的感官特性，并对比小组讨论结果和个人品
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