酒店餐饮6S管理标准

。翠山集团酒店餐饮6S管理标准第一部分餐饮6S管理专业委员会的组织-2第二部分6S餐饮管理专业委员会相关规定-3一、餐饮6S管理专业委员会工作内容-3二。评估和奖励使用规则-3第三部分餐饮6S实施管理规定-4一.目的-5二。餐饮6S实施的具体要素-5三。餐饮6S总结-5四.餐饮6S实施的具体内容-6精整(精整)-6重组(seiton)-8清洁(seiso)-11清洁(精工)-13Shitsuke-14安全-15第四部分餐饮6S张贴要求-17第五部分餐饮6S管理-17一、餐饮6S评分标准-26安排和整改效果检查表-26组织和重组活动检查表-27清洁和清洁效果检查表-28清洁和清洁活动检查表-29管理标准例行检查标准-30餐饮6S现场检查表-31第一部分餐饮6S管理专业委员会组织委员会主任委员会副主任每个酒店团队成员第二部分餐饮6S管理专业委员会相关规定一、餐饮6S管理专业委员会工作内容1、每年召开七次餐饮6S工作会议，传达翠山餐饮总部具体部署任务；协调和处理工作中的问题，分享经典案例和事件，相互学习和交流经验。2.一年一度的餐饮6S例会将分别在2月、4月、6月、8月、10月和12月举行。会议的主题是：2月份，我了解了企业实施6S的重要性，掌握了每个6S的具体实施方法和有效工具。4月，我学会了如何使用6S管理方法有效地消除现场浪费。June将学习在实际工作中积累的管理理念和有效的管理技能。针对8月份6S运营中遇到的棘手问题，寻求个性化解决方案。10月如何实施6S现场管理。12月份6S管理经验。分享经典案例和事件，交流经验，总结6s管理内容3.“6S检查”每月进行一次，每次一天。餐饮6S管理专业委员会应组成检查组进行互检，跟踪整改落实情况，提高管理意识和觉悟。4.集团公司的高级领导将每年领导这个团队。随机抽查下属公司的6S管理，对下属公司管理负责人的目标责任执行情况进行现场评估。二、使用考核和奖励规定1、餐饮6S押金：-每月检查一次，团队奖励2000元；-一个年终检查小组(5000元)3.其他：-每个季度，委员会成员将获得200元/次的补贴，由酒店自行支付。4、评估方法：-根据各公司的实际情况和程序，以书面或表格形式制定评估方法。选定的模板第三部分餐饮6S实施管理规定一.目的为了给员工创造一个干净、整洁、舒适、合理、安全的工作场所和空间环境，公司的生产管理和文化建设被提升到一个新的水平。二，实施餐饮6S的具体要素SEIRISHITSUKE SECURITY三、餐饮6S执行总结首先，6S是一流企业的标志6S精益管理是未来竞争的关键，是赢得市场的利器，是一流企业品质的象征。第二，分析我们员工的最大缺点做事随便，没有规矩！如果你有规则，你将诉诸欺骗和违反它们！遵守规则，但永远不要到达指定的位置！一旦我们克服了这些缺点，我们很快就能赶上美国。第三，学习6S精益管理在于学习精神，而不是形式。6s精益管理的本质是人的标准化和土地和事物的清晰化。通过改变人们的思维方式和行为品质，加强标准和流程操作，公司的管理水平将得到提高。四、6S精益管理目标人-标准化事物-过程事物-正常化6S精益管理我们能带来什么减少失败，提高质量减少浪费，节约成本建立安全并确保健康提高士气和效率树立形象，赢得信任培育文化，培育品质四、餐饮6S实施的具体内容(SEIRI)排列的意义整理是指区分需要和不需要的东西，然后处理不需要的东西。在现场工作环境中，区分必要和不必要的工具、文件和其他项目以提高工作效率是非常必要的。修整是改善场景的第一步。首先，对现场放置和停放的各种物品进行分类，然后对现场不需要的物品进行分类，如边角料、剩余半成品、料头、碎片、垃圾、废品、旧工具、报废设备、个人生活用品等。应坚决清理。2.分类过程如图3-1所示，分类过程大致可分为六个步骤：分类、分类、基准、必要性和非必要性判断、处理和现场改进。6S管理和排序过程中最重要的一步是建立“你想要”和“留下”的判断标准。如果判断标准不可操作，则不能开始排序。整理要点安排的要点是对放置和停放在现场的物品进行分类，然后根据判断标准区分物品的使用程度。由此可见，整理的关键是建立合理的判断标准。校勘中有三个非常重要的基准：第一，“去而不去”基准；第二，“场所”的基准；第三，处置原则。1.“想不想”标准判断“想要还是不想要”的标准应该非常明确。例如，私人照片不允许放在桌子的玻璃板下。表3-1列出了6S管理后允许或不允许放在桌上的物品。通过视觉管理和有效识别，可以发现差距，有利于纠正。表3-1桌子上允许和不允许摆放的物品至(允许放置)否(不允许放置)1.一本电话号码簿2.一个日历3.三层楼有一个文件架4.电话5.一个笔筒1.照片(如玻璃板下)2.图片(如玻璃板下)3.文件夹(工作时间除外)4.工作服5.工作帽2.“站点”的基准所谓一个地方的基准是指对去哪里或不去哪里的判断。根据物品的使用次数和频率，可以确定物品的摆放位置，如表3-2所示。明确的场所标准不应根据个人经验来判断，否则无法体现6S管理的科学性。表3-2为站点定义基准使用次数地方每年不使用一次的项目废弃的或特别处理的平均每2个月至1年使用一次的物品集中场所(如工具间、仓库)平均每1-2个月使用一次放置在工作场所每周使用一次的文章靠近使用地点的地方一周内重复使用的物品将其放在工作区容易触及的地方。3.“放弃”原则工作失误和市场变化等因素超出了餐饮或个人的控制范围。因此，不想要的东西永远存在。对于不需要的物品的处理，通常遵循两个原则：第一，区分申请部门和判断部门；第二，一个统一的部门将处理不需要的物品。“排列”强调使用价值而不是原始购买价值在整理6S管理活动的过程中，需要强调的一个重要意识是，我们重视商品的使用价值，而不是原始购买价值。该商品的原价仍然很高。如果餐饮业不需要长时间使用该物品，该物品的使用价值不高，应处理的应及时处理。食品和饮料部认为，有些物品可能会在几年内使用，不会被处理掉。因此，没有过多的物品堆积，这不利于网站的标准化、整洁和高效，而且还需要昂贵的存储成本。最重要的是，它阻碍了管理人员科学管理意识的建立。因此，现场管理人员必须认识到，标准化现场管理带来的好处远远大于项目残值处理可能造成的损失。SEITON重组的含义重组是对需要的东西进行量化和定位。完成前一步后，科学合理地安排和放置遗留在生产现场的物品，以便尽快获得所需物品，并在最简单有效的规章制度和程序下完成工作。餐饮部现场项目的合理安排使工作场所一目了然。整洁的工作环境有利于提高工作效率、提高产品质量和确保安全。整改的三个要素所谓重组的三要素是指场所、方法和标志。判断整改的三个要素是否合理的依据在于物品是否能够很容易地放回原位，如图3-2所示。在寻找物品时，通过定位和标记可以很快找到，并且归还物品非常方便。1.地方原则上，物品的摆放位置应定为100%，物品的存放应做到“定点、定量、定量”。不同颜色的油漆和胶带通常能清楚地区分：黄色通常代表通道，白色代表半成品，绿色代表合格产品，红色代表不合格产品。6S管理强调尽可能详细，并对物品放置的位置有明确的区分方法。如图3-3所示，用胶带和隔板将料架分成几个区域，这样每个物品都有一个明确的放置区域，避免了物品的无序堆放。2.方法重组的第二个要素是方法。最好的方法必须符合容易接近的原则。例如，图3-4显示了将锤子挂在墙上的两种方法：显然，第一种方法更好；第二种方法是挂钉子前先把钉子和小孔对准，这样不方便拿取。因此，现场管理人员应在物品摆放方式上多下功夫，采用最佳摆放方式，确保物品取用快捷方便。3.识别重组的第三个要素是识别。许多管理者认为标识很简单，但实施效果不好，根本原因在于没有掌握标识的要点。总的来说，为了使标识清晰，我们必须注意以下几点：要考虑标识位置和方向的合理性，项目应统一(定点、定量)标识，并在表现方法上多下功夫，如充分利用色彩来表现等。整风三原则整改的三个原则是定点、定量、定量。1.把作为目标定点也叫定位，根据物品的使用频率和方便程度来决定物品的摆放位置。一般来说，使用频率较低的物品应放置在远离工作场所的地方。通过定位物品，可以保持现场整洁，提高工作效率。2.等容固定体积是为了解决使用哪个容器和颜色的问题。在野外，容器的变化经常会给野外带来巨大的变化。通过使用合适的容器并在容器上添加相应的标记，不仅可以使混乱的现场变得有序，而且有助于管理者树立科学的管理意识。3.数量的量化是确定工作场所内或附近剩余物品的数量。根据市场运作的观点，为了管理工具和其他项目，许多餐饮部门使用工具列表管理表来确认时间、序列号、名称、规格和数量等信息。然而，工具列表管理表的使用很麻烦，并且不能一目了然。因此，有必要引入一种更科学、更直观的管理方法标记管理。痕迹管理就是勾勒出物品的形状，并将物品放在相应的图案上。如图3-6所示，画出每个工具的轮廓以显示工具放置的位置。这有助于保持存储有序，并且可以立即显示工具的丢失。SEISO清洁的意义清洁是指清理工作场所中可见和不可见的地方，并在设备出现异常时及时进行维修，以恢复正常运行状态。清洁过程基于分类和重组的结果。不需要的零件被移除或标记并放置在仓库中。在现