食品安全追溯制度等管理制度

食品安全可追溯系统和其他管理系统一、负责人是食品安全的第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。二、食品经营应符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和搬运的卫生条件。三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定的卫生要求的，不得参与直接获取进口食品的工作。四、应检查购买的食品包装标签，禁止操作不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。五、应按照卫生管理制度定期检查食品经营场所的卫生状况，发现问题及时改进并做好记录。六、采购食品应检查供应商的资质、食品生产许可证和食品质量认证文件，建立并执行食品采购检验记录制度，记录文件保存期限不得少于两年。七、成套食品纳入销售台帐，及时对照自查，发现不合格食品，立即向有管辖权的工商部门报告，迅速将问题食品下架、撤回，及时通知供应商并在营业场所醒目位置公告，召回问题食品出售、退回或销毁。食品进货检验系统一、为保障人民健康和生命安全，加强食品经营中的食品质量监督管理，保护消费者合法权益，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。二、食品经营者必须遵守这一制度。三、列入进货检验的食品，包括肉、禽、畜、粮及其制品、蔬菜、水果、乳制品、豆制品、饮料和酒精等食品。四、经营者购买食品时，应核对证明供应商主体资格的有效证件，并要求供应商提供证明食品质量符合标准或法规及食品来源的证件，并保留原件或复印件。五、企业对包装食品、食品包装标识的检查检查，包括：(一)商品名称、中文标明的制造商名称和地址；(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号和定量包装。(三)根据货物的特点和使用要求。应标明的规格、等级、主要成分和内容；(四)限期使用的商品的生产日期、安全使用期(保质期、保质期)和失效日期；(五)使用不当、易造成商品损坏、可能危及人身和财产安全的食品的警示标志或者中文警示。六、食品经营者经营农产品和其他散装食品，法律法规要求检验或者检疫的，经营者必须查验其有效的检验检疫证明，未经检验检疫的，不得在市场上销售。法律法规没有规定的，应当由相关产品质量检测机构检测合格后方可上市销售。七、经营者应定期检查食品的外观质量，对包装不密封或不符合卫生要求的，应及时处理，对过期、腐烂的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。八、经营者按照食品广告指南购买食品时，应注意检查是否有虚假和误导性的宣传内容。九、市场经营者应当配备相应的检测设施，对市场销售的食品进行自检，检测合格后予以上市销售，并将检测结果存档备查。十、市场经营者要指导经营者做好食品进货检验工作，检查和监督经营者进货检验工作的实施，对经营者取得的重要食品相关票证，应统一保管，集中归档，随时接受工商部门的检查。十一、经营者在购买、检验不合格且无合法来源的食品时，应拒绝购买。发现假冒食品时，应当及时向当地行政执法部门报告第二条证票需求制度是指为确保食品安全，本单位员工在购买食品时，必须从供应商处获得相关证明，以确保食品来源的合法和质量安全。第三条首次与供应商打交道时，供应商和制造商应取得证明主体合法资格的证明文件。第四条购买食品时，应当从供应商或者生产者处批量获得下列证明食品符合质量标准或者上市规则以及食品来源的证明：1 .食品质量证明；2.检验(检疫)证书；3.票据销售；4.质量认证标志、商标、专利等的认证。5.强制认证证书(国家强制认证的食品)；6.进口食品代理人的营业执照、代理资料、进口食品标签检验证书、报关单和注册证。第五条购买下列食品，必须按批次取得证明：1.乳制品：检验证书和采购单。第六条获得省级以上驰名商标、著名商标或者安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品和名牌产品称号的优质食品，可以凭上述称号的相应标志和证书直接销售，无需领取其他门票。第七条与购销挂钩的食品，凭购销联动协议和供应商的销售证明，可以直接销售，不另求门票。第八条门票收入应当建立档案，并接受市场服务中心和相关行政执法部门的监督检查。食品卫生检验系统1、成立食品卫生命运检查监督小组，定期或不定期对食堂进行食品卫生检查和环境卫生检查；2.检查结果应记录、报告，发现问题，立即解决，并追究责任人的责任。食物储存系统1、食品仓库有专门的食品仓库，进出食品应进行登记。2、确保仓库周围没有污染源。3、仓库应配备专职管理人员定期清扫，定期通风，定期检查是否有过期食品，如有过期食品及时处理。4.检验后包装的成品应存放在成品仓库，其容量应与生产能力相适应。按照品种和批次分类存放，防止混合食品仓库不得存放个人物品，不得存放有毒有害物质，特别是外观类似食品的有毒有害物质或其他易腐、易燃物质。5、冷藏食品应配备专用冰箱、冰柜。6、食品仓库配备专用消毒设备。7.成品应放置在离地面和墙壁一定距离的地方，以便通风。为了留出人员和车辆通过的通道，应设置温度和湿度监测装置，进行定期检查和记录。食品运输系统1.运输工具(包括车厢、船舱和各种集装箱等。)应符合卫生要求。根据产品特点，应提供防雨、防尘、冷藏、保温等设施。2、运输作业应避免强烈的震动、冲击，搬运时要小心，防止损坏成品外观；且不得混入有毒有害物质，混合运输时，在作业结束时，搬运人员应撤离工作场所，防止食物污染。冷链销售系统第一条为了加强食品质量安全管理，保障市场食品质量安全，保护消费者合法权益，保障人民健康和生命安全，根据中华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规的规定，制定本制度。第二条进货应当使用专用冷冻设备，保证食品在运输过程中和冷冻运输全过程中所需的冷冻温度。第三条货物到达后，应在尽可能短的时间内装入专用冰箱，以保证食品的冷冻条件不发生变化。第4条冷藏和冷冻员工健康检查系统首先，食品生产商必须每年进行健康检查，不得超过时限使用健康证书。第二，新员工、实习生和实习生在上岗前必须取得健康证明，以防止上岗后进行体检。第三，食品卫生管理人员负责组织本单位员工健康检查，建立员工健康档案，督促“五病”人员离岗，对员工健康状况进行日常监督管理。4.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得参与直接进口食品的生产经营。五、当观察到下列症状时，应规定暂停直接接触进口食品的工作或对：腹泻采取特殊保护措施；手部受伤、烧伤；皮肤湿疹、疔疮；喉咙痛；耳朵、眼睛、流鼻涕；发烧。呕吐员工健康记录系统一、新上岗和临时上岗的食品从业人员必须进行健康检查，并进行健康知识培训，取得有效的健康合格证和健康知识培训合格证后方可参加工作。未取得上述有效证件的人员不得上岗从事食品生产经营活动。二、食品生产经营人员必须每年进行健康检查和健康知识培训，取得有效的健康证明和健康知识培训合格后方可继续从事食品生产经营活动，否则，不得继续从事食品生产经营工作。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加直接接触进口食品的工作，并按要求调离工作岗位。四、食品从业人员应坚持“四勤”。也就是说，经常洗手和剪指甲。经常洗头和理发；经常洗衣服和被褥；经常换工作服。不准留长发、长胡须、长指甲、手饰、指甲油、不准穿干净工作服、吸烟、吃零食以及做与食品生产、加工和管理无关的事情。五、对食品从业人员实施德、能、勤、纪综合考核。表扬或奖励那些在道德、能力、勤奋和纪律评估方面优秀的人；对综合评价结果差的进行批评教育，予以纠正；对不改的，建议其离职或依法解除劳动合同。食品安全规章制度为了加强食品安全管理，防止食品污染和有害物质危害人体，保护消费者健康，树立良好的企业形象，特制定本规定：一、食品采购检验记录管理系统1.指定经培训合格的专(兼)职人员负责采购食品、食品添加剂和食品相关产品，索要证件和票证，进货检验和采购记录。专(兼)职人员应掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基础知识和食品感官鉴定常识。2.购买食品、食品添加剂和食品相关产品，应持完整的许可证到食品生产经营单位或批发市场购买，并索取和保留供应商盖章(或签字)的购买凭证。购物凭证应包括供应商名称、产品名称、产品数量、交货或购买日期等。对于长期定点采购，应与供应商签订包含确保食品安全内容的采购供应合同。3.直接从生产加工单位或者生产基地采购的，应当查验、取得并留存加盖供应商公章的许可证、营业执照和产品合格证复印件；保留每张盖有供应商公章(或签名)的采购凭证或交货单。4.批量或长期从流通业务单位(商场、超市6 .从农贸市场采购的，应当取得并保留市场管理部门或经营户出具的加盖公章(或签名)的购物凭证；从个体企业采购时，应检查并保留供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照或复印件、采购凭证和每份供货清单。7 .来自食品流通经营单位(商场、超市、批发零售市场等)和农贸市场采购的畜禽肉，应当查验动物产品检疫证明；向屠宰企业直接采购的，应当取得并留存供应商加盖(或签署)的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫证明原件。8.购买乳制品时，应检查、获取并保留由供应商盖章(或签字)的许可证、营业执照和产品资格证书的复印件。9.批量购买进口食品和食品添加剂的，应当取得口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品和食品添加剂同批次的食品检验证书复印件。10.购买集中消毒企业供应的餐具，应当查验、取得并留存集中消毒企业加盖(或签署)的营业执照复印件和分批加盖的出厂检验报告(或复印件)。11.食品、食品添加剂和食品相关产品采购入库前，餐饮服务提供者应当检查采购产品的外包装和包装标识是否符合规定，是否符合采购凭证，并建立采购记录。采购记录应如实记录供应商的名称、规格、数量、生产批号、保质期、名称和联系方式、采购日期等。12.按照产品类别或供应商，对采购订单进行整理，妥善保管相关证照、产品合格证和采购记录，不得涂改或伪造，保存期限不得少于2年。二、食品样品管理制度1.学校食堂、集体食堂、集体用餐配送单位、重大活动餐饮服务和100人以上的一次性晚餐，必要时应当保存食品样品进行检验。2.必须有专人负责留存样品的收集和存放，配备消毒专用取样工具和存放样品的专用冰箱。保存食物样本的冰箱是一种特殊的设备。严禁存放与食品样品无关的物品。3.保留的食品样品应在操作过程中或加工结束时收集，不得特殊制作。4.原则上，保留的样品食品应包括所有加工食品。在其他情况下，监管部门或餐饮服务提供商可根据需要决定保留的样本品种。5.食品样品按品种清洗消毒后，应存放在密封的专用容器中，防止样品间污染。冷藏48小时以上，每个品种的样品量应满足检验需要，不少于100克6.留存的食品样品不得被污染，并应贴上食品标签。留存的食品冷却后，应放入专用冰箱，并记录留存样品，包括日期、时间、产品名称、餐号和留存人。7.发生食物中毒或疑似食物中毒事故时，应当及时提供样品，配合监管部门进行调查处理，不得影响或干扰事故的调查处理。三、食品设备设施管理制度1.食品加工区应根据原料进入、原料加工、半成品加工和成品供应的流程，合理安排设备设施，防止操作过程中的交叉污染。2.配备与食品品种和数量相适应的消毒、更衣、洗涤、照明、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤和废水处理、垃圾和废弃物贮存设备或设施。主要设施应易于维护和清洁。3.有效消除老