食堂管理制度大全

XXX幼儿园食物走廊管理由系统度大的全部食品卫生与安全管理体系1 .幼儿园食品卫生安全管理必须坚持“预防为主”的方针，实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理监督、幼儿园具体实施的工作原则。2 .幼儿园成立“食品卫生与安全领导小组”，配备专职或兼职食品卫生管理人员。制定严格的检查和实施措施，建立岗位责任制，逐级分解责任，落实到具体岗位和人员。逐级负责，并定期监督职责的落实。3.幼儿园食堂必须取得所在区县卫生行政部门颁发的食品卫生许可证，严格执行卫生部门规定的幼儿园食堂设施和人员配备标准，积极配合并主动接受当地卫生行政部门的卫生监督检查。4.幼儿园食堂应建立各种食品卫生安全规章制度和工作职责，相关卫生管理条款应在用餐场所公示，并接受用餐者的监督。5.食堂应建立严格的安全保卫措施。非食堂工作人员严禁随意进入幼儿园食堂的食品加工操作室和食品原料储存室，以防止中毒事件发生，确保师生的健康和安全。6.食堂员工必须每年进行一次健康检查。新的和临时的食品生产和管理人员在参加工作之前必须进行健康检查并取得健康证书。7.认真执行“食品检验、储存和加工制度”，根据当天需要订购和烹调蔬菜和食品。8.严格执行“工业用具周喂养、清洗、消毒和清洗制度”、“周食堂员工晨检制度”、“周食堂环境卫生清洁检查制度”等一系列卫生管理规章制度，建立健全“幼儿园食物中毒或其他食源性疾病突发事件应急处理机制”，落实食品卫生责任制，防止集体食物中毒。9.必须认真贯彻中华人民共和国食品卫生法，以卫生法为准绳，定期组织食堂管理者和员工学习和培训食品卫生、安全和营养知识的各项法律法规，并进行考核。食品卫生问责制1.职责分工：(1)幼儿园园长负责幼儿园食品卫生安全的全面领导，是第一责任人。(2)幼儿园食品卫生与安全管理领导小组其他成员根据各自的工作分工和职责范围，对本部门下属员工进行直接领导。(3)食堂员工主要负责食品卫生和安全。2.问责制：(一)对玩忽职守或者管理不善，造成儿童食物中毒或者其他食源性疾病的，由幼儿园或者教育行政部门给予通报批评或者行政处罚。(二)食物中毒或者其他食源性疾病发生后，幼儿园有关负责人隐瞒事实不报的，由幼儿园或者教育行政部门按照有关规定给予通报批评或者行政处分。(3)违反学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定导致重大食物中毒事件，情节特别严重的，依法追究相应责任人的法律责任。食品原料采购需求证书制度1.买方应认真学习采购食品需求证的管理制度，熟悉和掌握采购食品原料需求证的要求。2.采购食品(包括成品食品、原料和食品添加剂、食品容器和包装材料、食品工具和设备)应按照国家有关规定，从供应商处获得产品检验证书和实验室检验表，并在采购时注意检验和验证6.严格要求采购卫生行政部门要求的乳制品、肉制品、水产品、食用油、调味品、酒精饮料、冷食产品、食品添加剂等食品。生肉禽应当取得兽医部门出具的检疫证明，进口食品及其原料应当具有口岸卫生监督部门出具的检疫证明。7.验收食品时，检验员应检查所购食品是否有检验证书并做好记录。食品储存管理系统为规范食品、食品添加剂和食品相关产品的储存管理，保障公共餐饮安全，根据有关法律、法规和规章，制定本管理制度。1.存放场所、容器、工具和设备应当安全无害、保持清洁，设置屏风、鼠网、鼠屏等有效的防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒有害物品和个人生活用品。2.食品和非食品(食品容器、包装材料、工具及其他不会造成食品污染的物品除外)仓库应分开设置。在同一仓库中，不同性质的食品和物品应存放在不同的存放区域，不同的区域应有明显的标识。3.食物应分类存放在不同的架子上，与墙壁和地面的距离应大于10厘米。应进行定期检查。使用应遵循先进先出的原则。变质和过期的食品应及时清除。4.冷藏柜和冷藏柜(库)应有明显的识别标志。应安装能够正确指示温度的温度计。应定期除霜(不超过1cm)、清洁和维护，以确保设施的正常运行并满足相应温度范围的要求。5.冷库和冷冻库应严格区分原料、半成品和成品，植物性食品、动物性食品和水产品应分类放置。食物不得堆放或挤压储存。6.散装食品应装在容器内，食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称和联系方式应标注在储存位置。7.除冷库外，仓库应有良好的通风、防潮设施。食物供应系统1.供应的食品必须符合食品卫生标准，满足儿童日常摄入的营养要求，力求色、香、味俱全。2.不允许供应生混合食品和改性蔬菜。购买的熟食卤味在供应前必须在高温下充分加热。3 .食品供应场所有良好的通风设施，并应有专人做好日常清洁工作。4.营养学家应根据幼儿的特点精心切菜，注意颜色和营养成分的搭配，搭配肉和蔬菜，米饭和面粉，厚和薄，干和湿。5.为体弱儿童、哮喘和过敏体质的儿童提供生病的食物。6.儿童的食物温度应根据不同的季节随时调整。冬天，有五种热：热米饭、热蔬菜、热汤、热心和热开水。在夏天，做五件很酷的事情：冷米饭、冷蔬菜、冷汤、冷零食和冷开水。食物保存系统1.对于食堂提供的每一种食物，应专门指派食堂人员保存样品。2.每顿饭应按照规定预留100克食物，并分别放在消毒餐具中。3.取样后，留存的食品应立即存放在完好的食品盖中，以避免污染。4.样品食品冷却后，用保鲜膜密封，并贴上日期、时间、产品名称、餐号和留样人的标签。5.将贴有标签的食品样品有序地存放在恒温冰箱中。冰箱温度设定在0-4。6.记录好每餐的食物样本，包括食物样本来源、食物名称、样本保留时间、外观等。以供检查。7.腌制食品一般保存48小时，如果没有异常，用餐者可以处理腌制食品。如有异常，立即封存，送食品卫生安全部门检查。8.食品保鲜冰箱是一种特殊的设备。严禁存放与食物无关的物品3 .做好食品数量、质量证明或检疫证明的验收工作。腐烂、霉变、生虫、有毒、有害、掺假、质量低劣的食品，以及生产经营者提供的无卫生许可证的食品，不得接受和无证储存。4.做好食品数量和质量的库存登记，做好先入先出、易坏先用的工作。5.食物应分类和分类，并整齐地放置在隔墙和地面上。散装食品和原料储存容器应定期密封和检查，以防发霉。6 .肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应冷藏储存。用于储存食物的冷藏设备必须有清晰的标记，并有温度显示装置。肉类和水产品应存放在单独的橱柜中。生食、熟食和半成品应存放在单独的橱柜中，以防止生食和熟食混合。7.冷冻设备定期除霜以保持霜薄(不超过1厘米)并充满空气。8.定期检查食品质量，及时检测和处理腐败变质、超过保质期的食品。9.做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作，安装符合要求的防鼠屏障。食堂环境卫生清扫、检查制度1.室内净高不小于2.5m，有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施；配备专用冰箱或冰柜，分别存放生熟食品；配备足够的工具和容器；安装机械通风设备。2.抹布等清洁工具应专门使用。砧板和容器应单独生熟。使用后，应及时清洗消毒，并放置在相应标签上的指定位置。3.初加工室必须有专门的淘米池、蔬菜池、肉菜池、水产品池和污水池，并贴有标签。4.清理操作台、炉灶、蒸饭箱、消毒箱、调料柜、冰箱和容器等。每天。要求堆放整齐，内外清洁无油污。废物容器应该加盖，这样它们才干净无泄漏。5.国家长假结束后，食堂工作人员和护士将提前一天上班，对食堂的餐具、器皿和容器进行清洁和消毒。托儿所工作人员擦洗和消毒儿童玩具、桌椅、扶手等。最后，关闭门窗进行空气消毒。6.将食堂卫生划分到人，实行承包责任制，并与月度考核奖挂钩。7.园长和保健教师应定期和不定期进行检查，并做好记录和反馈，发现问题及时处理。食堂餐具、器皿清洗、消毒、清洗制度1.食堂餐具和用具使用后必须及时清洗消毒，并放置在固定位置。2食堂餐具、生熟容器应分开存放。熟食容器和餐具必须严格执行“一洗二净、三消毒、四清洗”制度。3.清洁餐具和器具必须在专门的水池中进行。煮沸和蒸汽消毒应保持温度在10010分钟。在煮沸和消毒时，餐具和用具必须完全浸入沸水中。如果使用红外线消毒，温度应控制在120度，持续15-20分钟。如果使用含氯制剂进行消毒，有效氯浓度一般在5分钟以上为250毫克/升。消毒时，要消毒的餐具和工具必须完全浸入消毒剂中。4.消毒和未消毒的餐具和用具应分开存放，并在储物柜上清楚标明。5.餐具和工具经清洗消毒后，必须存放在专用的密闭清洗柜中备用。清洁柜应定期清洁并保持清洁。6.各种水池应按标签使用，使用后应及时清洗。7餐具、洗涤用具、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤和消毒剂必须存放在有明显标志的固定场所(柜)内。饮食管理系统1.对儿童膳食实行民主管理，成立膳食领导小组，专人负责5.严格执行食品卫生法，不购买变质食品，妥善保管剩余食品，严禁食用变质食品。6.购买食品必须仔细计算，回扣是严格禁止的，个人购买食品是不允许的，并且每天和每周结算账目。7.严格的食品储存制度，仓库应由专人保管，并建立仓库出入台帐。未经领导批准，不得将食堂的厨房用具外借。8.严格的食品检验制度，未经验收不得入帐，不符合儿童保健食品坚决退回。9.严格开放用餐时间。进食者应在指定的时间和地点进食，不得带走食物。10.保持厨房干净卫生。炊具、餐具和餐具应每天清洗干净并消毒。11.烹饪经理定期召开业务会议，虚心听取老师和家长的意见，提高烹饪技能，注重科学烹饪。12.严格执行儿童作息制度，按时提供膳食和零食，间隔时间不少于三个半小时。13.不要吃不新鲜的食物，做好24小时的样品保存工作。师生用餐系统1.师生用餐场所应干净、明亮、整洁。2.餐桌每天用消毒剂擦洗五次(早上、饭前饭后、零食前后)。餐具每天都经过高温消毒。3.培养师生良好的用餐习惯；(1)饭前洗手；(2)吃饭时不要制造太多噪音。(3)吃饭时，一只手拿着碗，一只手拿着餐具，实现了四个清洁：碗清洁、桌子清洁、地板清洁和衣服清洁；(4)不要吃汤和米饭；(5)不挑剔，不偏袒。4.为孩子创造一个轻松愉快的用餐环境：比如播放轻音乐，吃饭前或吃饭时不批评或训斥孩子等。这样孩子们的身心才能和谐发展。5.教师和儿童的食物应严格分开，不允许占用儿童食物的现象。食堂粗加工管理系统1 .设置肉类、水产品、蔬菜、原料加工清洗区或水池，并应有明显标志。食品原料的加工和储存应当在相应的场所进行，不得混合和交叉使用。2.加工肉类、水产品和蔬菜的工位、器具和容器应分开使用，并有明显标志。应特别使用装有海水产品的容器。3.各种食品原料不得就地堆放。食品原料的清洗和加工必须首先检查质量，发现腐烂、有毒有害或其他感官性质异常的，不得加工4.蔬菜食品原料应按照“一选二洗三切”的顺序彻底清洗，不得有淤泥、杂草和腐烂的叶子。5 .肉类、水产品食品原料加工应在特殊加工区或加工池进行。洗完肉后，没有血、头发或污垢；洗完鱼后，没有鱼鳞、鳃或内脏；宰杀活禽后，它们被完全放血，它们的羽毛和内脏被切除。6.确保刀没有生锈，木板没有发霉，整洁有序，保持房间干净卫生。加工后，及时清理地面，清理水池，加工台面工具和器具容器，并存放在固定位置。机械设备如切菜机、绞肉机等应在使用后进行拆卸和清洗。7.及时清理垃圾，每天清理垃圾桶，保持内外清洁卫生。8.加工和清洗食品原料的水池不得清洗拖把。面食生产管理系统1.加工前，检查各种食品原料，如大米、面粉、黄油、果酱、水果原料、豆馅和肉、鸡蛋、水产品、蔬菜等。用作填料。如昆虫、霉菌、异味、污秽等。不符合卫生要求，不能使用。2.肉类、蛋类、水产品、蔬菜及其他用于馅料的原料应按照粗加工卫生制度的要求进行加工。蔬菜应彻底浸泡和清洗，容易造成农药残留的蔬菜(如韭菜)应浸泡30分钟以上，然后冲洗干净。3.7.加工后