餐厅服务员27步服务流程

餐厅服务员27级服务流程(a)餐厅服务员27级服务流程(a)服务代表服务流程整个过程：站立的欢迎就座接受衣服倾茶就餐座位增减确认菜单一杯酒花，去掉筷子套装送毛巾热菜倾热食物常识服务面食服务价值服务大碟子总体要求：(1)动作标准要求微笑、优雅、自然、大方、端庄、规范的所有饭菜中，工作低于客人的肩膀，脚处于抽动阶段，根据第三阶段原则，所有餐中服务工作都要顺时针进行。(2)语言标准要求：声音甜美，语速适中，说普通话，反应敏捷，说话庄重，有亲和力。饭前：首先，徐欢迎的具体过程：1、部门定期会议结束后5分钟内整齐地站在箱子门的右侧。2、支架要求：抬头挺胸，收腹，脸上微笑，抬头访客方向。见了不需要导游的客人，向客人打了招呼，点了点头。禁止耳语，左右环视，动作太多。女士的脚是“丁”或“v”形的，右手抓着左手老虎交叉，手自然地放在小腹前。男人和脚用肩膀一样的宽度分开，右手抿着左手老虎的嘴，手自然地放在身体前面，语言是“中午(晚上)好”。二、客户地点特定流程：引领客人的时候：两者之一，笑的时候，尊敬的时候，欢迎的时候。1、客人来了3米左右的时候，向客人们问好，说“中午(晚上)好”。引领客人的时候，手势自然地将右手手指聚集在一起，手掌向上，手掌和地面成45度角，伸直手臂，胳膊肘轴向上倾斜，指向对象，眼睛面向对象，语言是“请入内”。三、拉椅子，提供具体流程：1.客人就座时，立即上前给客人让座，拉椅子时身体前倾，双手抓住椅背的一半，轻轻抬起，脚向后移动后，动作要轻，声音不要大，打开的距离在椅子前沿桌子相距40(特殊情况除外)，右手手势给客人让座向前送椅子时，只要客人能感觉到椅子的位置，动作就要轻巧、稳定、准确。“XX，求你了。单击或“XX，我给你拿一个。这样坐很舒服。“拉椅子的时候，绝对要避免过度的动作、过快的声音、过度的声音。2.为5岁以下儿童、1岁以上婴儿、孕妇、老人、残疾人和身高、体重等特殊客人提供高、低椅子、坐垫、婴儿椅等特殊服务。3.有休息室或沙发的房间在宴会开始前提醒客人在这里休息一下。“XX，我让你先在沙发上休息一下，你能打开电视吗？”第四，戴上特定流程的帽子：1.看到客人有脱衣舞娘，及时上前提供服务，操作时站在客人后面(男人双脚与肩膀宽度相同)；lady bar是“丁”字体，自然支架，左中指和食指放在衣领上，右手为了帮助客人舒适的衣服，和客人的习惯一起，并提醒客人是否要带手机、香烟、火等物品，不要接触客人的皮肤。2.客人的衣服按顺序摆放整齐，客人的衣服不光滑，或者翻到袖子外面整理。要求某客人同时递领带或围巾，要统一摆放，以免混乱(不能为异性客人掸好衣服)。3.戴上帽子，根据要求明确安排主要客人的服装。按直衣架或衣柜的顺序对着衣架的右手边的朱彬，主人，顺时针推，把衣服挂在衣架上的时候：要记住衣服是哪个客人。4.客人用的衣服直接挂在椅子的背上时用保护罩(椅子罩或立布)保护。5.客人有穿衣的动作，立即从衣柜(衣架)里拿出客人的衣服，准确地递给客人。6.客人有着装意图的时候，及时准确地拿走客人的衣服，站在客人后面，双手抓住衣领，在肩膀上打开，根据客人的习惯穿好衣服，最后穿好衣服，双手按摩肩膀就可以了。五、茶具体课程：咨询1.与主人站在粗心的右边，咨询客人是否需要准备车。语言：“XX，今天准备什么车？你在吗？-嗯？(介绍中、低、高顺序)。客人们在超时的时候，可以主动向客人介绍各种茶的特性，或者建议客人喝某种茶。2.如果客人不点茶，可以咨询准备一杯白开水或免费茶。3.确定客人点的茶后，将客人点的茶叶记录在酒柜里，注明茶叶品种、数量，然后去酒吧领取。第六，倒入茶特定的过程：茶泡好后，倒入茶。其中乌龙茶、红茶、红茶等必须洗车。洗车前最好用开水烫茶壶。这样茶就会更香。放入茶叶，等茶水沸腾后，倒入第一个茶水，再冲洗，然后倒入。2.左手托，右手拿着茶壶手柄，把茶壶移到茶杯上。离茶杯约1-50px。腕部力量，7分全部肿胀，原道返回，按顺序。倒一杯茶的时候报告茶的名字，倒茶的时候比客人的肩膀低。语言是“XX，这是XX车。单击或“XX，使用汽车。单击3、每壶茶最多倒6杯，即要及时充水，以免中饱茶。4、如果有吐酒的客人，倒满6分；醉酒现象，车辆或茶水中有杂物时，应要求客人及时换车。每壶茶泡4次以上，然后换一壶新车。注意事项：1.倒茶时绝对不要左右开弓，茶壶面向客人嘴，打翻茶杯，茶壶不要向上。2.不允许出现脊背或空杯现象，要注意操作上的稳定，不要溅出水滴，以免客人烫伤。七、变更用餐位置特定流程：1.服务公司在与客人沟通时主动寻求用餐数，如果用餐数小于或大于用餐位置数，主动咨询增减餐具。2.和客人商量的时候说：“XX，今天一共几位。我帮你整理一下餐位。”。餐位增监必须戴白手套工作，收到的餐具不能放在客人能看到的明显位置，收到餐具时声音要小，要轻拿。(必须使用托盘)3.必须放置所有椅子，使其远离墙。后背需要墙，椅子需要一根手指，多把椅子排成一行。4.不允许餐位增减的时候不均匀，房间里的备用椅子不要超过2张。八、“确定”菜单“特定流程”:1.询问客人是否点菜，没有准备点菜。2.订购的菜单向客人确认，上身向客人右侧倾斜15，语言：“你好。今天点的菜。请看看。”3.如果客人对菜单有异议，要根据菜单、价格及顾客要求调整客人的菜单，必须考虑菜单组合，不能考虑材料重复、同一类别的菜或相同味道太多等现象。调整完毕后才能订货4.增减菜肴的时候，要注意菜单上成分的重复，同一种类或同一味道太多。(继续未完成.）餐厅服务员27级服务流程(2)2014-02-10财物时空餐厅服务员27级服务流程(2)九、求酒水1.右手拿着酒水谱和酒水夹，以精子的步伐站在主人或粗心的右边，用双手将酒水谱传达给客人，然后自然地站在50厘米的前面，左手拿着酒水夹，手掌对着手拿着笔，写着，微笑着说“*”，准备今天准备什么样的酒水？这是酒精度谱。请看一下。“和客人面对面交谈的时候，要和客人保持1米的距离。2.客人点的酒要准确地记在酒单上，客人饭量大的时候要做好准备。3.从酒支票到收银员，印章一人房由银联受理，双人房间由巴克尔制作。4.同时咨询全体客人可能需要的酒水、饮料等。5.向客人反复确认客人点的酒。6.客人点昂贵的酒水时，请用手指指价格点，给客人提示。声音适中。建议按中、低、高的顺序介绍酒水。10、花杯、筷子套退出特定流程：1.客人坐下的时候，可以撤回花和筷子套装。2.收回花的时候，拿着托盘站在客人的右边，从主空位开始靠边站，淑女脚“叮”了，右脚在前，左脚在后，男人自然地分开，宽度与肩膀相同。手要以最小面积接触杯子，不要触摸客人。3.收回筷子套的时候，左手等、侧边、右手抓住筷子盖，把筷子套拿到客人后面，左手放筷子，从筷子套上倒筷子，右手拇指、食指、中指抓住筷子，用无名指托住筷子底部，把两只筷子整齐地放在筷子架上。操作中请站在客人的右边。第一道菜上了餐桌，让立川和筷子套装都开了。11、递送毛巾具体过程：1.客人们就座后两分钟内坐好热毛巾。2.根据左手支架，根据现有人员用毛巾夹从毛巾柜中取出毛巾，整齐地放在托盘上的毛巾盘安，从朱彬开始。客人打开的毛巾必须立即更换。其他时间根据客人的要求及时更换，与脏物一起更换，每次更换客人2次以上，除特殊情况外，没有3次以上。去除脏毛巾时要用小镊子，不能手直接拿毛巾。更换毛巾时，脏毛巾和干净毛巾要分别使用不同的镊子。4.根据客人的特殊要求，提供冰毛巾(用冰冷却)或常温毛巾。如果加热毛巾，请询问客人并摇晃，以免烫伤(在吃饭时进行适当的控制，防止温度太高)。5.确保毛巾干净整洁，温度适中，整洁，美观，无异味，严格消毒。12、凉菜特定过程：左手托盘，右手上菜是粗心的左手上小菜，登记名。注意肉食搭配，颜色搭配，器具搭配。十三，热菜请致电教育部报告图书馆号码、人数、名字。例语言是“你好888 5人热菜。单击14、倒酒1.西周：(1)给客人看一个酒瓶，左手托着瓶底，前臂45度，右手托着酒瓶的1/3分(酒瓶瓶颈)，身体向前倾斜15度，向客人看，说：“XX，这是您点的XX酒。现在能打开吗？”(2)多瓶展示时：外部低内部高顺序葡萄酒水，商标面向客人，整洁的托盘，左侧支架盘子，规范站在主人的右边，移动右手五个手指和身体动作，指着酒手给客人看。(3)在给客人看之前，要仔细检查瓶子是否破损，瓶子的上映地点是否损坏，上映时有没有脱下的东西。(丝绸现象或损坏，根据情况及时调整、更换酒吧；检查是否有防伪标识。2.开瓶器：(1)在客人面前用适当的开瓶器开酒。(2)打开香槟、汽酒和啤酒的时候，要面对客人，防止酒的泡沫喷到客人身上。(。(3)打开瓶子的时候尽量减少瓶子的摇晃。葡萄酒或香槟拔下瓶盖，用“嗅”来确定酒的质量是否有问题。打开瓶盖后，要用干净的餐巾擦拭瓶盖，防止鞋拔子上的灰尘进入葡萄酒，红葡萄酒的瓶塞要保管好，直到吃完再包装。3.倒酒：按照客人和主人的顺序，按照客人先重要后重要的一般原则混合，顺时针倒入。倒酒前先咨询客人：“要XX什么酒？”你要倒着看这个吗？(倒过来的话慢慢倒，让客人决定倒多少。)。(详细说明)。注：主流装满了8分。啤酒8分酒，2分泡沫；干白三分之一；红葡萄酒3-5毫升，白葡萄酒子酒80%，红葡萄酒5分之一。与客人商谈的时候倒多少，根据客人的需要，根据需要跟着做。准备酒的时候：1瓶白酒4人，1瓶葡萄酒3人，1瓶啤酒1人。15、烹饪服务特定流程：但丰田里的顺序是检查菜单检查餐具检查菜肴常菜。上全桌的菜单顺序是饭前水果凉菜热菜热菜(肉、家禽、鱼、蔬菜全部)甜点主食(应该咨询客人)饭后水果。1.服务员接到菜单后要做饭前准备。例如：汤碗、洗手杯、面食工具、调味品、消耗品、成套工具、卫生环境等。2.看到菜传到自己的房间时，要迅速地向前看，确认菜是否适合客人，先点菜，然后上桌，注明第一次凉菜和热菜的时间，然后拿张纸擦碟子。(需要检查：是否是这个房间的蔬菜；数量和数量是否一致；颜色；颜色。卫生是否合格，碗是否损坏；温度；温度。擦磁盘边缘)。3.把菜单从粗心的右侧放在客人的肩膀下，轻轻地向前推，声音不要太大，盘子边缘离转盘2厘米，右手手指合在一起。也就是说，在拇指向上的情况下，顺时针旋转转盘三次，菜单移动到主空位和主位置中间。然后后退两步(右后右脚后退)，5个手指和右手指45度，以肘为轴，指向对象，大胳膊和胳膊90度，适当的声音，清晰的发音和手势，说出了菜名。例如： (盐水贡鹅，尝尝吧！)，以获取详细信息4.烹饪：根据四个原则，保证善彬后酒、善女后男、善老后英、善酒后一般只放一碗，不互相品尝。5.调整整个餐桌菜肴的颜色、开口、肉、碗的合理搭配，随时整理菜肴的形状和大折叠。6、每客汤、勺子、干鲍鱼、辽参、牛刀和叉子的牛仔裤骨头、螃蟹、龙虾手杯、一次性手套、食物的例子，都要在公共勺子上。注：禁忌：鸡不垂头，鸭不掌，鱼不提供登记，烹饪固定座位。遵循先碗后烹饪，先调味后烹饪，左瓣火牛香料等常菜的原则。鱼的水平应该是左头右尾，上脊下肚，垂直上尾下头。16、面食服务特定流程：要求：如果桌面上的菜很多，下一道菜不能用，服务员就要征求客人的意见，分菜服务。标准：显示屏咨询面食。面食类型：转盘面食；托盘面食；托桌子吃饭。桌面上还剩下很多蔬菜的时候，或者商务宴会客人不舒服的时候，可以提供面食服务。小指和中指一行，无名指按勺子的二分之一，拇指和食指抓住叉子的二分之一，五个手指一起开始吃饭。1.转盘面食时：可以站在客人的右手边，右手拿着勺子，左手跟着所需的食物分着吃。根据情况(没有干净的接机使用)，接机和转盘的烹饪，盘子边的距离为2厘米。2.托盘面食诗：站在客人的左边，左手托着托盘，右手拿着勺子，托盘边缘与接力棒边缘相切。3.餐桌面食自变量：将需要面食的菜肴拿到交接表中，进行面食。要发现不允许对客人背道而驰，要从侧面及时满足客人的要求。(继续未完成.）餐厅服务员27级服务流程(3)2014-02-11财物时空餐厅服务员27级服务流程(3)十七，经济价值根据客人吃饭时宴会的性质，向部门经理报告，组织员工，为客人提供有价值的服务。例：生日宴会、乔迁宴、升职等。经济型服务要将时间调整到3分钟左右(取决于实际情况)，使顾客不觉得无聊，主要展示企业文化及员工的精神面貌。18、大市场折扣磁盘特定流程：1.盘子的量不到三分之一，或者餐桌上的菜都满了的时候，征求客人的同意，先登上新菜，然后放在餐桌上。语言：“对不起，打扰一下XX。我可以把这道菜折成小碟子吗？”注意：餐桌烹饪少的时候，不要再折叠成小碟子了。2.动作要求：站在粗心的右侧，身体向前倾斜，右手转动转盘，转动所需的折叠式菜肴，然后拇指最小面积接触部一侧，将菜肴移到客人的肩膀以下，向后退两步，将菜肴送回交接台。3.折叠碟子的时候，把大盘子里的菜叠得又漂亮又整齐。有花板的人只需去掉花板，整理烹饪形状。然后