餐厅食品安全应急预案

餐厅食品安全应急方案一、防止食物中毒的措施(一)健全食物中毒报告制度；餐厅应认真贯彻卫生部食品卫生和食物中毒调查报告办法精神，及时采取防治措施。(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育；广泛开展预防食品中毒的宣传，结合学校实际情况，运用广播、电视、报纸、黑板报纸、海报和实物标本等多种形式，宣传普及卫生知识，提高食品工作人员和多名师生工作人员的卫生管理水平，减少食品中毒的发生。(3)细菌性食物中毒的预防措施(1)防止细菌污染仪器：食品工业和食品商业系统，以及集体食堂应当对食品的卫生管理，特别是肉类、鱼类和乳类等动物性食品，防止生产加工和销售过程中的污染。 专车运输、低温储藏、工具销售、食品工作人员重视个人卫生，定期进行身体检查，发现有不适合食品工作的患者和患病者，应立即改变工作方式。 (2)控制细菌污染、控制细菌繁殖的措施主要是低温保存。 按照食品低温保存的卫生要求贮藏食品，防止食品腐烂变质。 (3)杀害病原菌。 杀菌措施主要是高温灭菌，肉类食品深部温度达到80度，12分钟即可完全杀灭沙门氏菌。 隔食的熟食品和剩饭，在销售和吃之前要充分加热。(4)预防化学食物中毒(1)一些化学物质类似于食用碱、淀粉、食盐等形式，常被误用，误食会中毒。 因此，对于有毒化学品的部门，要加强化学品的管理，严格执行保管和接收制度，严禁把有毒化学品带到厨房使用。 (二)加强农药的管理和使用； 农药应存放在专用仓库，与食品一起存放，不可污染食品。 必须严格遵守有关农药使用的规定。 (三)包装或容纳有毒化学物质的容器不得包装或容纳食品。(五)预防有毒动植物中毒的措施；有毒的动植物多与食物相似，人们如果不加识别而误采食，就会引起有毒的蘑菇类和野果等中毒。 因此，必须加强宣传，提高对有毒或无毒动植物的识别能力，防止误采，对无法识别的有毒动植物，经有关部门鉴定，确认无毒。二、食品卫生中毒事件应急措施1、在酒店发现中毒症状的人，无论是不小心穿衣服，还是故意穿衣服，都必须立即通报，并向社长报告2、餐饮部经理在急救中心的电话“120”上呼救，等待医务人员的帮助3、经警察同意，检查中毒者证明书等物品，由警察通知中毒者的公司和亲属4、保护有中毒者的现场，不要让任何人接触有毒或可疑的有毒物品(如药物、容器、饮料和食物、呕吐物等)5、登记、保管中毒者的私人物品，或者根据警察的要求交给警察签名6 .有关资料(警车、救护车号码)到达和出发时间、警察负责人姓名等资料)登记记录7 .发现吸毒者或可疑者，立即停留，由警方处理8、在宾馆吃饭的客人除了做以上的工作外，还要封住客人吃饭的菜肴、餐具和残渣，让警察检查鉴定。以上突发事件范围外的特殊事件应急处理，参照以上措施安排该预案演习由部门突发事件应急处理小组组织实施。食堂食物中毒事故1、酒店负责人和厨房负责人迅速到达。2、安全值班人员：立即打电话通报，报告职场领导人。 车间领导向市卫生疾病控制中心报告。 市急救中心电话： 1203、现场总指挥：救护车到达后，及时组织人员，将中毒者送医院抢救，做好记录。 通知食堂立即停止供应。4、卫生监督员：保护24小时样品食品、进货记录及仓库食品，以备上级卫生防疫部门采集。5、食堂厨房负责人：与卫生行政部门合作调查，按照卫生行政部门的要求提供相关资料和样品。6、食堂各部门负责人： 24小时轮班工作，防止其他事故。七、紧急