餐饮行业厨房设计标准

餐饮和厨房标准化1.高级宴会厅的使用面积为1.50平方米/座。2.宴会厅厨房面积比要求：0.45 m2/座附录1:餐饮建筑规范概要第3.1.3条100个以上的餐厅和食堂的餐厅和厨房(包括附属部分)的面积比应符合下列要求：首先，餐厅厨房的比例应该是1:1.1；餐厅和厨房的比例应该是1: 1。第二，厨房比例可根据不同情况进行调整，如餐饮建筑的水平、规模、业务种类、原料储存、加工方法、燃料和地域特征。附录2:喜来登酒店宴会厅厨房照片附录3:酒店厨房产品配置标准和参数要求一、煎炸炉和蒸汽炉：小型煎炸炉、大型煎炸炉、汤料支撑炉和平炉1.由304#不锈钢板制成。2.炉子采用=2.5毫米热轧钢板；建造高质量的耐火砖；3、炉面板，正面和侧面周长=1.5毫米；=1.2毫米，适用于炉膛前后面板；其他=1.0毫米4.炉体框架采用L40403.5角钢；5.香港的“三长”燃烧器和开关，进口开关和消防开关；6.每个炉头配有一个水龙头(不包括平炉)；7.广东中压风机。8.每个炉子的热值为180兆焦/小时(50千瓦)二。蒸汽柜：单门蒸汽柜、双门蒸汽柜、三门蒸汽柜和大型蒸汽米柜1.蒸汽柜采用304#不锈钢板；柱和梁=1.2毫米，其余=1.0毫米2、蒸汽炉水箱采用=4mm热轧钢板；加热部分应使用=5毫米的热轧钢板3.炉体框架采用L40403.5角钢；4.香港的“三长”燃烧器和开关，进口开关和消防开关；7、配备不锈钢自动供水箱，蒸汽减压释放装置；9.广东中压风机。10、每炉发热量为180-200毫焦耳/小时(50-55千瓦)。3.锅灶部分：锅灶(4，6，8，12，16)1.由304#不锈钢板制成；2、炉面板=1.5毫米，炉体=1.0毫米；3.炉腿采用38不锈钢管，不锈钢子弹腿可调；4、八角炉头带花架，“三旺”煤气系统、火种系统；5.每个炉子的热值为16.5兆焦/小时(4.5千瓦)。四、明星盆部分：单、双、三星盆桌、切鱼桌、脏碟桌1.台面和星盘应为304#不锈钢板，=1.5毫米；地下室是1.2毫米2.平台脚采用38 * 1.2毫米不锈钢圆管，水平通道采用32*1.0不锈钢圆管。配备不锈钢可调子弹腿；V.台湾：单层和双层工作台及木制工作台1.由304#不锈钢板制成；2、表面板=1.5毫米，层压板=1.2毫米；地下室设备面板=1.2毫米，楼层=1.0毫米；3.在工作台上复合粘贴高密度防火贴面板。木材表面案板采用中性柳，=50毫米4.平台脚采用51 * 1.2mm不锈钢圆管，不锈钢子弹脚可调。六、载物台部分：单、双通载物台、暖碟台1.由304#不锈钢板制成；2、表面板=1.5毫米，层压板=1.2毫米；3.在桌面复合粘贴高密度防火贴面板。4.304#不锈钢板=1.0 mm用于跳闸门。5、暖盘台功率2kw/220v及温度调节装置。七、柜式部分：壁柜、橱柜、高层储物柜、屏蔽门柜1.由304#不锈钢板制成，=1.0毫米；2.配备不锈钢可调子弹腿。(挂架和挂柜除外)八、搁板部件：搁板、搁板、天花板衣架由304#不锈钢板制成，=1.2毫米；地下室为=1.0毫米九.烟罩：油网烟罩、水运烟罩、集气罩1.输水通风柜、油网通风柜、集气柜外壳采用304#不锈钢板=1.2 mm。2、铝制离心式水风机，每隔0.8-1.0米设一台；3.输水通风柜配有微电脑单泵和双泵输水控制柜。L 8m双泵。五楼是一个油幕罩。4.烟罩照明采用220v/60w防爆灯，每1-1.2米设一套。注：所有设备在地下室a厨房区域总体规划，根据厨房生产规划和生产风味的需要，充分测试可用空间和相关条件，确定厨房区域配置，设计厨房生产环境，并由此提出综合设计布局方案。首先，确定厨房面积厨房区域在用餐区域应该有一个已知的比例。厨房面积对厨房生产的顺利进行至关重要，它会影响工作效率和质量。如果面积太小，厨房会很拥挤，这不仅会影响工作速度，还会影响员工的工作情绪。但是，如果面积太大，员工的步行距离会增加，工作效率自然会降低。因此，在综合考虑相关因素的前提下，经过计算分析后，应仔细研究厨房范围。(一)确定厨房面积的考虑因素1、原材料的加工量国内市场供应的烹饪原料不规范，规格和标准大多不同。原料主要是生的和未加工的低品位生焙烧。原材料采购店需要进一步整理和加工。因此，不仅加工工作量大，而且生产场地也需要增加。如果以干货为原料制作菜肴的餐饮企业很多，厨房空间，尤其是干货室，应该扩大。2、菜肴风味的管理中餐和西餐需要不同的厨房面积，而西餐相对较小。主要原因是国家应该规范西式食品原料的供应，并对其进行更精细的加工。同时，中国西餐的种类比中餐少得多。中餐也是如此。宫庭菜馆比广东菜馆相对大，因为宫庭菜馆所用的原料占干原料的很大比例，加工和增加原料需要时间、精力和空间。总之，菜肴的口味不同，厨房面积的大小也明显不同。3.设计先进程度和空间利用率厨房设备革新日新月异，设备先进，不仅能提高工作效率，而且设备功能齐全，节省空间。4.厨房生产产量由吃饭的人数决定。随着餐车数量的增加，厨房将会有更大的生产能力，有更多的餐饮设备，更多的员工和更大的厨房面积。二。厨房总面积的确定1、根据用餐次数计算厨房面积一般来说，与自助餐厅配套的厨房，每张桌子所需的厨房面积约为0.5 0.7 。由于快速生产的要求，供应咖啡制作简单食物的厨房种类相对较少，因此每顿饭所需的厨房面积约为0.4 。具体比例如下：餐厅型厨房区自助餐厅0.50.7咖啡厅0.40.6主餐厅占地0.50.82、根据餐厅面积计算厨房面积外国厨房一般占餐厅面积的40%60%。据日本统计，当餐厅面积小于500时，厨房面积占餐厅面积的40%50%，而当餐厅面积增加时，厨房面积的比例也逐渐降低。餐厅厨房净面积1500以下的餐厅净面积超过33%15012000净餐厅面积*28% 75以上20012500餐厅净面积*23% 175以上2501以