鸡尾酒知识库

第七届酒店服务技能大赛鸡尾酒知识库选择题1、被称为混合酒鼻祖的曼哈顿（Manhattan）属于（A）A俱乐部鸡尾酒 B餐前鸡尾酒C餐后鸡尾酒 D晚餐鸡尾酒2、被称为“Apple Jack”的苹果白兰地产自于（C）A美国 B德国 C法国 D意大利3、“托地酒”（Toddy）属于鸡尾酒中的（C）A短饮类鸡尾酒 B长饮类鸡尾酒C热饮类鸡尾酒 D冷饮类鸡尾酒4、下列属于世界上的四大烈酒的有（ ABC ）A龙舌兰Tequila B伏特加Vodka C杜松子酒(琴酒)Gin D 玛格丽特(MARGARITA)5、下列属于鸡尾酒种类的是（ AC ）A短饮 B果汁水酒 C长饮 D清凉饮料6、下列属于十大流行鸡尾酒的有（ CD ）A 龙舌兰 B伏特加 C血腥玛丽 D曼哈顿7、下列属于调制鸡尾酒的用具的有（ CD ）A紫砂杯 B瓷杯 C调酒壶 D蛊斯杯8、下列属于中国式鸡尾酒的有（ ABC ）A天天红 B琥珀浓 C红灯笼 D梅酒9、下列哪些不属于鸡尾酒六大基酒和香甜酒（ D ）A.金酒 B.兰姆酒 C.白兰地 D.果酒10、下列哪些不属于鸡尾酒的五大汽水（ A ）A.柠檬水 B.可乐 C.姜汁汽水 D.通宁汽水11、下列哪些不属于鸡尾酒的调酒样式（ B ） A.花式调酒 B.美式调酒 C.英式调酒 D.自由调酒12、鸡尾酒起源于( C )A英国 B法国 C美国 D德国13、调制热饮酒，温度不能超过几度（ C ） A.58 B.68 C.78 D.8813、葡萄酒存放时瓶口向下是为了( C )A安全 B放、取方便 C保持瓶塞湿润 D符合国际惯例14、鸡尾酒的调制方法不包括下面哪些( D )A搅拌 B摇晃 C.搅拌机打 D倒流15、鸡尾酒的材料下面哪些不是( D )A洋酒 B糖水 C香料D 盐水16、五大汽水有苏打汽水，通宁汽水，姜汁汽水，七喜汽水还有（ A ）A可乐 B柠檬水 C矿泉水17、在白色的鲜奶油上装饰一粒红樱桃的鸡尾酒名称是（ C ） A、血腥玛丽 B、白兰地亚历山大鸡尾酒 C、天使之吻 D、性感尤物18、鸡尾酒调制的常用语中，单份是指多少毫升（ B ） A、20ML B、30ML C、40ML D、10M19、鸡尾尾酒的调制方法基本上分为四种，分别是漂浮法、调和法、摇和法，最后一种是（ B ） A、搅均法 B、搅和法 C、融合法 D、渐入法20、鸡尾酒调酒器中，一种由塑料或玻璃制成的细棒，也是一种搅拌工具，同时还具有一定的装饰作用的器具名称是（ B ） A、细棒 B、调酒棒 C、搅棒 D、直棒21、著名的鸡尾酒红粉佳人，像穿着一袭粉红色长裙的佳人，她可不是在水一方，遥不可及，而是温暖的在你身边摇曳她醉人的媚态。那么红粉佳人的调制配方中，除金酒、蛋白、柠檬汁或柠檬、君度酒、朗姆酒、伏特加六种原料外，还有一种是（ A ） A、红石榴糖浆 B、番茄汁 C、菠萝汁 D、雪碧22、下列鸡尾酒是以时间命名的是（ A ）A 夏日风情 B蓝色的月亮 C雪乡 D红云23、下列鸡尾酒不是以颜色命名色是（ D ）A蓝天使 B黑色玛丽 C第五街 D金可乐24、下列鸡尾酒不是依据酒精成分、饮用时间、冷热口味分类的是（ C ）A硬性饮料 B软性饮料 C混合饮料 D冷饮料25、下列不属于鸡尾酒特点的是（ D ）A具有刺激性中味 B能够增进食欲 C盛载考究 D香气宜人26、下列鸡尾酒哪个包含酒精成分（ B ）A 埃及艳后 B 血腥玛丽 C 灰姑娘 D 圣母玛丽27、香槟酒或起泡酒中二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵而产生的。（）28、制作朗姆酒的原料是甘蔗。（）29、X.O 是指50年陈的白兰地。（）30、被称为“葡萄酒之女王”的产地是法国波尔多地区。（）31、调和法在调酒杯中进行，通常用以调制“曼哈顿”“马丁尼”等鸡尾酒。（）32、只要是品质上佳的白兰地酒都可以冠以干邑白兰地的称号。（）（应为：只有法国干邑地区出产的品质上佳的白兰地才可以成为）33、朗姆酒是世界上消费量最大的酒品之一，主要产地有牙买加、古巴、海地等国家。（）34、中国第一名酒是茅台酒，其香型是 酱香型，产地是贵州省仁怀县茅台镇酒厂。（）简答题1、什么是鸡尾酒 鸡尾酒是以一种或几种烈酒(主要是蒸馏酒和酿制酒)作为基酒,与其他配料如汽水、果汁等一起用一定方法调制后经装饰而成的混合饮料。2、鸡尾酒的调制方法主要有哪四种？摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）3、鸡尾酒调酒工具有什么？调酒壶、波士顿式摇酒壶、调酒匙、调酒杯、量酒器、盎司器、伞签4、请简答调制热的鸡尾酒时应注意什么？调制热饮时，温度不可太高,因为酒精的沸点是78.3度,并不能摇晃.5、鸡尾酒按饮用时间和场合分为什么？鸡尾酒按照饮用时间和场合可分为餐前鸡尾酒、餐后鸡尾酒、晚餐鸡尾酒、睡前鸡尾酒和派对鸡尾酒等6、鸡尾酒的调制方法有哪些？摇荡法、直接注入法、果汁机混合法7、鸡尾酒有什么特点？（1）鸡尾酒是混合酒 （2）花样繁多，调法各异 （3）具有刺激性中味 （4）能够增进食欲 （5）口味优于单体组分 （6）冷饮性质 （7）色泽优美 （8）盛载考究 （9）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块 。8、“心心相印”是一款关于爱情的鸡尾酒，请为它配个“酒之物语”如此清澈的湖底，水晶般透明，共饮一杯，激爽之余，涌起无限甜蜜，沉醉中，读懂彼此跃动的心。9、举例说出常见的鸡尾酒名称（五种以上）五色彩虹、波斯猫、皇家宾治、蓝色玛格丽特、柠檬杂饮、日出、水果达奇利、性感沙滩、雪球、椰林飘香、杂果宾治、红绿灯、浪漫之吻、史丁格、黑母狗、深红母狗生锈长钉、大黄蜂、情人的眼泪、彩虹鸡尾酒、红衣女郎 、黑寡妇、 血与沙、蓝色达其利、蓝礁湖、红粉佳人10、鸡尾酒中摇荡法的所需器材及具体使用步骤？器材：雪克壶、量杯、酒杯、隔冰器（1）使用摇荡法需准备的基本器材 ： 雪克壶夹冰器，冰 块（2）将材料以量杯量出正确分量 后，倒入打开的雪克壶中。（3）以夹冰器夹取冰块，放入雪克壶。（4）盖好雪克壶后，已右手大拇指抵住上盖食指及小指夹住雪克壶，中指及无名指支撑雪克壶（5）左手无名指及中指托住雪克壶底部食指及小指夹住雪克壶，大拇指夹住过滤盖。（6）双手握紧雪克壶，手背抬高至肩膀，再用手腕来回甩动。摇晃时速度要快，来回甩动约10次，再以水平方式前后来回摇动约10 次即可。11、鸡尾酒调酒中的装饰制作的五大步骤？（1）以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。（2）食指中指微向内屈，拇指至于后端扶助被切物。（3）指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。（4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。（5）切割时必须全神贯注。12、简要答出喝鸡尾酒的TPO原则答：a开胃鸡尾酒(Appetite Cocktail)可促进食欲, 如Wineb 餐前鸡尾酒(Before Dinner Cocktail)餐前饮用, 以中辣程度最佳c夜总会鸡尾酒(Club Cocktail)取代汤, 所以会加入蛋、奶等d餐后鸡尾酒（After Dinner Cocktail）餐后饮用，具甜味，如甜点等。e. 晚餐鸡尾酒（Supper Cocktail）用餐时饮用，多半是较辣的鸡尾酒。f寝前鸡尾酒（Night Cap Cocktail）就寝前饮用，多半有强壮效果g 香槟鸡尾酒（Champagne Cocktail）加了香槟的鸡尾酒，喜庆时饮用13、请简述鸡尾酒种的特性 （1）鸡尾酒是混合饮品 （2）花样繁多，调法各异 （3）具有刺激性中味 （4）口味优于单体组分 （5）冷饮性质 （6）色泽优美 （7）盛载考究 （8）鸡尾酒的特点是一年四季一般都加冰块13、 红粉佳人的调制步骤洗净双手在鸡尾酒杯中加入冰块，进行冰杯将调酒器分三段防御操作台上取适量冰块（方冰3-