面粉的种类和区别ppt课件_第1页
面粉的种类和区别ppt课件_第2页
面粉的种类和区别ppt课件_第3页
面粉的种类和区别ppt课件_第4页
面粉的种类和区别ppt课件_第5页
已阅读5页，还剩15页未读， 继续免费阅读

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

面粉的种类和差异，1，理解麦粒，2，破毛，胚根，胚胎学，细菌1.4-3.9%，盾状，胚乳80%，表皮体8-12%，麦粒显微镜解剖图，麦粒实体解剖图根据性能和用途的不同，个别面粉(面包粉、饺子粉、馒头粉、发酵饼干粉、脆饼干粉、蛋糕粉等)普通面粉(标准粉、丰富粉)营养强化面粉(如富含钙的面粉、富含铁的面粉等)根据用途和蛋白质含量进行划分钢筋含量超过32%，蛋白质含量比12%-15%深，本身活跃，光滑，不容易用手揉成团，适合用于面包或酥饼。中间面筋面粉：湿面筋含量为28%-32%，蛋白质含量为9%-11%，颜色乳白色，体格稍宽，适合馒头、饺子等中式点心。弱筋面粉：湿筋含量在24%以下，蛋白质含量在7%-9%，颜色洁白，容易用手抓，适合做蛋糕、饼干等。7.面粉分级后，越接近面团中央的面粉，等级越高，在面粉表面混合后磨成的面粉越多，等级也越低。面粉的等级也与小麦蛋壳和胚胎无机物(灰分)的含量直接相关，矿物质含量越高，面粉的含量越低。相反，其含量越少，面粉的等级越高。标准粉：小麦100斤，白色面粉85斤，属于中筋粉：比较精细，面筋含量高，杂质少，白色，高筋粉。全麦含有未经过麦麸过程，把麦麸和胚胎都磨成的粉。纤维素含量高，麦麸的含量多，用100%全麦面粉做的面包体积小，组织也粗糙，面粉的面筋不足，我们摄入过多的全麦，会加重身体消化系统的负担。面包粉：不仅仅是高筋粉，为了提高面粉的面包制造性能，还将麦芽、维生素、面筋等添加到面粉中，提高蛋白质含量。蛋糕粉：低筋面粉经过氯处理，降低了原来低筋面粉的酸价，对蛋糕的组织和结构有好处。8，9，小麦构成化学成本表(%)，10，添加单击文本，添加单击文本，添加单击文本，目录，添加单击标题， 添加点击文本，添加点击文本，添加点击文本，添加点击文本，添加文本，添加文本，添加，添加文本，添加，单击，添加点击文本，单击，添加文本，14，添加点击文本，添加点击文本，添加点击文本，添加点击文本，添加点击文本添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击文本、添加点击
人人文库> 全部分类> 教育资料 > 作文作品

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论