茶艺课程说课PPT课件

.,1,茶的种类,主讲：shideng,.,2,说课流程,课程资源,教学目标,教学内容,教学过程,教学评价,.,3,一、课程资源,“茶叶的种类”是校本教材茶与茶文化中第二学习单元茶知识中课题二的内容。通过复习使学生巩固茶叶的主要营养成分，掌握茶的营养功效。进一步学习各种茶叶的制作流程、特性、调制关键等知识点，辨别茶的种类及其级别等基本技术，掌握“看、闻、捏”等辨别方法，培养学生的参与意识和精神，提高学生的口头表达能力，让学生在参与过程中遇到问题学会原因思考、分析，在复习巩固已了解的茶的功效基础上，推进到茶的优劣辨别，培养学生的实践能力和关键能力。,.,4,二、教学目标,专业能力方面（知识目标）社会能力（情感目标）方法能力（能力目标）,.,5,知识目标,认识、了解茶的主要营养成分了解茶的功效识别红茶，绿茶，白茶，乌龙茶，黄茶，黑茶，花茶和紧压茶等各类茶的种类了解有关泡茶用水知识鉴别茶叶的优劣和品级,.,6,能力目标,掌握各种茶的功效及其养生应用识别各种茶叶的能力学会识别水的质量，懂得泡茶用水的选择掌握、辨别茶的级别,.,7,情感目标,了解中国茶文化，体会中国茶文化博大精深，给学生艺术的熏陶和美的享受。学会团队合作创新，尤其是掌握茶文化的特点，开发出新的茶艺服务流程。,.,8,三、教学的重难点,重点：绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶、乌龙茶等茶类的辨别难点：茶叶的鉴赏,.,9,四、教学方法,情景教学：通过知识回顾法、大脑风暴法、项目任务法等教学方法，激发学生学习兴趣，使课堂气氛既生动又活泼，教师引导学生自主活动，鼓励学勇敢尝试，积极动手参与。,.,10,合作探究：围绕本堂课教学的重点和难点，学生分组讨论、操作实践、教师巡视指导，师生互动，学生互动，在师生共同营造和谐、宽松的氛围中，使学生从被动接受到主动参与，克服了以往课堂中教师满堂灌、学生死记硬背的特点，增强了学生课堂参与意识。,学法指导,讨论法：学生分组讨论，根据任务书指定项目工作计划，确定本组内的各人分工以及小组成员合作的形式，之后按照已确定的工作步骤和程序工作。知识迁移法：运用学生已学过的茶叶的优劣辨别知识、温故知新，学以致用，从已学过的茶叶品种中判断出手中茶叶的品种，提高学生综合分析问题的能力。,.,12,展示：经过小组讨论、操作，各小组派一名代表说出自己小组的观点，其小组之间相互评价（评价内容包括评点茶叶的形态特征、颜色大小、质量优劣、气味、口感等），最后教师作小结，原则上以表扬为主。,.,13,四、课程实施,课程教学以茶艺师职业岗位工作过程为出发点，理论知识以“必须、够用”为原则，按照茶艺师工作岗位需要的操作技能，将课程内容整优化相应的教学模块。在教学中，按茶艺师工作流程，营造职业情境，由学生小组分别参与，同学互相评价，老师总指导，再进行最后点评。注重实景教学，让学生在校内对茶的认识，融教、学、做为一体，养成学生良好的职业素质。,.,14,1、解题入手，整体感知学生并不经常接触茶，对茶的相关知识并不了解，故首先应该从茶的色、香、味、形入手，让学生积累一定的认识。接着，可以设这样一个问题：红茶和绿茶、黑茶应该怎么区别？然后让学生带着问题默读课文，边阅读边找出答案。这样学生对各种茶叶就会有一个整体感知。原来，茶叶的分类是根据其制作工序，发酵程度来区分的。,.,15,2、创设情境，揭示课题现代名茶有数百种之多。根据历史分析，有下列三种情况：有一部分属传统名茶，另一部分是恢复历史名茶，也就是说历史上曾有过这类名茶，后来未能持续生产或已失传的，经过研究创新，恢复原有的茶名，还有大部分是属于新创名茶。名茶主要形状有扁形、针形、片形、卷曲形、牙形、尖形、圆形、兰花形、条形等九大类）；共同特点是：茶树品种优良，原料细嫩，采摘精细，加工精湛，形质优异，风格独特。那么茶的种类到底有哪些？它们有什么区别和联系？,.,16,看书本茶的种类，逐类理解，细分慢辨总结各种茶之间的区别。红茶是红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80），其名字得自其汤色红。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点。白茶是我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。,.,17,青茶也称为乌龙茶，属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。黄茶的品质特点是黄汤黄叶，制法特点主要是闷黄过程，闷黄是黄茶类制造工艺的特点，是形成黄色黄汤的关键工序，并产生一些有色物质。,.,18,黑茶是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，属全发酵茶。花茶即将植物的花或叶或其果实泡制而成的茶，是中国特有的一类再加工茶。在初读课文，对各种茶叶有大概的了解后，便进入精读，细读和辨别的阶段了。这要引导学生逐类理解，逐类辨别。学习红茶，先让学生看看红茶的概念，制作方法，颜色、产地等特征。,.,19,3、互动交流，探讨新知为了便于理解，教师可以事先给每位同学准备一两颗红茶叶，这时，老师应该引导学生先从茶叶的色泽，光亮度，完整度来辨别该茶叶的优劣，接着，再引导学生从茶叶及其茶水的颜色，气味来辨别茶叶的种类。学生边和小组成员讨论交流，边记录总结出来的结果，然后一起探讨课本另一部分的新知识。,.,20,4、归纳总结，鉴别欣赏让学生回顾课文，说说各类茶叶最主要的区别，和学生一起归纳出结论：茶叶种类的区别在于其制作工艺和发酵程度的不同。最后，用开水泡一两种茶叶，和学生一起鉴别欣赏各类茶的独特之处。教师在讲述和总结茶叶知识时，要突出以下几点：（1）使学生明确茶叶种类的辨别方法，懂得运用茶叶的特征去鉴别不同的茶叶。（2）要借助板书，揭示学习过程，教给学生如何辨别茶叶的方法，培养学生的茶叶知识