花青素摄入及其对人体的影响PPT课件

花青素摄入及其对人体的影响,1,.,花青素,2,.,花青素植物来源,我国是一个植物资源大国,在天然色素资源方面有着很大潜力。含花青素的山葡萄3.5万吨,蓝锭果1名万吨。花青素广泛存在于开花植物(被子植物)中；据初步统计,27个科,73个属植物中含花青素。葡萄皮是花色甘类色素的主要原料。自然条件下游离状态的的花青素极少见，主要以糖苷形式存在，已知天然存在的的花色苷有250多种。,3,.,花青素植物来源,花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果，比如黑枸杞、胭脂萝卜、桑葚、钙果、葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆、牵牛花等植物的组织中。黑枸杞所含花青素是目前所有植物花青素中功能最优良（尤其是有16种生物类黄酮组成的花青素，有比一般植物花青素更优越的生理活性）、应用范围最广，副作用最低，也是价格最昂贵的品种。花青素含量达28%的黑枸杞提取物价格是含量达25%的蓝莓提取物的1020倍，可见其超凡的价值,4,.,富含花青素的食物,5,.,6,.,花青素制品,7,.,花青素的功效,8,.,花青素的保健作用-抗氧化作用,花青素是羟基供体，同时也是一种自由基清除剂，它能和蛋白质结合防止过氧化。用氧自由基吸附系统评价天竺葵色素等14种花色苷的清除过氧自由基的能力，结果证明所有的花色苷都具有明显的清除作用)。红葡萄酒中的花色苷清除超氧自由基的能力比单宁还高，而且一定聚合度的花色苷比单个花色苷分子的清除效果更好。是一些疾病如癌症、心血管疾病和神经性疾病的重要病因。故花色苷的抗氧化活性对这些疾病的预防，可能起到非常重要的作用。花青素是当今发现的最有效的抗氧化剂，也是最强效的自由基清除剂的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。,9,.,10,.,花青素的保健作用-美容作用,花青素在欧洲，被称为“口服的皮肤化妆品”犹其蓝莓花青素，营养皮肤，增强皮肤免疫力，应对各种过敏性症状。黑枸杞的发现，颠覆了原有的蓝莓是含花青素之王的水果，黑枸杞所含花青素是蓝莓的几倍甚至十几倍之多，还可维持正常的细胞连结、血管的稳定、增强微细血管循环、提高微血管和静脉的流动，进而达到异常皮肤的迅速愈合。花青素是天然的阳光遮盖物，能够防止紫外线侵害皮肤，皮肤属于结缔组织，其中所含的胶原蛋白和硬性蛋白对皮肤的整个结构起重要作用。,11,.,12,.,花青素的保健作用-抗病机理,花青素不仅无毒和无诱变作用,而且有治疗特性。现代药理学研究表明，花青素具有抗氧化、抗肿瘤、防治心脑血管疾病、降血糖、抗炎、促进视力，预防与年龄相关的神经功能衰退等多种药理作用,13,.,14,.,花青素的合成代谢途径,苯丙氨酸是类黄酮类生物合成的前体，花青素是在细胞中从苯丙氨酸经一系列的酶促反映合成，经不同的羟基化、糖基化、甲基化、酰基化修饰后被转运到液泡中予以集中。,15,.,16,.,影响花青素生物合成代谢途径的外部因素,植物液泡中的花青素积累受很多环境因素刺激，包括光照、UV-A、UV-B、低温、缺水、蔗糖，以及其他生物胁迫等。如：苹果MdMYB1转录因子是一个受光诱导的R2R3-MYB转录因子，光诱导MdMYB1的表达，进而诱导花青素的合成。缺水可以促进葡萄中花青素的大量积累，表达分析发现缺水是花青素合成途径基因F3H、DFR、UFGT、GST表达量增高。,17,.,生物合成代谢途径的分子调控,转录水平的调控在花青素转录调控过程中有WD40,WRKY,BZIP,MADS-box,R2R3-MYB及basic-helix-loop-helix（bHLH）等各种转录因子通过与结构基因启动子中相应的顺式作用元件结合，从而激活或者抑制花色素苷生物合成途径中一个或多个基因的表达。,18,.,19,.,植物组织培养技术提高花青素产量,花青素是一种植物次级代谢产物。天然植物中花青素含量很少，为提高产率，研究人员做了大量工作，研究细胞悬浮培养条件与细胞生物和花青素的产率关系，对培养条件进行了优化。目前已报道的通过植物组织培养获得花青素的有苹果、葡萄、紫苏、玫瑰茄、胡萝卜、土当归，菊属杂交细胞等。,20,.,花青素的发展前景,未来有潜力的花青素类色素广泛存在于：紫甘薯、黑枸杞、桑葚、葡萄、血橙、红球甘蓝、蓝莓、茄子皮、樱桃、红橙、草莓、桑葚、山楂皮、紫苏、紫甘薯、黑(红)米、牵牛花等植物的组织中。20世纪80年代，日本就从红球甘蓝的叶子中提取分离出4种花青素，并将其作为食品着色剂(红至红紫色)，广泛用于糖果、果汁、汽水、冰淇淋、话梅的生产上。紫苏色素主要成分是紫苏素、紫苏宁，是经济地获取花青素的理想途经，尤其是高花青素紫甘薯品种的育成，