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文档简介

。食堂食品储存与管理系统1、食品储存室不得储存副食品、主食，副食品仓库不得储存，食品仓库不得储存有毒有害物质，不得储存个人物品和杂物。2、仓库应定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，机械通风设备通风良好，保持干燥。3、做好食品数量、质量证明或检疫证明的检验和验收工作。腐烂、霉变、生虫、有毒、有害、掺假、质量低劣的食品，以及生产经营者提供的无卫生许可证的食品，不得接受和无证储存。4、做好食品数量、质量库存登记工作，做好先进先出工作，易坏先用。过期的食物应立即丢弃或处理，不应再储存。5.储存在库房内的食物应与地面和墙壁分开，并应定期检查。食物应按照类别和品种摆放整齐。散装食品和原料储存容器应密封，同时定期检查，防止发霉。6、肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应冷藏存放。用于储存食物的冷藏设备必须有清晰的标记，并且霜冻不得超过5毫米。7.生的或熟的食物不得装在非食品袋中。任何冷藏食品都必须盖好，生熟分开，不能混合。8、做好四防、防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。仓库应保持清洁和通风，禁止吸烟。9.加强仓储人员的管理。非仓库管理人员未经许可不得进入仓库。餐厅进货检验记录系统1、仓库由专职管理人员负责仓库物资的验收、入库、保管、保管等日常工作，认真做好入库登记工作。严禁购买腐败、变质、过期或标识不全的食品。2.仓库材料应遵循“先进先出”的原则，根据材料的种类确定材料的存放方法和摆放位置。3.仓库管理人员每周对仓库内的物料进行检查，并对地面、货架、门窗和墙壁进行全面清洁。发现材料变质、损坏或过期，应立即处理。4.仓库中的所有货架、托盘和集装箱必须贴有货物名称和规格的标签，并在出入境标签的备注栏中注明购买的批次、数量和日期以及交货的数量和日期。5、严格控制仓库内的温度，随时检查仓库内的温度，保证良好的通风，防止因温度过高或受潮引起库存材料过早过期发霉。6.严禁在仓库内存放任何有毒、有害、易燃、易爆和易污染的物品和原材料。禁止将个人物品存放在仓库内，禁止从事与仓库存放无关的活动。7、购买食品时必须索取营业执照、卫生许可证、检验证书等资料备案。8、定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明和产品标识，标明名称、厂名、地址、生产日期、保质期等内容。食堂不合格食品和原料处理系统1.如果采购后发现不合格或可疑的食品原料(不合格材料、感官质量差、无合格标志、制造商名称和生产日期)，应立即退回供应商或制造商。2、食品原料在储存中发现霉变或超过保质期，应立即向物流主管报告，销毁。3、不合格食品原料加工后应及时记录(产品名称、数量或重量、生产厂家、加工原因等)。4.不合格食品原料加工过程中应有2人
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