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文档简介

（博海餐饮）百视通餐厅工作汇报,Page2,目录,Page3,产品方面,每星期产品更新，每日推出一到二个新菜，每周菜品力争不重复。,公司有严格的质检、测温制度以保障菜品质量。,每份菜有标准的公司统一份量，规格、口味力求保持一致。,公司有专职产品主管，在产品方面严格把关及指导。,Page4,安全方面,产品安全,餐厅原料有公司中央厨房统一配送，供应商资质严格把关，餐厅厨房配有专职质检员，每道菜质检并且测温，严禁不合格菜品出售。,人生安全,公司对每个新进严格都进行岗前三级教育，餐厅每日午训也会对员工人生安全方面进行教育，餐厅根据公司要求还配备了一名安全员。,消防安全,餐厅每月25日进行消防演练。让每位员工知道消防和逃生技能，时刻牢记消防安全。,Page5,卫生方面,食品卫生,每天公司配送的物料有仓保质检并记录。菜品烹制前有配餐员质检、配菜,盛放食品用具做到生熟分开、荤素分开、冷热分开、食品和非食品分开，不落地，洁净，整齐有序。,每餐每道菜品48小时留样，每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。,Page6,卫生方面,操作卫生,仪容仪表,其他,个人卫生,服装干净；帽子、口罩佩戴规范；所有人员每年体检，持证上岗。,现场操作卫生合格，物品摆放整齐，按6T管理。,炊事人员持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时穿戴整洁的工作服、工作帽并将头发置于帽内，并挂牌上岗。,Page7,责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫；每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次。通风、排烟、排水良好。采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。垃圾袋袋装化，每天及时清除。墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。,就餐区域卫生,操作区域卫生,环境卫生,卫生方面,Page8,管理方面,许文忠,经理,厨师长,何春欢,安全员,占卫春,面点领班,高建兵,西餐厅领班,周宏伟,麻辣烫领班,占卫春（兼）,管理方面,现场管理,食堂建立严格的安全保卫规定，严禁非食堂人员随意进入食堂的食品加工操作间及原料仓库。,服务,食堂服务人员耐心解答、微笑服务，不发生争吵、打骂等不文明行为。,证件,员工持有效健康证上岗,人员,身体健康，经卫生知识培训合格后上岗。对外聘炊事人员及其社会关系进行严格审核，对所聘炊事人员进行实名登记管理。并对所聘炊事人员在业务及工作态度等方面进行管理,Page10,留样菜管理,每档口,早、中、晚餐,每个菜品,专人、记录,及时,冷藏,48小时,Page11,餐厅存在问题与不足,餐厅产品更新慢，供餐结尾时菜品不齐，菜式一般没有招牌菜。,后厨电箱设计存在安全隐患，自选两组保温台不给力，前厅高峰就餐时通道狭小，造成暂时拥挤。,餐厅自身工作管理中存在问题,餐厅实际运行中碰到设备、设施等问题,两方面原因,服务一般，没有给就餐员工宾至如归的感觉。,餐厅供应模式,Page13
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