食品质量控制方案

.对总公司下达的“改组治理，加强食品安全”的通知，我们北京公司特别制定了以下加强食品安全的措施。一、原料采购，加强验收标准(a)蔬菜类1、叶菜：(1)茎叶新鲜柔软，有生气，形态完整，捆绑式整齐，茎秆丰富。冻伤、晒伤、容易被挤压和破碎。(2)叶面光滑，杂质少，枝叶柔软，破断部分水分达到65%-90%的水分含量。(3)虫、表皮、无斑点、腐烂变质、无气味、产率高。(4)未超过农药残留(仪器测试)。2、根茎类：(1)原料肥、软、胖、软、圆、形状整齐，产量高。(2)皮肤收缩，无真菌，无沉积物。(3)破裂腐败，虫鼠咬，无真菌斑点。3、课程：(1)果皮完整，颜色亮，果实丰富，蒂部不干，成熟适宜。(2)固体水果，水分充足，皮肤收缩，形态完整。(。(3)表皮没有斑点，腐烂，没有虫子咬伤，没有霉点。(4)瓜果的自然香气，没有气味。(。4、干燥(干燥):(1)干燥凉爽的身体轻盈，颜色纯洁自然。(2)没有杂质，没有蛀虫。(3)无掺杂，无虚假现象(b)肉1，猪肉：(1)详细掌握供应品屠宰资格和加工能力。(2)装运检疫证明书，肉体上印有检疫长。(3)肉质细密，身体结实，肤色浅红色，无渗透液体。(4)没有猪肉的自然气味、气味和寄生虫。(。2、牛羊肉：(1)仔细考察后，指定供应商定期定量供应。(2)牛肉颜色鲜红，脂肪白色，质量结实，有弹性。(3)没有粘液，没有积液，没有寄生虫。(4)肉质柔软光滑，没有腐烂的味道。鸡和鸭肉：(1)肉质真红，质地精美，支架纯白，质量细腻。(2)身体强壮、有弹性的脚，没有粘液，没有渗出液。(。(3)没有腐烂的味道，有自然腥味。(c)水生1、新鲜鱼： (鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等)(1)鳞片完成，无光泽，鳃闭合，眼睛明亮透明，鱼腮腺红色，鳍端完成。(2)鱼胖乎乎，结实，肉精密，有弹性，无骨穿刺的现象，肛门凹，肚子不紧绷，肛门无异于物流。(3)没有伤疤的现象。(4)鱼种熟悉、无毒、无害、不熟悉、不熟悉的鱼种。(。二、加强原料保管管理(a)，初步加工库1.验收后蔬菜要做初选，扔掉腐烂变质的部分，清理土壤。2、叶菜、茎蔬菜在捆绑式包装检查后松散保管。3、根茎、块根储藏前分类初步选举，第一次选择后再重新筐，及时消除病虫害，防止和控制污染范围扩大。4、在保管原材料时，必须在架子上分类，整齐地放置，在货架上的指定位置标明商标名称、收货时间、数量、使用期限。5、仓库内必须保持空气流通，地面、搁板干燥，库中没有垃圾，有条件地调节温度和湿度。6、每天必须由专人检查，记录温度和湿度，及时清理腐败变质的物品。(b)，主食仓库1、原材料收购库存前，必须抽样检查质量、数量、重量是否符合要求，是否符合验收标准。2、原材料入库后应保存在防护台上，隔板应远离地面。各种原料必须分类保管，整齐，挂标牌，注明姓名和购买日期。经常检查，防止漏雨，生虫，发霉，老鼠爬。5、安全、火灾、防盗、防毒、门窗、电气安全。6、在获得原材料时，按照购买顺序先进先出、后进先出，所有原料必须在保质期内回收。到期销毁。7、仓库内要通风好，没有污物，没有杂物或异物。没有易燃易爆和有毒物质。8、每天出库后，要把仓库打扫干净，打扫干净。(c)，腐蚀费调味品库1、原材料入库前必须检验。检验内容：质量、数量、标签、保质期及包装是否完整，破损泄漏不允许入库。2.接受后原料按种类保存，价格要符合标签，标明购买日期和保质期，按照先进先出、后进先出的原则使用。3、调味品包装容器要干净整齐，没有破损，干燥材料要防潮、防霉、防虫蛀、防污染。4、仓库内通风、防苍蝇、防啮齿动物、防盗设施齐全，储藏库干燥、干净、没有异味。5、散装原料要保存箱子，瓶装原料要盖上盖子，潮湿发霉的原料要及时干燥。6、每次进货的时候，要把仓库打扫干净，打扫干净。食品卫生1.坚持食品卫生5月4日运动制。为了消除食物中毒，严格遵循“4隔离”、“4通关”、“4根筋”。2.餐前用具、餐盘使用前要用消毒药浸泡消毒，消毒液要经常更新。3.所有的刀、桥墩砧板必须定期煮、消毒、烘干，所有的厨房用具都要放在指定的位置。4.坚持政纲，不值班，非冷菜间人员严禁进入冷菜间。每天在凉菜间下班前打开紫外线灯