第三章 中国古代饮食器具ppt课件

复习、1、“五谷”两种说法分别是什么“五谷”:黑、稻、麦、菖蒲、稻、稷、麦、菖蒲、麻、复习、2、饲养家畜最早的是什么？这种家畜是从什么开始驯养的？ 3、家畜饲养中，最多的是什么？复习，4、“六马”中包含哪6种马的作用是什么？复习“种马”、“荣马”、“齐马”、“道马”、“田马”、“包马”，5、中国的食物构造(以汉族为例)有哪些特征？ 以谷物和熟食为主以素食为主，以肉食为辅助注重五味和谐。 复习，6，烹饪发明有什么重要的意义1 )，将人与动物最终区别开来2 )，促进智力、体力的发展3 )，改变生存环境4 )，从事多种生产活动5 )，生活礼仪，中国饮食文化，第三章中国古代食具，孔子论语，中国饮食文化， 第三章中国古代饮食器具，第一节中国古代饮食器具的发展第二节中国古代饮食器具的分类第一节中国古代饮食器具的发展，中国古代饮食器具的分期：新石器时代夏商周时代秦汉魏晋南北朝时代唐宋元明清时代，第一节中国古代饮食器具的发展，石器时代“三期论”(依据生产器具的材料)青铜器时代铁器时代， 第一节中国古代餐具的发展一，石器时代(公元前8000年-公元前2000年)原始社会(史前时代):人类诞生前中国古代餐具的发生和初步发展期石器时代旧石器时代(打制石器)新石器时代(磨制石器)，陶器，第一节中国古代餐具的进化一， 石器时代原始生食阶段：“苞毛饮血”的饮食方式旧石器时代原始熟食阶段：“火煮”、“石煮”新石器时代：人类首次餐具陶器诞生，第一节中国古代餐具的进化，第二、青铜器时代即奴隶社会前2000年公元前200年夏、商、西周、东周中国古代餐具发展，崛起期第一节中国古代餐具的发展， 三、铁器时代即封建社会(春秋战国清朝灭亡)铁质饮食器具正式普及：秦汉时代铁器时代前期(秦汉魏晋南北朝) 饮食器具成熟定型铁器时代后期(唐宋元明清) 瓷器大量进入饮食领域，由一日两餐变成一日三餐制。 第一节中国古代饮食器具的发展，第二节中国古代饮食器具的分类，第一、烹饪器具二、饮食器具三、盛食器具四、储藏器具，第二节中国古代饮食器具的分类，第一、烹饪器具：通过烹饪、煮、蒸、炒等手段加工成可食用食品原料的器具。 炊具种类： 1、灶2、鼎3、釜、第二节中国古代饮食器具的分类：1、烹饪器具1、灶、第二节中国古代饮食器具的分类、灰陶炉、青铜炉、第二节中国古代饮食器具的分类、1、烹饪器具2、鼎、第二节中国古代饮食器具的分类、彩色陶鼎、龙虎耳青铜扁足鼎、第二节中国古代饮食器具的分类“鼎”相关的词语“三足鼎立” 第二节中国古代饮食器具的分类，第一，烹饪器具3，锅(圆底锅)产生于新石器时代中期商周：铜锅秦汉以后：铁锅用法：悬挂在下面放在烤火/炉子上锅底薪水，第二节中国古代饮食器具的分类，陶锅，铁锅，第二节中国古代饮食器具的分类，食器具：饮食活动中， 把烹调过的食物从烹调器具中取出放入容器中，从容器中取出放入口中，这两个过程中必要的中介器具是餐具。餐具种类：汤匙筷，第二节中国古代餐具的分类，第二节中国古代餐具的分类，第二节中国古代餐具筷子筷子的历史：第二节中国古代餐具的分类，第二节中国古代餐具的分类，第二节中国古代餐具筷子2，过度使用两根棒子，经历了约三千年的棒子长度， 逐步提高使用率，吃粒食热食碗状器具，各吃两根棒，第二节中国古代饮食器具的分类，第二、饮食器具筷子3，糊阶段青铜时代(夏商西周期前2070年至公元前771年)功能：选择或分配菜肴和其他固体食品，第二节中国古代饮食器具的分类，第二、 餐具筷子4，吃筷历史时期东周至明中叶的称呼形态成熟固定，功能充分发挥，形式基本在20-30厘米之间，第二节中国古代餐具分类，第二节餐具筷子5，吃筷历史时期是宋至今的基本特征：筷子文化普及，筷子材料广泛， 技术进步，文字装饰得到充分发挥，筷子体基本固定的“筷子”的称呼得到普及，明代四卢银链象牙筷、春秋铜筷、东汉铜筷、诗象牙筷、清代金三项玉筷、明代象牙筷、第二节中国古代饮食器具的分类、第二节中国古代饮食器具的分类、第二节中国古代饮食器具的分类、 第二节中国古代饮食器具筷子的功能和规范执法1，筷子的功能生理功能：训练手的柔软性，发展智力。2、规范筷子的实行方法，第二节中国古代饮食器具的分类，第二，吃餐具筷子，第三，使用筷子的礼仪和心理，使用筷子的礼仪和心理， 挖掘三长二短迷箸堀仙人的导游品箸留音敲击杯执行箸巡城泪箸遗珠逆转干坤定海神针交叉交叉交叉交叉交叉落地惊讶，第二节中国古代饮食器具的分类二，具葫芦，吃魁的最早葫芦：圆柄，木质后陶叫魁瓢的小人：“蠡用蠡测海上古世界捞水器具：陶质、木质葫芦； 动物是人脑壳葫芦，第二节中国古代饮食器具的分类，第二，餐具勺子勺子多与筷子一起出现功能上，短剑=勺子和勺子=勺子最早的勺子：新石器时代木质，骨质，陶质夏商周期：铜勺子具有宽阔的柄勺头为尖叶状，“匕首”战国：勺头因尖锐而圆钝柄变细秦汉：分化为流布漆木勺、勺后，金、银、玉质匕首、匙类增加，彩色漆木匕首、彩色漆竹勺，第二节中国古代饮食器具的分类，三、盛餐具盛餐具：放入饮食时使用的食品相当于今天的餐具种类：盘、盆、钵、盂、钵、豆、敦、俎、案等，第二节中国古代餐具的分类3，餐具盘新石器时代：陶器盘材质：陶器、铜、漆木、瓷器、金银等形状：圆形平底、偶然、小转足、彩色木胎漆盘、豆青釉印纸盘、第二节中国古代餐具的分类3，餐具盘、盂、 钵最初出生于新石器时代初期商周时期稍大的钵：盂钵中小或不足：钵、钵、花红金钵釉彩绘瓷水盂、勾叶纹彩色陶钵、第二节中国古代饮食器具的分类，第三、盛餐具钵的浅口底的储藏器具，多为圆形，锅碗葫芦、金珐琅陶器，第二节中国古代饮食器具的分类，第三，盛餐具豆历史：出生于新石器时代末期，持续到商周时代，汉代基本消灭用途：盛装食品的器具肉类，在祭祀的场合广泛使用坯料：陶制，木制，竹制，青铜豆陶质豆登，竹质的豆筌，黑陶高柄豆、 青铜带盖豆，第二节中国古代饮食器具的分类，三，盛餐具俎用途：放置食品的肉食的切菜板的祭祀用礼仪“人刀俎，我为鱼”历史：夏商周期生地：石俎，青铜俎，第二节中国古代饮食器具的分类，三，盛餐具案形态功能：俎类似， 秦汉后多被称为事件种类：数案是家具也可以作为餐桌使用的梳理案(托盘) 上放置盘子、碗、杯子、筷子等坯料：陶质、木质、金属案、木胎彩色油漆案，第二节中国古代饮食器具的分类，三、盛餐具箱箱：二杯按钮历史：生于战国末期西汉初期中期流行名称：八子电，多子箱，格盘坯料：陶器，漆木器，金银器，雕刻牡丹箱，红陶多子箱，第二节中国古代饮食器具的分类，四，贮藏种类：瓮、罐、仓、瓶、壶等用途：粮食的贮藏、汲水、汲水、剩饭和腌制、贮藏功能，第二节中国古代饮食器具的分类，第四节中国古代饮食器具瓶瓶：小口深腹且身体长的汲水器质：陶瓶、金属瓶、双耳尖底陶瓶、第二节中国古代饮食器具的分类4、 储藏用具罐罐子：小口深腹但比瓶子矮的器物的总称种类：罐子、罐子、安瓿等历史：北魏时代，开始是“罐子”的名称，第二节中国古代饮食器具的