第四节　维生素和微量元素 (2).ppt

第四节维生素和微量元素,第一课时,1、维生素的定义？,维生素,溶解性,脂溶性维生素,水溶性维生素,这两种维生素有何区别？,维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。,一、维生素,2、维生素的种类？,脂溶性维生素和水溶性维生素的比较,难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂,易溶于水,与脂类共存于食物中，并随脂类一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要存在于肝脏中,容易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般不易在体内积存，容易缺乏,维生素A、D、E和K等,维生素C和维生素B族,动物肝脏,水果、蔬菜,3、维生素的作用：在体内有特殊的生理功能或作为辅酶催化某些特殊的化学反应。,二、维生素C（抗坏血酸）,1、物理性质,无色晶体，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味，熔点190192,2、存在,新鲜水果和绿色蔬菜中,3、结构,分子式：C6H8O6,通过阅读找出维生素C的相关知识,结构简式：,维生素C容易失去电子，是一种较强的还原剂，在水溶液中或受热时很容易被氧化，在碱性溶液中更易被氧化。,4、化学性质,二、维生素C（抗坏血酸）,通过阅读找出维生素C的相关知识,5、功能,维生素C有哪些重要功能？,多吃新鲜水果和绿色蔬菜,全身乏力、厌食、面色苍白，伤口不易愈合，牙齿出血。,如何预防？,缺乏维生素c有何症状？,A、参与体内的氧化还原反应，维持细胞间质的正常结构；,B、促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能；,C、帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,D、增强对传染病的抵抗力，有解毒作用；,E、防止坏血病等。,1、维生素C的结构简式为,有关它的叙述错误的是（）A、是一个环状的酯类化合物，能发生水解反应B、易起氧化和加成反应C、可以使溴水褪色D、在受热和碱性溶液中能稳定的存在,巩固练习,D,FeCl3溶液由黄色变浅绿色,溶液立即褪色,溴水颜色迅速消失,2、取规格为0.5g、2mL的维生素C注射液转移入一支大试管中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入A、B、C三支小试管中,2、为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）,（维生素C能溶于水，易在加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）,蔬菜应先洗后切，大火快炒，可以加点醋，以防止Vc的损失,3、关于维生素的下列说法正确的是（）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂,A,4、关于维生素C的下列说法中不正确的是（）A.易溶于水，水溶液显酸性B.受热易分解C.在水溶液中容易被还原D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C,C,为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？,脂溶性维生素,有利于更好地吸收维生素A,海鲜+Vc=砒霜？,2005年，一名台湾女子突然暴毙！经过初步验尸，断定为砒霜中毒。可是砒霜是从何而来呢？一名医学院的教授被邀赶来协助破案，最后教授发现，砒霜是在死者腹内产生的，死者晚餐吃了大量的虾，又同时服用了大量的维生素C，二者作用，产生砒霜！,海鲜+Vc=砒霜！,已知：砒霜的主要成分是As2O3，为+3价As，虾中也含有As元素，但为+5价。维生素C具有较强还原性，可将虾中+5价的As还原为+3价，从而产生砒霜，导致死亡。,质疑：,吃完海鲜后能立即吃水果吗？,“国家食品安全网”2006年11月17日曾登载相关报道食用海鲜后不要服用维生素C，报道中称：当大量维生素C和虾同时食用，可能导致“砒霜”中毒。不过，专家也特别提醒说，一次性摄入50个中等大小的苹果或30个梨或10个橙子