高二化学维生素与微量元素.ppt

远洋轮船,维生素与微量元素Vitaminsandmineralelements,维生素,一、维生素的概念1、定义：是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物2、功能：特殊的生理功能作为辅酶催化某些特殊的化学反应,维生素,脂溶性维生素：A、D、E、K,水溶性维生素：B族（B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12）和维生素C,维生素的类别,脂溶性维生素,特点：1、与脂类共存2、储存在肝中（A、D、K）或脂肪组织中（E）3、胆道排泄4、过多导致中毒,脂溶性维生素,（一）维生素A族,維生素A,主要功能：保護上皮組織，增加抵抗力眼睛適應黑暗光線變化缺乏症：皮膚乾燥乾眼症夜盲症,来源：动物性食品：肝、蛋黄、奶油植物性食品：类胡萝卜素（维生素A原）,（二）维生素D族,维生素D的通式,維生素D,主要功能：促進骨骼、牙齒發展協助鈣、磷吸收缺乏症：軟骨病（兒童）骨質疏鬆症,维生素D缺乏性佝偻病,（三）维生素E族（又称生育酚）,維生素E,主要功能：維持生理機能保護紅血球缺乏症：不孕症習慣性流產,性质,维生素E对氧十分敏感，极易被氧化而保护其他物质不被氧化，是动物和人体中最有效的抗氧化剂。,（四）维生素K族,维生素K族有K1、K2、K3、K4。,K1、K2是天然存在的。,K3、K4是人工合成的。,維生素K,主要功能：促進凝血預防流血不止缺乏症：皮下出血流血不止,水溶性維生素,維生素B族維生素C,三、水溶性维生素,（一）B族维生素,1维生素B1（硫胺素thiamine）,維生素B1,主要功能：促進醣類代謝保護神經、促進腸胃蠕動缺乏症：腳氣病神經炎,2维生素B2（核黄素riboflavin）,維生素B2,主要功能：維護眼睛、皮膚、口腔健康缺乏症：口角炎舌炎,3维生素B3（泛酸，遍多酸）,4维生素B5（也称维生素pp、抗癞皮病维生素或烟酰胺nicotinamide）,维生素B5是吡啶的衍生物,吡啶-3-羧酸nicotinicacid,吡啶-3-酰胺nicotinamide,5维生素B6（吡哆素）,吡哆醛,吡哆醇,吡哆胺,維生素B6,主要功能：促進蛋白質代謝缺乏症：貧血懷孕初期嘔吐,6维生素B7（生物素biotin）,7维生素B11（叶酸folicacid）,8维生素B12（氰钴胺素）,B12的咕啉核心,維生素B12,主要功能：促進紅血球產生缺乏症：惡性貧血,维生素C（抗坏血酸）,1结构,或,分子式：C6H8O6,2、物理性质,无色晶体熔点：190192摄氏度水溶性维生素，溶于水和乙醇水溶液呈酸性有可口的酸味存在：新鲜水果和绿色蔬菜中，如山楂、鲜枣、橘子、柠檬、辣椒、西红柿、豆角白菜等,3、化学性质,具有醇、烯、酯类物质的性质容易失去电子、是一种较强的还原剂在水溶液中或受热时很容易被氧化碱性溶液中更容易被氧化维生素C可被碘氧化C6H8O6+I2=C6H6O6+2H+2I-,4功能,（1）参与体内的氧化一还原反应,（2）维持细胞间质的完整，促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能,（3）帮助无机盐和某些氨基酸的吸收,（4）解毒作用,（5）增强机体抗病力,中学生每天应补充60mg维生素C,思考,根据维生素C的性质，在蔬菜加工、烹饪过程中怎样做才能减少维生素C的损失？先洗后切，防止维生素C通过刀口溶解在水里而流失大火快炒，减少维生素C的损失生吃蔬菜比熟吃时维生素C的损失小,试验维生素C的还原性,1、取一片维生素C药片，研碎后放入试管中，加20mL蒸馏水，玻璃棒搅拌使其溶解静置。2、取一试管加入2mL2%的淀粉溶液，再加2滴碘水并振荡。3、用胶头滴管吸取维生素C的澄清溶液逐滴滴入上述试管中边滴边振荡，观察