第一单元糖类油脂 (4).ppt

生命活动的物质基础,第一节糖类临漳县第一中学程丽敏,学习目标,1.了解糖类的分类，了解代表物（葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素）的组成和性质，能写出他们水解方程式。2.了解糖类之间的相互转化。3.了解糖类物质在生活中的应用。,你还知道生活中有哪些糖？,葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉、纤维素,糖类,一、糖类具有怎样的特征？,二、糖类如何分类？,单糖(不能水解成更简单的糖)二糖(1mol水解产生2mol单糖)多糖(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖、果糖C6H12O6,麦芽糖、蔗糖C12H22O11,淀粉、纤维素（C6H10O5)n,1、糖类都有甜味,有甜味的都是糖,2、糖类就是碳水化合物,分子组成都符合Cn(H2O)m,3、糖类主要由绿色植物通过光合作用合成,是生命活动的主要能量来源,判断下列说法是否正确，并说明理由：,甜味,糖类,糖类碳水化合物,鼠李糖C6H12O5,一、葡萄糖与果糖,根据下列信息推出葡萄糖的分子组成葡萄糖相对分子质量为180，其中含碳40%，氢6.7%，其余是氧。求分子式。,葡萄糖分子式：C6H12O6,1、葡萄糖,无色晶体、有甜味、能溶于水,稍溶于乙醇，不溶于乙醚。,(1)物理性质,根据下列信息推出葡萄糖的分子结构：1、在一定条件下，1mol葡萄糖与1molH2反应，还原成己六醇2、葡萄糖能发生酯化反应生成五乙酸葡萄糖（提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）3、葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生含6个C原子的葡萄糖酸,说明分子中有双键，也说明是直链化合物,说明葡萄糖分子中有5个OH，且分别连在5个C原子上,说明葡萄糖分子中含有一个CHO,科学推理:,分子式：C6H12O6,(2)结构,结构简式：,预测：葡萄糖的化学性质,(3)化学性质：,银镜反应,醛基的性质：,与新制Cu(OH)2悬浊液的反应,与H2加成,羟基的性质,与活泼金属置换,与氢卤酸取代,催化氧化反应,分子内脱水,酯化反应,分子间脱水,发酵生成酒精,2、果糖：,分子式：C6H12O6结构简式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羟基酮，是葡萄糖的同分异构体。,物理性质：不易结晶，常为粘稠状液体，纯净的为无色晶体，溶于水、乙醇、乙醚,分子式:C12H22O11存在:甘蔗、甜菜含量较多.物理性质:白色晶体,溶于水(冰糖、白砂糖样品).,化学性质:,不发生银镜反应,不和新制氢氧化铜反应,因为分子结构中不含有醛基.不显还原性,是一种非还原性糖.,二、蔗糖麦芽糖：,水解反应：在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖。,对比实验：,无现象,产生银镜,2、麦芽糖:,分子式:C12H22O11(与蔗糖同分异构)。,物理性质:易溶于水,有甜味,化学性质:,还原性:能发生银镜反应(分子中含有醛基),还原性糖.,水解反应:产物为葡萄糖一种.,制法:水解淀粉,对比实验：,无还原性,有还原性,化学性质：,C12H22O11互为同分异构体,无色晶体，有甜味，溶于水,白色晶体，有甜味，易溶于水，能被人体水解,白色结晶粉末,无甜味，不能被人体水解,白色的结晶,有微弱的甜味，溶于水,分子中无醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,分子中有醛基,葡萄糖、果糖,葡萄糖,葡萄糖,葡萄糖、半乳糖,1淀粉存在：存在于植物的种子和块根里。,结构：（C6H10O5)n，含有几百到几千个单糖单元（C6H10O5）。每个结构单元式量：162。相对分子质量从几万到几十万；属于天然有机高分子化合物,三、淀粉纤维素,通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色在催化剂（如酸）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉葡萄糖,酶或酸,化学性质：,用途,（1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；（2）可用于制葡萄糖和酒精等；（3）淀粉在淀粉酶的作用下，先转化为麦芽糖，再转化为葡萄糖，在酒化酶的作用下，转化为乙醇：C6H12O62C2H5OH+2CO2,酒化酶,2纤维素,存在：纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基础物质。,结构：分子中含有约几千个单糖单元（C6H10O5）n；n为几千；属于天然高分子化合物；纤维素结构与淀粉不同，所以性质有差异。,物理性质:白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物质。不溶于水,也不溶于有机溶剂.,不显还原性可发生水解，但比淀粉水解困难（C6H10H5）n+nH2OnC6H12O6（葡萄糖）酯化反应,化学性质：,用途：1、棉麻纤维大量用于纺织工业2、木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸3、制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含N量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐璐和油漆）4、制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于纺织品、烟用滤嘴、胶片片基5、制造粘胶纤维（其中的长纤维称人造丝，短