在合肥餐饮发展论坛上的讲话

在合肥饮食发展论坛上的演讲嘉宾、老总、新闻界的朋友们：你好！在此告别新年之日，大家聚集一堂，回顾过去一年我市餐饮业发展的成果经验，探讨我市餐饮业的发展趋势，研究发展思路。 这对行业发展是一个非常重要的会议，刚才糜新矢教授教大家好课，对餐饮业的管理现状进行了详细的分析和展望，在此衷心感谢糜教授的精彩课程，衷心祝贺协会和各媒体与奥龙公司共同举办的这次论坛的成功近年来餐饮业的发展20xx年，中国餐饮业实现销售额7480亿元，比上年同期增长21.9。 合肥市饮食业以超过全国平均水平的速度快速发展，已经连续8年实现高增长，20xx年营业收入24.18亿元，比上年同期增长24.3，对促进我市第三产业_发展、增加社会就业、提高人民生活质量等发挥了积极作用。分析20xx年我市饮食销售持续增长的因素，一是消费者需求上升快，个性化特色经营突出，特别是时尚、健康和特色品牌饮食给市场带来新活力二是假日市场和商务旅游等被行业明显牵引三、_的发展20xx年，我市饮食市场的特点之一是经营品牌化、规模化，饮食经营更加确立特色品牌，吸引消费者，扩大规模，提高市场占有率。 年内，许多大型饮食企业相继参与市场竞争，提高了我市饮食业总体经营等级，二是扩大饮食链经营步伐加快，其科学管理、快速拷贝和占领市场的独特优势三是外国饮食企业继续进入当地市场， 当地饮食企业也开始审查时势，出击外国市场，形成进出局面的四是饮食企业间的市场竞争艺术进一步提高，营销活动加强，企业发掘饮食文化内涵，提高品味，兴市等促进市场繁荣，五是重视食品安全， 绿色饮食消费理念是为企业和消费者进一步推进和重视的六、二十xx年的成就是在克服了“_”等困难后得到的。 特别是在“_”面前，我市饮食企业表现出“积极进取、合作共赢”的宝贵精神。同时，20xx年我市饮食市场也表现欠佳：一是行业竞争欠规范，部分企业服务质量低，卫生环境差等问题二是不同规模企业发展不平衡，中小企业发展步伐缓慢。 企业强者强、弱者弱的局面，特别是中型企业的状况_ _ _ _ _ _ _ _ _ 3是成本过高，利润下降。 今年水、电、气和米、面、油、蔬菜等原料涨幅大，销售额大幅增长，但利润不大增加，影响发展势头的四是工作状态发展不平衡，早餐业整体市场大，但企业规模小，分散，难以管理，问题多，值得关注展望我市20xx年饮食市场：一是市场总收入继续保持两位数的增长，年销售增长预计继续达到20多位数；二是规模化、规范化、信息化和现代化是餐饮业发展的主题。商务局作为餐饮业行业主管部门，按照市场发展规律，继续引导餐饮企业规范发展，推进有序竞争，加大本业，繁荣我市餐饮市场。 对饮食业今年的工作，我提了一些意见一、重视学习研究，提高管理水平。 餐饮企业要多学习先进的管理经验、经营理念和经营模式，多研究市场发展方向，掌握规律，适应市场发展趋势，提高管理水平和效益水平。 经营决策要重视连锁、集体、特色、品牌等经营模式和理念的学习运用。 学习资本运营，要运用现代科技手段和先进管理模式，促进餐饮服务业管理体制和传统菜肴创新。 餐饮协会要发挥优势多做这方面的训练和交流工作，加快提高整个行业水平。二、推进“绿色饮食消费项目”活动。 倡导绿色消费，做好“绿色饮食”是绿色项目的重要措施，是保护消费者健康的必然要求。 绿色饮食意义广泛，有食品卫生管理，有环境保护、节约能源，有服务规范方面的要求，强调从采购、运输到加工、销售全过程的无害性是发展概念。 经过过去两年的工作，打下良好的基础，今后将逐年扩大范围，发挥实际引领示范市场的作用。 希望更多饮食企业积极参与，将企业对质量和管理的追求与政府部门的行业引导自觉相结合，为消费者提供安心的饮食消费。同时，要积极探索行业的“市场准入”。 餐饮业是直接关系消费者健康的行业，中小餐饮企业卫生安全问题突出，损害消费者健康，不利于行业整体健康发展，提高市场准入门槛，值得研究和探讨。三、加强行业管理规范有序竞争。 今年商务局将继续与工商局、卫生局等政府有关部门合作，依法加强餐饮行业管理，鼓励有序竞争，打击不正当竞争，要求企业“合法经营、采购合格、消毒卫生、服务规范、价格透