茶文化介绍课件

1,临安春雨初霁陆游世味年来薄似纱，谁令骑马客京华。小楼一夜听春雨，深巷明朝卖杏花。矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。素衣莫起风尘叹，犹及清明可到家。,饮用起源说饮用起源说非常自然。它将水质与饮茶的习俗联系起来，饮用起源说以人类追求美味的本能为立论的前提。还有人认为，茶的兴奋剂作用是茶作为嗜好饮料的一个重要原因。药用起源说唐朝的陆羽以神农食经为依据，认为“茶之为饮，发乎神农氏”，直接而明确支持这一假说的是神农氏本草经：“神农尝百草，一日而遇七十毒，得茶以解之。”食用起源说分成两类：由羹汤演变而来；由咸菜演变而来。日本的中村乔在研究中国茶的烹点方法时指出，中国的茶是由羹汤发展而来的，羹汤中留有固体原料的食叶法与去掉固体原料的饮汁法。,一、产生期饮用起源说茶起源药用起源说食用起源说我国茶业最早源于：巴蜀地区两汉三国时期：文人、宦官开始以饮茶为习。汉时期：有饮茶之习和茶业贸易。魏晋以后：饮茶的风气呈平民化、大众化的趋势。,二、形成期（唐代）,茶文化形成在：唐代茶经中国历史上第一部有关茶文化的著作陆羽茶圣“自从陆羽生人间，人间相学事新茶。”,茶经，是中国乃至世界现存最早、最完整、最全面介绍茶的第一部专著，被誉为“茶叶百科全书”，由中国茶道的奠基人陆羽所著。此书是一部关于茶叶生产的历史、源流、现状、生产技术以及饮茶技艺、茶道原理的综合性论著，是一部划时代的茶学专著。它不仅是一部精辟的农学著作，又是一本阐述茶文化的书。它将普通茶事升格为一种美妙的文化艺能。它是中国古代专门论述茶叶的一部重要著作，推动了中国汉族茶文化的发展。,三、拓展期(从五代到宋辽),宋朝之后，茶成为人们生活的必需品。“茶之用，等于米盐，不可一日无。”茶文化内涵层面：团茶、散茶的大量出现，茶宴、茶仪的盛行以及对饮茶色香味形的追求。茶文化社会层面：以僧人、道士、文人为主进一步向上、下拓展。一方面是宫廷茶文化正式出现，另一方面是民间市民茶文化和民间斗茶之风的兴起。茶文化地域层面：从主要以南方及中原为主，则进一步向北拓展，成为南北经济、文化纽带。,四、转型期（元代至明朝）,茶叶的制作上出现了妙青工艺，更加追求茶叶的色香味形，成功完成了从末茶向叶茶的转化。茶叶开始分为绿茶、青茶、黑茶和白茶等几大类，饮茶方法也由煮茶改为冲泡。宜兴的紫砂壶应运而生，为茶文化赋予了新的文化内涵。,五、复兴期（明末以后）,开创了红茶制作的先河，丰富了茶叶品类。时兴以茶上贡，客观上促进了大批名茶的诞生，如“龙井”“碧螺春”“蒙顶茶”“六lu安瓜片”“铁观音”等都是清代誉满中外的高级名茶。中国茶族体系的建立，标志着茶文化的复兴，并且从明清开始中国茶逐渐传入欧美。,9,茶类的演变及制茶法的发展,唐以前的饼茶形成期宋代团茶发展的顶峰拓展期散茶的出现及技术的成熟明代黄茶、黑茶、白茶转型期清代红茶与乌龙茶复兴期,10,唐以前的饼茶广雅：“荆巴间采荼作饼，成以米膏出之。若饮先炙令色赤，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱姜芼之。”这是唐以前的饼茶的制作方法的大概。广雅所记的饼茶多是以蒸青或捞青的方法来杀青的。到了唐代，蒸青作饼茶的制法已逐渐完善。据陆羽的茶经记载，饼茶制造要经过采、蒸、捣、拍、焙、穿、封七个过程。这是唐代茶饼制作的标准程序。陆羽还从茶饼的形状将茶分为八个品类。唐代的蒸青饼茶有大有小，据唐食货志载，“贞元，江淮茶为大模一斤至五十两。,茶经中的饼茶,12,宋代团茶发展的顶峰“宋太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。”龙团凤饼为北宋丁谓所创，后仁宗时，蔡襄在建州督造团茶，又创出小龙团。欧阳修归田录说：“茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。自小团茶出龙凤茶遂为其次。”宣和二年，郑可简造银丝水芽，号龙团胜雪，为宋团茶之极品。龙凤团茶的制作工艺分：蒸茶、榨茶、研茶、造茶、过黄、烘干。茶叶采来先浸于水中，挑选匀整芽叶进行蒸青，蒸后冷水冲洗，然后榨去水，再榨去茶汁，去汁后置瓦盆中兑水研细，再入龙凤模压成饼，烘干。从程序上来看，宋代团茶与唐代饼茶最大的不同就在于过黄（去茶汁）。,宋代龙凤团茶的模型,茶艺分类,茶艺是指在茶道精神指导下的茶事实践与心理体验，包括茶艺的技能、品茶的艺术等。,人,宫廷茶艺儒士茶艺民俗茶艺宗教茶艺,宫廷茶艺：帝王将相为敬神祭祖或宴赐百官经进行的茶艺。,唐代清明茶宴,特点：场面宏大，礼仪繁琐，气氛庄严，器具奢华，等级森严。,儒士茶艺：历代文人雅士在品茗斗茶中形成的茶艺。,特点:文化厚重、意境独特、茶具典雅、形式多样、气氛愉悦。,民俗茶艺：各民族在长期茶事活动中创造的，富有乡土气息和民族韵味的茶艺形式。,藏族的酥油茶,白族三道茶,宗教茶艺是僧人羽士在以茶礼佛、祭神、修道、待客、养性等过程中形成的多种茶艺形式。,特点：礼仪讲究、气氛肃穆、茶具古朴、重在养性。,茶艺分类,表现形式,表演型茶艺待客型茶艺,表演型茶艺：由一个或几个茶艺表演者在舞台上或茶台前演示艺茶技艺，而众多的观众在台下欣赏的茶艺形式，适用于大型聚会和茶文化的推广。现在旅游购物中许多茶店常以此形式进行营销。待客型茶艺：又称生活型，是一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗的一种茶艺形式，适用于家庭或朋友聚会，特点是参与度高，直观性强，情境交融，意趣横生。,21,茶艺分类,乌龙茶茶艺绿茶茶艺红茶茶艺,茶,22,乌龙茶茶艺,三大要领,择器要精,高温淋器,滚水（摄氏100度）冲泡,紫砂壶或小盖碗白瓷小杯,旋冲旋啜（边冲泡，边品饮）,23,八马三才泡法王文礼创（1）洗杯白鹤沐浴（2）落茶乌龙入宫（3）冲茶高山流水（4）刮沫春风拂面（5）巡茶关公巡城（6）点茶韩信点兵（7）观茶赏色闻香（8）品茶品啜甘露,24,绿茶茶艺,四大环节,择器,控温,投茶,冲泡,晶莹剔透玻璃杯,85摄氏度,下投法中投法上投法,高壶斜冲灵活盖闷及时续水,茶舞：冲泡时观察茶汤之色和茶形的变化,25,西湖龙井中投法12道程序：（1）烧水壶煮三江水，迎客示座。（2）洗杯清水沐芙蓉，尊茶重客。（3）凉汤玉壶养太和，严控水温。（4）投茶清宫迎佳人，投茶入杯。（5）润茶甘露润莲心，吸水舒展。（6）冲水凤凰三点头，高山流水。（7）泡茶碧玉沉清将，银鱼戏水。（8）奉茶观音捧玉瓶，祈祷吉祥。（9）赏茶杯中观茶舞，刀枪林立。（10）闻茶茶香沁慧心，思飘物外。（11）品茶淡中品至味，无求自高。（12）谢茶自斟乐无穷，怡然自得。,26,红茶茶艺,清饮：为保持红茶的真香本味而不加其他物料的饮用方法。,调饮：利用红茶的兼容性，在茶中加入某些辅料而饮用的一种方法。,清饮食或冲或煮，以冲居多，器具可壶可杯。,程序：洁具、投茶、冲水、敬茶、谢茶；调饮多一道“分果”程序。,茶的分类,基本茶类：绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶和黑茶等。加工茶类：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。,绿茶,绿茶是我国产量最多的一种茶叶，通过杀青、揉捻、干燥三个基本工艺流程生产而成的茶叶。该类名茶：江西婺（wu）绿炒青、庐山云雾、浙江的西湖龙井、雁荡云雾、顾诸紫笋、安徽黄山毛峰、舒城兰花、碧螺春等。,29,杀青，是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。杀青是绿茶等形状和品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。绿茶加工制作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工。,红茶,红茶是鲜叶经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺流程生产而成的茶叶，具有叶红汤红的特点。该类名茶：安徽祁门红茶和云南滇红红茶是世界茶叶贸易的大宗产品。,乌龙茶,乌龙茶又称为青茶，属半发酵茶，其工艺流程有晒青、摇青、轻发酵、杀青、揉捻、干燥等，冲泡后既具绿茶的清香，又有红茶的醇厚。该类名茶：武夷岩茶、闽北水仙、凤凰水仙、铁观音、白芽奇兰和台湾乌龙等。武夷岩茶被誉为“中国茶王”，“台湾乌龙”有“东方美人”之称。,白茶,白茶属轻微发酵茶，基本工艺是萎凋、晒干或烘干，特点汤色清淡，滋味鲜醇。该类名茶：银针白毫、白牡丹、美眉,黄茶,黄茶属轻微发酵茶，工艺与绿茶近似，只是在制茶过程中多了一道闷黄的程序，特点是叶黄汤黄。该类名茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤等。,34,闷黄将杀青或揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变的特有工序。按茶坯含水量的不同又分为湿坯闷黄和干坯闷黄。闷黄是黄茶制作特有的一道工序。根据黄茶种类的差异，进行闷黄的先后也不同，可分为湿胚闷黄和干胚闷黄。温州黄芽是在揉捻后闷黄，属于湿胚闷黄，水分含量多切变黄快；君山银针在炒干过程中交替进行闷黄；叶子含水量的多少和叶表温度是影响闷黄的主要因素。湿度和温度越高，变黄的速度越快。闷黄是形成黄茶金黄的色泽和醇厚茶香的关键工序。闷黄技术主要是用来改善茶叶香味，提高茶叶质量，可以改善粗老茶和夏、秋茶的苦涩味。,黑茶,黑茶属后发酵茶，是我国特有的茶类，原料粗老，制作过程中因堆积发酵时间较长、叶呈黑褐色而得名。该类名茶：云南普洱茶、四川边茶、湖南黑茶等。,再加工茶类,在加工茶类是以绿茶、红茶等基本茶类为原料进行再加工的茶品。花茶：用茶叶和香花进行拼和窨（xun）制而成，又称熏花茶。如茉莉花茶等。紧压茶：以各种散茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤弃去茶渣获得茶汤，经浓缩、干燥而制成的固态速溶茶，或不经干燥制成的浓缩茶，或是直接将茶汤装瓶形成的饮料茶。果味茶：茶叶半成品或成品加入果汁后，经干燥而成。药用保健茶：茶叶与某些中草药或食品拼合配制而成。,37,中国十大名茶是安溪铁观音、西湖龙井、太湖碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、信阳毛尖、太平猴魁、庐山云雾、蒙顶甘露、顾渚紫笋茶。,茶的命名,命名方法：1.产地+茶树：西湖龙井、武夷肉桂、安徽铁观音2.产地+茶形：六安瓜片、平水珠茶、君山银针3.产地+茶色：祁门红茶、蒙顶黄芽、温州黄汤4.产地+茶香：舒城兰花、云南；十里香5.产地+工艺：台湾乌龙、福建功夫茶6.产地+联想：庐山云雾7.时间：清明茶、春茶、秋茶8.艺术联想：寿眉、金佛、白牡丹9.传说典故：碧螺春、大红袍、铁罗汉10.茶人：熙春、大方,39,品茶艺术,品茶，就是品评茶味；饮茶。一般来说，这是一种较为优雅和闲适的艺术享受。品茶的方法：观；闻；品；悟品茶要求：（1）水的选择：择水先择“源”；水品在“活”；水味要“甘”；水质需“清”；水品应“轻”。（2）器皿选择：因地制宜;因人制宜;因茶制宜;因具制宜(实用性；欣赏价值；利于茶性的发挥)（3）舒适环境,鉴水,雨，雪，霜，露，雹,泉水，江水，河水，湖水，井水,太空水，纯净水，蒸馏水,41,1.陆羽赞赏第一泉庐山康山谷“谷帘泉”，又称“叠泉”，当地百姓还称“渊明醒酒泉”。,42,此泉原在波涛滚滚的江水之中，由于河道变迁，泉口处已变为陆地，现在泉口地面标高为4.8米。,2.扬子江心第一泉镇江中冷泉，又称中零泉，中濡水。,43,因这里泉水，“水清而碧，澄洁似玉”，故此称为“玉泉”。明初王英有诗形容：“山下泉流似玉虹，清泠（音零）不与众泉同”。这座山也因此称为“玉泉山”。,3.乾隆御封第一泉玉泉。,44,4.大明湖畔第一泉趵（bo）突泉，乾隆曾赐封“天下第一泉”。,趵突泉位于济南市历下区，南靠千佛山，东临泉城广场，北望大明湖，五龙潭。面积158亩，是以泉为主的5A级特色园林，国家首批重点公园。该泉位居济南七十二名泉之首，被誉为“天下第一泉”，也是最早见于古代文献的济南名泉。趵突泉是泉城济南的象征与标志，与济南千佛山、大明湖并称为济南三大名胜。,45,5.峨眉“神水”第一泉玉液泉峨眉山神水阁前有清泉，传说是轩辕黄帝问道峨眉山时，特地从东海引来的瑶池玉液，称“玉液泉”。泉水终年不涸，长期饮此水可强身健体，还能治疗“眼疾”等病痛，又称“神水”或“圣水”。,46,“第二泉”惠山泉，又称“陆子泉”。惠山泉相传经中国唐代陆羽亲品其味，故一名陆子泉，经乾隆御封为“天下第二泉”，位于江苏省无锡市西郊惠山山麓锡惠公园内。,中国茶经列举得五大名泉是镇江中冷泉，无锡惠山泉，苏州观音泉，杭州虎跑泉，济南的趵突泉。,鉴器,宫廷茶具,陶瓷茶具,明代宜兴的紫砂壶,49,法门寺出土的唐代宫廷茶具,宋代陶瓷茶具,明代宜兴的紫砂壶,茶具,由于唐时茶已成为国人的日常饮料，更加讲究饮茶情趣，因此，茶具不仅是饮茶过程中不可缺少的器具，并有助于提高茶的色、香、味，具有实用性，而且，一件高雅精致的茶具，本身又富含欣赏价值，且有很高的艺术性。所以，我国的茶具，自唐代开始发展很快。中唐时，不但茶具门类齐全，而且讲究茶具质地，注意因茶择具。,51,唐代陆羽在茶经中开列的28种茶具，按器具名称、规格、造型和用途，分别简述如下：,风炉，形如古鼎，有三足两耳。“厚三分，缘阔九分，令六分虚中”，炉内有床放置炭火。炉身下腹有三孔窗孔，用于通风。上有三个支架(格)，用来承接煎茶的口。炉底有一个洞口，用以通风出灰，其下有一只铁制的灰承，用于承接炭灰。,52,筥，以竹织之，高一尺二寸，径阔七寸。或用藤，作木楦，如筥形织之。六出圆眼。其底盖若莉箧口铄之。（筥：用以采茶之茶笼。）,53,炭檛，以铁六棱制之。长一尺，锐上丰中。执细头，系一小碾，以饰檛也。若今之河陇军人木吾也。或作锤，或作斧，随其便也。（炭檛：用以敲碎炭。）,54,火筴，一名箸，若常用者，圆直，一尺三寸。顶平截，无葱薹勾钅巢之属。以铁或熟铜制之。（火荚：用以夹炭入风炉。）,55,鍑，以生铁为之。今人有业冶者，所谓急铁，其铁以耕刀之趄，炼而铸之。内模土而外模沙。土滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳以令正也，广其缘以务远也，长其脐以守中也。脐长则沸中；沸中则末易扬，末易扬则其味淳也。洪州以瓷为之，莱州以石为之。瓷与石皆雅器也，性非坚实，难可持久。用银为之，至洁，但涉于侈丽。雅则雅矣，洁亦洁矣，若用之恒，而卒归于银也。（鍑：用以煮水。）,56,交床，以十字交之，剜中令虚，以支鍑也。（交床：用以固定鍑于风炉之上。）,57,夹，以小青竹为之，长一尺二寸。令一寸有节，节以上剖之，以炙茶也。彼竹之筱，津润于火，假其香洁以益茶味。恐非林谷间莫之致。或用精铁、熟铜之类，取其久也。（夹：用以夹茶饼灸茶。）,58,纸囊，以剡藤纸白厚者夹缝之，以贮所炙茶，使不泄其香也。（纸囊：用以贮存灸热过的茶。）,59,碾和拂未：碾，以橘木为之，次以梨、桑、桐、柘为之。内圆而外方。内圆，备于运行也；外方，制其倾危也。内容堕而外无余木。堕形如车轮，不辐而轴焉。长九寸，阔一寸七分。堕径三寸八分，中厚一寸，边厚半寸。轴中方而执圆。其拂未以鸟羽制之。（碾：用以碾茶。拂末：用来清掸茶末。）,60,罗和合：罗末以合盖贮之，以则置合中。用巨竹剖而屈之，以纱绢衣之。其合以竹节为之，或屈杉以漆之。高三寸，盖一寸，底二才，口径四寸。（罗：用以罗筛茶。合：用以合贮茶。）,61,则，以海贝、蜗蛤之属，或以铜、铁，竹匕、策之类。则者，量也、准也、度也。凡煮水一升，用末方寸匕，若好薄者减之，嗜浓者增之，故云则也。（则：用以杓量茶末。）,62,水方，以椆木、槐、楸、梓等合之，其里并外缝漆之。受一斗。（水方：用以贮生水。）,茶境,古人对品茗的环境追求主要是：野、幽、清、净、趣，尤其钟竹爱松。,艺境：在品茶的时候精心选择一些琴、棋、书、画、古玩、金石作为点缀和摆设，使茶室的意境顿生几分雅趣、文脉与人缘。特别看重背景音乐与字画楹联的选择。名典精曲：二泉映月，春江花月夜茶歌：听茶听壶古丈茶歌茶联：阳羡春茶瑶草碧，金陵美酒郁金香等,人境是指品茶时人的多寡及品茗者的人格所构成的一种人文环境。明代张源认为“饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣”全无。独啜曰幽，二客曰胜，三四曰趣，五六曰泛，七八曰施。品茶不忌人多而忌人杂，人俗，人浮，人躁。独啜：自煎，自斟，自饮，自醉是人和茶与自然的沟通唐代卢全“紫门反关无俗客，纱帽笼头自煎吃”。共品得趣：两三知己促膝，五六好友聚首，共品香茗、吟诗奕棋则是心与心的共鸣。,心境是茶人在品饮时所表现出的一种心理状态和感受，具体表现为心的宁静，灵的净化，神的愉悦，意的超脱。,茶馆,茶馆，古时称茶肆、茶楼、茶店、茶寮、茶亭、茶坊、茶社、茶园、茶室等。关于茶馆的文字记载，始见唐代封氏闻见记四川茶馆以成都为盛，功能特别多，可畏“小天地，大社会”杭州习惯称茶馆为茶室。西湖茶室凸现着天人合一，人茶一体，契合自然，乾坤浑通的特征。广州茶馆惯称为茶楼。陶陶居是广州最老的茶楼之一，还有“太如楼”“如意楼”。北京有书茶馆，请茶馆，棋茶馆，野茶馆，大茶馆。著名的茶馆有“天福”“天禄”“天泰”“天徳”。上海的茶馆兴于清代。开设最早、影响较大的有“一洞天”“丽水台”等，广式茶楼以“同芳居”“大天元”较为知名,68,四川茶馆,在史料记载中，中国最早的茶馆起源于四川。早在民国初期，成都茶馆已达454家，居四川之最，是历来茶馆数量最多的城市。在空间格局和服务方式方面，成都茶馆具有自己鲜明的特色。2001年，四川省茶文化协会开始策划以茶艺和茶文化为主题的活动。通过茶艺比赛和茶馆评选，挖掘和推广茶文化，指导茶馆发展，抵制不良现象，助推茶馆业良性发展。2008年，成都茶馆数量较2001年翻了一番，达6000家，其中单纯售卖茶水的茶馆占30%，“棋牌茶馆”近40%。,69,四川老茶馆,70,71,顺兴老茶馆诞生于1999年，它集合了老成都的各种元素，将成都的茶文化、美食文化、民俗文化融为一体，再现出天府之国的神韵，打造成为一个创新型的四川旅游精品。与会的专家学者谈到，顺兴老茶馆弘扬了四川的美食和茶文化，并成为宣传成都历史的一个窗口。碧潭飘雪创始人徐金华先生给予了顺兴老茶馆极高的评价“北有老舍茶馆，南有顺兴茶馆”。旅游界人士在回顾顺兴老茶馆建成的盛况时说：“顺兴老茶馆在当时掀起一股成都民俗文化旅游的热潮，国内国外旅游团队蜂拥而至，有时甚至一座难求，成为一个具有世界影响力的旅游品牌。”正是因为如此，成都美食家协会会长李树人先生评价说“对于川菜走向世界来说，顺兴老茶馆功不可没！”,72,杭州茶室,在“人性柔慧，尚浮屠之教”的吴越文化影响下，杭州茶馆的发展是全国茶馆业中最发达最先进的代表。在地理环境和自然资源上，西湖与“西湖双绝”龙井茶、虎跑水是杭州茶馆得天独厚的优势。新中国建立之初，杭州茶馆的数量不及成都一半，但杭州茶馆种类更为丰富，功能更加齐全。当代各地茶馆所具有的服务功能和经营类型基本没有超过杭州茶馆涉及的范畴。,73,广州茶楼,广州在“得风气之先”的岭南文化影响下，其茶馆起步早，是南方沿海地域茶馆的代表。广州“重商、开放、兼容、多元”的地方特色在茶馆中打下了深深的烙印。与其他地域不同的是，广州茶馆多称为茶楼，楼上茶馆楼下卖小吃茶点，典型特点是“茶中有饭，饭中有茶”，餐饮结合。当代广州茶馆的雏形是清代的“二厘馆”，最初的功能是休闲和餐饮，为客人提供歇脚叙谈、吃点心的地方。广州人向来有饮茶的习俗，尤其是“喝早茶”。改革开放以来，随着经济活动和社会交往的频繁，喝早茶已成广东省沿海经济发达地区人们生活的重要组成部分，政府及众多企业、单位也将其作为接待宾客的方式。,74,75,北京茶馆,北京茶文化的主要特点是：历史悠久、内涵丰富、层次复杂、功能齐全。在其影响下，北京茶馆业具有这几方面的特征。长期以来，作为全国的政治、经济、文化中心，北京茶馆始终具有多样性的特点。既有环境优雅的高档茶楼、茶馆，也有大众化的以大碗茶为主要特征的街头茶棚。明清以来，就有闻名遐迩的大茶馆、清茶馆、书茶馆、茶饭馆和所谓野茶馆、棋茶馆，更有为数众多的季节性茶棚。茶馆是北京民众社会、经济、文化生活的一个重要窗口。茶馆文化是京味文化的一个重要方面。,76,北京书茶馆,老舍茶馆，坐落在前门西大街3号楼，始建于1988年，是一家以人民艺术家老舍先生及其作品命名的茶馆。茶馆位于三层，门口环饰着紫木透雕；位居正中的“老舍茶馆”金字牌匾下方，人民艺术家老舍先生的铜像屹然凝视着远方。老舍先生的崇高品质和他笔下的京味茶馆感染了无数大众，也使这座融茶道、民族艺术于一体的老舍茶馆名扬中外。,77,上海老茶馆,78,茶馆的功能,交流信息生意洽谈，经商买卖陶冶性情，修身养性交友联谊茶馆是人流、信息流、文化流等的桥梁和纽带，是社会的缩影，“万象”的窗口。,茶人,茶圣陆羽唐复州竟陵(今湖北天门市）人，字鸿渐，自称桑翁，别号竟陵子，东冈子，后人奉之为茶圣。陆羽一生坎坷，但始终淡泊名利，醉心于茶文化的研究，历经三十春秋，写成了中国有史以来第一本茶学专著茶经，此书被后人称为中国茶道的圣经。,别茶人白居易白居易是唐代诗人中写茶诗最多的，他十分喜欢边品茶边呤咏。白居易对茶、水、具的配置与候火定汤都很讲究。“坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘”，“最爱一泉新引得，清冷屈曲绕阶流。”他喜欢用泠泠泉水，但也因地制宜。,白居易茶诗,故情周匝向交亲，新茗分张及病身。红纸一封书后信，绿芽十片火前春。汤添勺水煎鱼眼，末下刀圭搅曲尘。不寄他人先寄我，应缘我是别茶人。,茶皇乾隆爱新觉罗弘历是中国历