茶叶的鉴别课件

茶叶鉴别、茶叶鉴别、一、茶叶官能鉴别方法、茶叶质量外形鉴别包括条索、柔软度、色调、纯度4个指标，反应原料鲜叶柔软度和制茶技术是否适当。 (1)茶叶条索(外形)的官能鉴别。 条纹茶叶的外形称为条纹。 观察茶叶条索松弛、曲直、均匀、轻重，条索粗大轻质差。 各种外形特点如下：红茶、绿茶、花茶绳细，圆形，质量均匀，质量重者好，粗者差扁平茶条索平，宜直的青茶条索肥，质量均匀者好黑茶外形符合规格要求，块形完整角整齐光滑，无龟裂，无缺口，厚而均匀，茶梗不露，压印清晰。 (2)茶叶柔软性能鉴别柔软性是指茶叶发芽量、叶质老、条索光润度和峰苗的比例，以牙叶多、叶质柔软、峰苗多为佳。 其鉴别主要依赖于手指的触觉，其方法书是将浸湿的湿叶倒在盘子上使其平整，软、肥厚、细、细最好，粗、粗、细、薄最差，茶叶鉴别，(3)茶叶颜色的官能鉴别色为茶叶颜色和光泽。 色调协调，明亮光泽，水嫩茶叶好，色调杂，没有暗光质量差。 (4)茶叶纯度的感觉鉴别。 净度是指茶叶中杂质含量的多少。 茶叶中的杂质有两种，一种是茶类杂质(种子、片、末等)，第二种是非茶类杂质(杂草、树叶等)。 纯正茶叶不允许混入杂质，副产品茶叶不得含有茶叶以外的杂质。 二、茶叶内容鉴定茶叶内容时，首先从审查盘不同的地方取35克的茶样，用150毫升杯子，用沸水抽出5分钟后，将茶放入审查杯中，将叶底留在杯子中。 打开杯盖，闻一闻杯子的香味，看汤的颜色，品尝味道，最后看茶的柔和度，颜色和平均度。 茶叶鉴别，(1)茶叶香味的鉴定。 香味的鉴别是指用嗅觉评价香味的纯粹、强弱、持续性、烟、烧焦、霉味等。 鉴定方法是，不要完全打开杯盖，半开，即使闻到气味也要关上盖子。 首先用热嗅，主要嗅闻香味的高低，区别是新茶还是陈茶，判断烟熏味道的有无。 其次用温嗅，主要判别香味的强弱，有无特殊的香味。 第三，要看冷气是否持续，有没有异味等。 高级红茶需要甜香，用鲜嫩的叶子制成的绿茶需要栗子的香味，青茶有甜香和栗子的香味，花茶的香味纯净、持续、鲜嫩。 (2)汤色的鉴定。 汤的颜色主要是指茶的内容物用热水提取的液汁的颜色。 茶叶汤的颜色主要取决于茶多酚和叶绿素的变化。 红茶的汤色以红鲜亮为优，绿茶的汤色以绿澄为优，青茶的汤色以橙色亮为优，花茶的汤色以亮黄色亮为主，普洱茶的汤色以黄色亮为优。 茶叶味道的鉴定。 味道是茶叶用热水提取后，可溶性有效成分的大部分进入茶汤后形成的味道。 茶叶的味道是茶多酚、咖啡因、氨基酸、糖类等多种成分的综合反映，茶叶的香味也与味道有关。 鉴定茶叶味道主要识别茶汤味道的浓淡、强弱、清爽、酒精和甜味等。 茶叶的鉴别、鉴别方法是，从茶碗中舀勺子放入口中，不要直接咽下去，用舌头在口中旋转23次后，吐出，进入品质好的茶叶、茶汤口后，感觉有点苦，但是马上就会觉得甜。 品质优良的花茶醇厚和甜味与绿茶相似，但花香明显，味道更清爽的黑茶醇厚者优秀。 (4)茶叶的叶底鉴定叶底是指浸渍的茶叶。 它反映了茶叶原料的老软、颜色、平均度。 优质红茶，叶底细，芽多，红，铜板颜色明亮。品质优良的绿茶，叶底细嫩整齐，叶肉厚嫩，是明亮的橄榄色。 品质好的青茶叶底为绿叶红缘，叶脉，叶缘部分为红色，其馀为绿色，叶肉厚。 花茶叶底相似，黄绿色均匀优良。 化学法、新茶陈茶鉴别、茶叶外观：新茶干燥硬、颜色鲜陈茶紧缩或嫩茶叶外观：新茶比较干燥，手指扭成粉末陈茶柔软重，不易扭曲，茶叶含水量超过10%将丧失饮用价值。 茶叶茶梗：新茶梗一折断；陈茶不易折断。 茶叶汤色：新茶汤色清香充足的陈茶汤色褐变，味道差，茶叶鉴别，三.春茶、夏茶和秋茶，从当年春茶开采日期到小满生产的茶叶，从春茶即童年到立秋生产的茶叶，从夏茶即立秋到茶园由于各茶季所处的生态环境、日照、气温、降雨量、湿度以及茶园肥料的营养条件不同，茶叶的内涵成分也不同，因此加工的茶叶品质也不同。 春茶、夏茶和秋茶的定义：茶叶鉴别，春茶的特点是：芽叶柔软，柔软，叶质柔软，有光泽，芽叶肥，毛多，颜色绿，紫芽少。 成茶的味道清爽，香气清新，叶底均匀，尤其是春天的绿茶品质最好。 但是，在红茶中，夏秋茶汤的颜色是红色有光泽的，对于味浓强度高于春茶的乌龙茶来说，春茶没有油润感，香味浓郁不能长久，味淡难以提取，叶底柔软。 夏茶的特点是芽叶瘦，叶薄，对叶多，紫叶多，绿茶条索轻，味苦，不清香，叶底花青，质量差。 做红茶，汤色红，味浓，质量好，夏茶适合做红茶。 乌龙茶，形状黄，轻，颜色容易变暗，有苦味，味道差，不耐抽，香味淡叶底不粗糙，夏茶不宜做乌龙茶。 茶叶鉴别，秋茶的特点是晚秋气温低，有利于芳香物质的形成，因此茶的香味强，秋茶芽叶瘦小，大小不同，叶张薄，紫芽多。 绿茶，汤色碧绿，叶底花暗。 作为红茶，光泽度差，汤色无光泽，香气平和。 乌龙茶，外观坚固，色泽青，油润，香味高，味浓醇甜，叶底柔软有弹性，秋茶宜做乌龙茶。 茶叶鉴别，春茶，夏茶和秋茶品质鉴别，红茶，绿茶绳结，珠茶粒圆红茶色为黑色，绿茶色为绿色光泽茶叶肥壮，或多毛而且香气芬芳的人，是春茶品质的特征。 红茶、绿茶条索松散、珠茶粒松散的红茶颜色呈红色光泽，绿茶颜色变暗或变黑；茶叶轻松展开，嫩茎瘦香稍粗的人，是夏茶品质的特征。 干见：主要从茶叶的外形、颜色、香味判断。 茶叶大小不同，叶子张淡瘦的绿茶颜色是黄绿，红茶颜色是暗红，茶叶香气平和的人，是秋茶品质的特征。 茶叶鉴别，香味不高，味道淡的叶底夹着绿芽叶，叶子大小不同，对叶多叶缘的锯齿突出的是秋茶。 濡湿看：通过对汤进行评价，闻闻香味，品尝味道，看叶底来进一步判断。 提取时茶叶下沉快，香味浓郁持续，味道醇厚的绿茶汤颜色在绿中黄，红茶汤颜色呈红色金色环的茶底柔软而厚，正常芽叶多叶的叶张脉细，叶缘锯齿不明显者为春茶。 提取时茶叶下沉缓慢，香味不高的绿茶味道苦涩，汤色碧绿，叶底夹着绿芽叶，红茶味道淡而涩，汤红，无论是叶底红而明亮的红茶还是绿茶，叶底薄而硬，对叶多，叶脉粗，叶缘锯齿明显，是夏茶茶叶的鉴别，四.高山茶和平地茶，一般茶树海拔800米以上的叫做高山茶，海拔100米以下的叫做平地茶，两者之间生长的叫做丘陵茶。 高山茶芽叶肥，节距长，颜色绿，毛多。 加工过的茶叶，条索坚硬、胖、白、香馥馥、味浓、叶底肥、耐提取。 高山茶与平地茶相比，两者的品质特征有以下差异：高山茶与平地茶的差异最明显的是香味和味道两者：高山茶比平地茶香味高，味道浓郁。 平地茶芽叶小，叶底薄，叶张平展，对叶多，叶色黄绿无艳。 加工的茶叶，绳细而瘦，身骨轻，香味稍低，味道淡。 茶叶鉴别、质量特点高于质量和卫生标准。 绿茶类外形美观，前线苗条完整，白色满满，色泽青翠，香气清新，味道鲜醇，汤色绿亮，叶底嫩绿齐，红茶类形态齐全，结果，色泽黑，香味浓郁，味道清爽， 汤色叶红亮的黄茶类黄叶黄汤，香气清新，味道醇厚的白茶类外形茶色完美，全身烂漫，香气清新，汤色蓝，味道清爽甜美的乌龙茶类形状坚实，沙绿润泽，香气馥郁，汤色黄金茶叶品质优劣的主要特征是，根据茶叶品质的好坏，茶叶通常分为优质茶、正品茶和劣质茶4种。 茶叶鉴别，正品茶：质量特点符合质量和卫生标准。 绿茶类绿叶清汤，香味正常的黄茶类黄叶黄汤，香味正常的白茶类汤色青，味道清爽的乌龙茶类绿叶红缘，汤色金黄或橙色，清入鲜艳，独特的味道黑茶类陈香纯净，汤色深红，味道鲜艳次品茶和劣质茶：不符合食品卫生标准。 严重的烟雾、烧焦、馄饨、酸、霉菌、晒黑等感染异味的人，特别是感染色素物质、危害人体的茶叶，被称为劣质茶叶。 在污染程度较轻或采取相应措施处理后，获得改善者称为次品茶。 茶叶鉴别，西湖龙井生产于浙江杭州西湖区，茶叶扁平形，叶细软，棒齐，宽度均匀，绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶，芽长于叶，普通长3厘米以下，芽叶均匀环绕，不夹茎，碎片小巧，龙井假龙井茶清草味多，夹茎多，手感不光滑。 六、十大名茶真伪鉴别，碧螺母春生于江苏省吴县太湖洞庭山碧螺峰。 出现银芽，一芽一叶，茶叶总长1.5厘米，芽呈白卷曲形状，叶呈卷曲绿色，叶底柔软，均匀明亮。 假为一芽二叶，芽叶长不齐，呈黄色，茶叶鉴别，西湖龙井，碧螺春，茶叶鉴别，信阳毛尖生于河南信阳车云山。 其外形细，圆、光、直、清黑，一般为一芽一叶或一芽二叶。 假货是卷曲形的，叶子是黄色的。 君山银针出生于湖南岳阳君山。 由未展开的嫩芽头制成，芽头粗整齐，披毛，色泽金色明亮，香气清新，茶色淡黄，味道甜美，提取出的芽尖向水面，看起来悬空立着，然后慢慢沉入杯底，如群笋一样出土假银针为清草味，泡过后银针不能立起。 茶叶鉴别、君山银针、信阳毛尖、茶叶鉴别、六安瓜片产于安徽六安和金寨两县齐云山。 其外形平整，每片无芽及茎秆，叶呈绿色光泽，稍上重叠，如瓜，里面香气高，水色绿，味甜，叶底厚而明亮，假货味苦，色黄。 黄山毛峰生于安徽黄山，芽肥，齐全，有锋芒，形状略“雀舌”，叶黄金色，色嫩绿油润，香气清新，水色清澈，杏黄，明亮，味浓，甜，叶底芽成叶，厚而鲜艳。假茶呈土黄，味苦叶底不洹，茶叶鉴别，六安瓜片，黄山毛峰，茶叶鉴别，祁门红茶产于安徽祁门县。 茶色棕色，切成0.6-0.8厘米，味浓，酒精清爽。 假茶一般具有人工色素，味道苦，淡，叶形不整齐。 都均毛尖出生于贵州都均县。 茶叶嫩绿齐全，细而薄，一芽一叶首次伸长，类似雀舌，长2-2.5厘米，外形细，略呈现，叶底嫩绿齐全。 假茶叶底不均匀，味道苦涩。 茶叶