中式快餐品牌策略报告.ppt

2011年百姓抚养大会，参选项目：国家型快餐志愿者：magreen，2，第一，市场环境分析1，中式快餐现状2，中式快餐面临的问题3，中西部快餐的比较分析4，中式快餐的SWOT分析5，竞争者分析6，制约中式快餐的几个1、中式快餐的现状：2004年，餐饮业零售总额达7486亿元，同比净增长1330亿元，同比增长21.6%。 连续14年实现了两位数的快速增长，2005年我国餐饮业将继续保持两位数的增长，2005年1-6月，餐饮业的零售额持续上升，累计达到4016.2亿元，年销售额增长16%或18%，达到8500亿元左右。根据餐饮业的发展，欧洲国际观察家、香港中华商业咨询公司等多家中外国际市场调查公司预测，到2008年，中国餐饮市场将增长90%以上，年收入近15000亿元。8，1，中式快餐的现状和发展方向，麦当劳、肯德基等著名的外国快餐连锁店在中国相继开业，取得了巨大成功，各种中式快餐餐厅也如雨后春笋般涌现。快餐事业以每年约20%的速度增长，年销售额约22亿美元，占整个餐饮业的约22%。2001年中国快餐销售额占30.1%。2003年餐饮中国快餐销售额占33.29%。2004年中国快餐销售额约占33%。快餐业随着网点数量的增加和规模的扩大，品牌企业的增长能力或运营能力更加乐观地展望，加强内部支持体系建设，发展质量越来越高，发展的整体水平不断提高。但是也要注意，中式快餐的发展还在很多本地化的快餐品牌在生存线上挣扎，一度中式快餐名牌逐渐被打败，一些已经退出市场。“红高粱”，9，1，中式快餐的现状和发展方向，2，中式快餐标准化面临的问题：主要是中式快餐的复杂性，快餐开发环境的相对延迟的a，快餐本身的特性决定了中式快餐标准化的难度：中式快餐的深奥和口味多种多样，这反而决定了快餐标准化的难度由于中式菜肴的调味、不许可和刀工的严格要求，标准化在烹饪温度、使用手段的测定、加工工艺设计开发等方面很难实现。中国菜很多，选择材料丰富，食品原料选择是食品质量标准化的另一个问题。这种特点是我国快餐标准化的重要工具快餐的开发和开发，快餐几乎没有加工机器和时间的数量限制，没有统一的质量管理，完全是师傅掌握火炬，成千上万人做的菜。10，1，中式快餐的现状和发展方向，b，中式快餐的薄弱发展基础是管理，服务标准化难以实现中式快餐产品的替代性，技术含量低，这个行业的投资者，经营者的专业性一般不高，缺乏专业知识不能实现快餐产业的服务管理标准化。快餐发展所需的社会配套措施支持不足，市场规制不健全。特别是连锁快餐的流通系统不完善，现代快餐的发展是以社会中介业的发展和人民生活水平的提高为前提的现代文明的产物，在我国社会经济发展的大背景下，不能探索中国式快餐企业的发展。c .中式快餐标准化研究的误解忽视了中式快餐的市场定位。中式快餐开发研究首次将麦当劳，KFC引入快餐企业。开发模式不是脱离现实，对快餐和快餐企业的发展也很不利。中式快餐要与自身的发展背景和特点不同，探索独特的发展模式和途径。一定不能和外国快餐一样。对快餐标准化缺乏科学认识。标准是以科学技术和经验的垂直综合成果为基础，为了增进最佳社会利益，中式烹饪过程的数量指标很少，并非所有食品都可以标准化，所以要将快餐按经营品种分类。11，1，中式快餐的现状和发展方向，3，中西快餐的比较：a，快餐市场的经营主体：统计数据显示，中国快餐的经营主体仍然是中式快餐，占78.9%。剩下的21.1%是西式快餐店。快餐市场的经营主体比例：12，1，中国快餐的现状和发展方向，B，据调查，西方快餐企业大部分将对象顾客固定在青少年和家庭组合中。相反，中式快餐对象顾客更多地定位在25岁消费群体。随着年龄的增长，喜欢中式快餐店的消费者大幅增长，13，1，中式快餐的现状和发展方向，C，快餐经营方式和经营方式：在经营方式上，多数是连锁经营。在经营方式上，大部分企业选择了快餐专卖和快餐便当。还有什么口味的零食店。d，快餐消费者消费时要考虑的因素：中国人已经提高了消费等级，不单纯追求廉价，而是越来越关注对精神、身体和精神健康的影响。14，1，可以看出中式快餐的现状和发展方向，e，各种快餐的市场份额：中式快餐仍然占据了大部分快餐市场。15，1，中式快餐的现状和发展方向，4，中式快餐SWOT分析：机会-O，优势-S，弱势-W，威胁-T，优势项目，弱势项目目前可以说是中国式快餐，包括上海隆化鸡肉快餐、河南郑州红高梁快餐、武汉蔡琳时期的热干面、老通城的豆皮、沙铁米汤包、天津的狗饺子、煎饼水果、云南的腿米线、兰州的牛肉刀面、牛肉拉面、宁波的三明治汤、台北豆浆东、西、南、北、山、神、甜、苦、辣、咸是最好的选择。也有很多有名的零食发展成了中式快餐。有更便宜的价格和好吃的味道。合理的营养搭配：杨快餐的特点是高蛋白、高脂肪、高卡路里，而零食和饮料以高糖、高盐、多味精为主。相反，人体所需的纤维素、维生素、矿物质很少，吃多了对健康不好。相反，中式快餐采用中国传统烹饪方式，大部分有比较合理的营养和膳食搭配。17，1，中式快餐的现状和发展方向，中式快餐的缺点是缺乏高水平的企业形象管理：去过麦当劳的任何地方，都可能因为世界各地麦当劳服务员一样的红白服装，一样的微笑和红色，一样的周到服务而突然感到“回家”。但是，中国式快餐的什么品牌会拥有像麦当劳一样高水平的企业形象管理，成为世界级名牌企业呢？效率不足：目前中式快餐不能与西式快餐相比的原因很大程度上是手工造成的效率低下。缺乏标准化和标准化管理：中国餐饮业经营者一直致力于改善和改善食物的外观和味道，经常忽视提高服务水平等“软指标”。这是中国餐饮业的普遍问题，但追求高级服务正是现代消费的突出特点。连锁经营战略不足：中式快餐和西式快餐的另一个明显区别是西式快餐大部分在全国和世界范围内连锁经营，而中式快餐一般仅限于这个地区，本地区，全国连锁经营较少，全球范围内。中式快餐停留在“淘气包”的封闭式经营模式上，因此无论规模大小，都无法产生巨大的效果，也无法实现大气候。18，1，中式快餐的现状和发展方向，中式快餐受到了杨快餐连锁经营这种武器的威胁，占据了广阔的市场。在亚洲，特别是在中国，都拥有本土以上的经营业绩，发展趋势越来越大。随着中国加入WTO，越来越多品牌的快餐将目光锁定在巨大的中国市场上。随着陆地继续进军中国，他们不仅会带来先进的生产技术、营销理念、服务方式和独特的企业形象，还会对已经脆弱的中式快餐市场提出巨大的威胁和挑战。中式快餐的机会中国快餐等待发掘的潜在市场也很大。据调查，中国的快餐业界具有每年消费750亿元的能力。中国的快餐产业以20%的年增长率急剧增长。到2010年，全球速溶食品在整个食品产业中所占的比重将从20世纪的5%增长到13%。中式快餐价格低廉，经济实惠，更符合大众口味等，将占市场份额的很大一部分。据分析，未来20年将是我国经济高速增长的黄金时代，我国将继续成为经济增长中最活跃的地区之一。到2010年，我国经济生产力发展水平将与美国、日等当初快餐业界进入全面发展阶段的预测同时，随着我国从低收入国家进入中等收入国家的居民消费水平的提高和消费水平的提高，中式快餐业界进入全面发展黄金时期的最有利因素和条件也将提供。19，第一，中式快餐的现状和发展方向，5，竞争分析西式快餐和中式快餐的比较(与KFC面对面的国王比较)，KFC总是追求卓越，新的经营方向，社会责任，对消费者的渴望，舒适的心情，休闲氛围，愉快的乐趣和便利的服务，愉快的面订单王实行经营管理的标准化，即统一价格、统一标准、统一采购、统一生产。建立自己的配送中心。流通中心统一配备分公司用成品和半成品，其运营品种的80%是在该中心制作的。通过配送中心的合理采购和流通，实现了生产的多种、小批量部署；输入低，输出高；周转快，效率高，保证客户在任何地点都能吃到相同的颜色；制定标准化管理、生产、服务等多方面的措施，有严格的规定，包括一斤多少饺子，一个蒸笼里放几克盐，msg。20，1，调查了中式快餐的现状和发展方向，80人，结果比较摘要：某好的快餐店具有良好的饮食卫生环境，各服务人员要具有和蔼、热情、责任心强的高品质。最重要的是好吃的食物，快速的常识速度，适当的价格是最好的快餐店的要素。21，一，中国式快餐的现状和发展方向，中西快餐的比较：22，一，限制中式快餐的现状和发展方向，6，限制中式快餐发展的几个主要瓶颈：人力成本，质量保证，生产效率，生产规模中国食品学科多，选择材料丰富，选择食品原料也是中式快餐规模生产的另一个难题。手动操作不能保证质量。这是因为快餐经营者和服务职员对品格的认识和要求不高。生产效率不高的手动工作全过程；所有人工操作对人员的需求更大。中餐厨师的工人是中餐运营费中的一大块。结论：限制中式快餐的发展包括生产模式和厨房的运营方式，第23，第二，口美国手工鲜饺子面馆定位1，产品定位2，品牌定位3，消费者定位，第24，2，口美国手工鲜饺子店定位，第1，口美国手工鲜饺子店产品定位：口饺子的品种据粗略估计，其主要品种模式约为600多种。其加工热制技术已经有烹饪、蒸、油炸、油炸等多种。填充物很多，更难详细说明。吃饺子的历史可以追溯到数百年，从民间到宫廷，从馆内到馆外，从国内到海外。从营养学角度看，饺子是一种包含所有7种营养素的复合食品。饺子是均衡饮食的一个小单元：按脂肪30%，蛋白质20%，碳水化合物50% 60%的科学比例。中国人在立冬吃饺子，春节吃饺子。就像外国人在感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被赋予了我们特殊的意义，就像庆典的载体一样，包含着我们内心深处温暖的记忆和我们许多美好的愿望。25，2，口美国手新鲜饺子面馆定位，1，口美国手新鲜饺子店产品定位：口美国手新鲜饺子店以手新鲜饺子为起点，但不限于饺子，主要以饺子为中心，目前部分现代食物的休闲阅读核心。以饺子为基础的特产店，26，2，口腔美国手工新鲜饺子面馆的定位为现代城市快餐消费提供了新的选择：嘉旺：广东风格的创新嘉旺城市快餐，即继承传统饮食文化，整合现代营养概念。面订购王：以中国派为主，将中国的意大利面文化作为方便面食品提供给消费者。麦当劳：将西方的汉堡引入中国，作为中国西式快餐的代表。口美：以饺子、馄饨为中心，照顾其他小食物的中式快餐的新模式。27，2，口美国自制饺子面馆定位，饺子的特征：饺子特征，添加剂，营养，味道，均衡营养配方，各脂肪30%，蛋白质20%，碳水化合物50% 60%科学比例欧美制定目标市场时，要认真考虑客户的稳定性要求！另外，在目标市场积极扩大相关顾客的数量，休闲需求是消费者饮食具有购买动机，但对在哪里消费没有明确的规定。因此，口腔美应积极推出定制服务，创造品牌优势，吸引该客户的需求，潜在需求意味着消费者对特定食品、服务、环境等有明确的需求欲望。因此，嘴角可以提供吸引部分消费者的优惠。如果引进打折卡等，灵感需求意味着消费者对水饺或馄饨的需求或漠不关心。这部分消费者一般倾向于选择快餐。这些消费者被口腔美化店的装饰和环境所吸引。了解西式快餐的一些优点，为了满足更多消费者的需求，可以积极发展成系列”，消费者需求类型，相关市场战略，消费者分类和市场战略，29，2，口腔美国自制新鲜饺子店定位，品牌定位：a，口腔美消费者集团定位需求，属性，需求，差异，消费者需求定位嘴美国自制新鲜饺子面店定位，三组共同的心理要求：高味道和质量要求，嘴美国自制新鲜饺子定位战略：用手新鲜饺子强调自己口味的唯一性，同时用相应的低价策略吸引更多消费者。32，2，驻美手新鲜饺子面馆定位，口腔美是制作中式快餐的部门：目标消费群：主要在消费者中强调口味和饮食环境，对以饺子为主的意大利面更喜欢和共鸣的人群。以意大利面为主的饭店有很多面订单王、饺子店，以各烹饪界为主的饮食饮料为主，有很多各大酒吧，口味